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T-Bone d'agneau grillé avec pommes de terre rôties et pesto à la menthe

T-Bone d'agneau grillé avec pommes de terre rôties et pesto à la menthe


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Dans une casserole d'eau bouillante, trempez les feuilles de menthe pendant 5 secondes. Supprimer. Choc dans un bain d'eau glacée. Presser dans une serviette pour sécher. Dans un mélangeur, mélanger les olives avec le basilic, la menthe, le parmesan râpé, 1 gousse d'ail, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, les pignons et le jus de citron. Purée d'impulsion dans le mélangeur, obtenant la cohérence du cours. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettre de côté.

Préchauffez le four à 350 degrés. Coupez 1 tasse de pommes de terre en deux et placez-les dans un bol à mélanger. Ajouter 1 gant d'ail haché, 1/2 échalote, 1 brin de romarin haché, 2 brins de thym (feuilles uniquement), 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, assaisonner généreusement de sel kasher et de poivre frais moulu. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Placer les pommes de terre côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 15 minutes. Retourner les pommes de terre et cuire au four pendant 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Ajouter dans un petit bol à mélanger 1 cuillère à café de beurre et de pommes de terre, mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Préchauffer le gril nettoyé et huilé à feu vif. Assaisonner généreusement tous les côtés du t-bone d'agneau avec du sel et du poivre. Placer le t-bone d'agneau sur le gril avec le dessus du steak pointant vers 10 heures. Laissez la marque du gril prendre pendant 3 minutes. Tournez le steak à 2 heures pendant encore 3 minutes. Retourner le steak et répéter. Lorsque le steak atteint la température désirée, placez un brin de romarin, 2 brins de thym et 2 cuillères à soupe de beurre sur le steak. Éteignez le gril jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Choisissez votre préférence de servir le steak tel quel ou tranché de l'os. Arrosez de 2 cuillères à soupe de pesto à la menthe. Servir avec des pommes de terre rôties chaudes.


Côtelettes d'agneau au pesto de menthe, betteraves dorées rôties et figues

Je n'ai jamais été particulièrement enthousiasmé par les figues jusqu'à ce que je lis un article de blog il y a quelques mois sur les figues rôties. Greg Henry de Sippity Sup a décrit sa version des figues rôties comme étant "mâleuse et confiturée". Sucré et salé. J'ai été intrigué quand il m'a expliqué que les jus vont caraméliser en noir et former un croquant aigre-doux semblable à un bonbon.

Je fais souvent rôtir des légumes, et quand j'ai lu l'article de Greg sur les figues rôties, j'ai su que je devais leur donner une seconde chance. Je suis d'accord que la torréfaction des figues à haute température produit les morceaux de confiture et de bonbons les plus étonnants. Je suis heureux d'annoncer que cette préparation a secoué mon opinion sur les figues !

En pensant à cet article, j'ai décidé que des côtelettes d'agneau grillées au pesto de menthe et des betteraves dorées rôties seraient le complément parfait aux figues. Je rôtis généralement des betteraves entières et non pelées, mais pour cette recette, je les ai pelées et tranchées et je les ai rôties avec les figues. Tout comme les figues, les betteraves résultantes étaient légèrement caramélisées.

La gelée de menthe accompagne fréquemment l'agneau. Pour cette recette, j'ai fait un pesto à la menthe et en hommage à la gelée de menthe, j'ai ajouté du miel au pesto. La douceur des figues, des betteraves et du pesto se marie parfaitement avec l'agneau mariné au romarin et à l'ail.


  • Calories (kcal) : 710
  • Calories de graisse (kcal): 270
  • Gras (g): 30
  • Gras saturés (g): 9
  • Graisses polyinsaturées (g) : 2,5
  • Graisses monoinsaturées (g): 15
  • Cholestérol (mg): 295
  • Sodium (mg): 520
  • Glucides (g): 3
  • Fibre (g): 0
  • Protéines (g): 97
  • Mettez l'agneau dans un plat de cuisson en verre de 4 pintes et 15 pouces. Dans un petit bol, mélanger la menthe hachée, l'huile d'olive, l'ail, le jus de citron, le zeste de citron, 2 c. sel et quelques grains de poivre. Étaler le mélange sur l'agneau et retourner pour enrober. Couvrir de plastique et réfrigérer pendant 8 heures ou toute la nuit, en retournant une fois.

Sortez l'agneau du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Mettez-le sur une grille en V dans une rôtissoire antidéflagrante de 13 & 21516 pouces. Couvrir l'os du jarret avec du papier d'aluminium. Ajouter l'os pelvien réservé et 1 tasse d'eau dans la casserole.

Placer une grille dans le tiers inférieur du four et chauffer le four à 450 °F.

Mettre l'agneau au four et baisser le feu à 350 °F. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la jambe, loin de l'os, indique 135 °F à 140 °F pour une cuisson mi-saignante, 1-1/2 à 2 heures.

Transférer l'agneau dans un plat chaud et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer au moins 15 minutes.

Pendant ce temps, écumer la graisse du dessus des jus de cuisson, puis mettre la rôtissoire sur deux brûleurs à feu moyen. Ajoutez le vin, et avec une cuillère en bois, raclez tous les morceaux dorés. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit à environ 1/4 tasse. Ajouter le bouillon, porter à nouveau à ébullition et réduire à nouveau le liquide à environ 1 tasse. Saler et poivrer au goût, passer dans une saucière et incorporer les feuilles de menthe. Découper l'agneau et servir avec la sauce.

Des pommes de terre rattes braisées et des pois frais avec du beurre et plus de menthe complètent un dîner de printemps parfait.

Un gigot d'agneau entier (ou long) a le surlonge attaché et pèse de 6 à 9 livres. Il donne une gamme de viandes, de tendres et persillées à plus fermes et plus maigres. Demandez à votre boucher de ne pas casser l'os du jarret mais de simplement couper les tendons qui maintiennent la viande à l'os, cela permettra à la viande de rétrécir de l'os pendant la cuisson. Aussi, demandez-lui de vous donner l'os du bassin (cela donnera une grande saveur à la sauce) et d'attacher la viande pour former une forme compacte. Cela facilitera la torréfaction et la découpe.


Voici une astuce sur le temps de cuisson. J'aime mon agneau à point et j'ai vérifié plusieurs tableaux de cuisson pour savoir quelle serait la température idéale. Ils ont indiqué de cuire jusqu'à 130℉-135℉ à l'intérieur mesuré avec un thermomètre de cuisson.

Cependant, lorsque j'ai suivi ces instructions, mon rôti n'était toujours pas cuit à l'intérieur. Au bout d'une heure et 40 minutes, le thermomètre indiquait 135 ℉, mais j'ai dû remettre le rôti au four encore 25 minutes pour un total de 2 heures et 5 minutes.

Je n'ai pas vérifié la température finale, mais je peux vous dire que c'était environ 25 minutes par livre. Comme touche finale, j'ai grillé le rôti pour le rendre un peu plus croustillant et doré à l'extérieur.

Jetez un œil à cet agneau tendre. Mmm.


Vidéo associée

J'ai utilisé le gigot d'agneau désossé de Trader Joes. Je l'ai retiré de son sac en filet, j'ai frotté du pesto et je l'ai remis dans le sac en filet. Lors de l'utilisation d'une cuisse désossée, 140=moyen. Mariner pendant la nuit est un must! Les légumes se sont avérés détrempés mais bons.

Cette recette était absolument fabuleuse. Même mon petit garçon de 2 ans a adoré. J'ai un peu modifié la recette du pesto. J'ai utilisé 1 tasse de menthe et 2 tasses de basilic parce que c'est ce que j'avais sous la main. Seul bémol, les temps de cuisson étaient un peu décalés. Au moment où j'ai ajouté les carottes, la température de l'agneau était supérieure à 140. La prochaine fois que je ferai la recette, j'ajusterai les temps de cuisson.

J'étais un peu rebuté par le grisonnement/brunissement peu attrayant du pesto sur tout : carottes, pommes de terre et agneau. C'était bon (je ne pouvais pas vraiment goûter la menthe), mais ça avait l'air dégoûtant. Il y a d'autres recettes d'agneau que j'utiliserai la prochaine fois.

Je n'ai jamais mangé de gigot d'agneau (et encore moins en cuire un), jusqu'à ce que je rencontre mon mari. J'étais nerveux à l'idée de faire ça. C'était simple et délicieux ! Je le fais pour lui depuis 18 ans maintenant ! Le pesto à la menthe est ce qui le rend si unique. J'ai perdu la recette papier et j'ai été ravie de la trouver sur le site Web ! Prendre plaisir!

Je ne mange pas de viande, mais je l'ai fait pour mon mari et mes deux amis qui en mangent et ils ont pensé que cette recette était parfaite. J'ai suivi exactement les temps de torréfaction et il est ressorti rose rosé. J'ai adoré le goût du pesto à la menthe et je l'ai utilisé pour mes gnocci à la citrouille. Très facile et vous pouvez tout préparer un jour à l'avance et vous pouvez réellement être avec vos invités au lieu d'être dans la cuisine en train de cuisiner. Cela va dans mes fichiers de recettes permanents. Merci Epicurious.

Des notes élevées pour l'ensemble de la recette - j'ai également utilisé un gigot d'agneau en papillon et j'ai coupé le pesto à la menthe comme condiment. Je pense que nous avons eu de la chance avec un gigot d'agneau exceptionnellement fin. Le pesto à la menthe est une variante rafraîchissante d'un accompagnement de menthe à l'agneau. Mon fiancé a adoré.

J'ai fait ça hier pour mon nouveau mari ! Il aimait tellement ça, il a demandé des secondes. J'ai utilisé un gigot d'agneau papillon désossé, tout le reste était exactement pareil.

L'agneau était fabuleux. Succulente, tendre et savoureuse, et le parfum de la marinade au pesto a rempli la maison hier. Un beau plat de Pâques, je le referai certainement.

Très savoureux et simple à faire. laisser mariner toute la nuit pour s'assurer que les saveurs sont fortes.

Mes enfants ont eu des secondes et des tiers de ce rôti d'agneau qui pour ma fille est incroyable. Je n'avais pas de noix, j'ai donc utilisé des amandes à la place. De plus, il n'y avait pas assez d'herbes fraîches, donc ajoutées sèches et c'était toujours délicieux, tendre et humide.

Fait ceci pour Pâques, et c'était un plaisir pour la foule (parmi une foule qui n'aime généralement pas l'idée de manger de l'agneau). Mon neveu aîné l'a essayé pour la première fois et a eu 3 portions! Je pense que j'ai trop cuit le mien aussi, mais il était toujours aussi bon bien cuit.

Le meilleur agneau à ce jour ! Mon mari, le critique gastronomique de notre maison, lui a fait une ovation debout et a concédé qu'il était aussi bon que son agneau grillé mariné. Nous cultivons de la menthe fraîche et du basilic, j'ai donc fait la recette pour les utiliser. Avant que l'hiver ne s'installe, j'ai l'intention de préparer et de congeler le pesto à la menthe afin de pouvoir préparer cet agneau pour la compagnie pendant les mois d'hiver. J'ai laissé mon agneau reposer toute la nuit et toute la journée le lendemain. Je suis tiède à propos de l'agneau, mais cela m'a montré que je peux vraiment l'apprécier. Essayez cette recette facile et délicieuse.

Je l'ai fait plusieurs fois depuis qu'il a été imprimé pour la première fois, c'est facile et bon goût mes enfants l'adorent Je le fais pour le dîner de Pâques cette année.

Je l'ai fait pour le dîner de Pâques l'année dernière. Très bonne saveur - même si j'ai trop cuit l'agneau (ce que je fais habituellement - j'essaie de m'améliorer) J'essaierai à nouveau.

Je viens de le servir pour le dîner de Pâques - délicieux. Il a remplacé les noix de pin par des noix et a dû remettre les pommes de terre au four pendant une demi-heure pour les laisser cuire. Super repas à préparer à l'avance.

Je ferai cette recette demain, puis je la réviserai. Cela semble fabuleux cependant. Commenter les publicités ennuyeuses de Tums - les perdre s'il vous plaît, c'est très irritant et rend mon ordinateur encore plus lent qu'il ne le fait maintenant avec Comcast comme serveur. un autre reproche !

J'ai fait cette recette chaque année depuis sa sortie en 93 ? Ma famille l'adore et c'est une demande annuelle de Pâque/Pâques. C'est simple et délicieux.

Je l'ai fait pour Pâques 2001, et ce fut un grand succès, même si beaucoup d'invités n'avaient jamais goûté d'agneau. Les légumes rôtis étaient particulièrement bons.

Je passe lentement de lave-vaisselle à exécutant. chef dans ma propre cuisine. cette recette était exaltante, et j'étais ravie de voir qu'elle ne faisait aucune mention de petits pois. JE T'AIME CHATON.

Délicieux et si facile ! Parfait pour un dîner de Pâques spectaculaire. Tout le monde a adoré ! Pignons de pin utilisés au lieu de noix, merci pour le conseil ! Idéal pour un dîner car tout peut être fait à l'avance.

J'ai eu cette recette il y a des années dans le magazine et j'ai perdu mon exemplaire du magazine, j'étais si heureux quand j'ai trouvé ce site Web et j'ai pu obtenir à nouveau la recette ! C'est la MEILLEURE sauce à l'agneau que j'ai JAMAIS utilisée et l'agneau et les légumes sont délicieux !

c'est une excellente recette de gigot d'agneau. fait beaucoup de pesto bon sur les pommes de terre et les carottes aussi. pignons de pin substitués et marinés pendant la nuit. délicieux.

C'est devenu notre nouveau repas de Pâques. J'utilise des pignons de pin à la place des noix, mais les deux fonctionnent bien, et je suggère de préparer la veille et de laisser refroidir toute la nuit. Vous obtiendrez une meilleure saveur.

assez bon - je le referais sans hésiter - j'ai fait une sauce avec le jus de cuisson en ajoutant juste une touche de menthe fraîche - assez savoureux

Absolument délicieux! Je l'ai fait pour une fête et tout le monde a adoré, c'est aussi facile car tout est dans une casserole et on peut le commencer la veille. Les temps de cuisson étaient farfelus cependant, pas assez pour les pommes de terre trop pour les carottes et l'agneau devraient cuire jusqu'à environ 150-155 degrés.


Préparation

  1. Pour l'agneau :
    1. Fouetter 1/2 tasse d'huile, l'ail et la moutarde dans un petit bol pour mélanger. Transférer 1/3 tasse de mélange de moutarde dans un grand bol, ajouter les pommes de terre et mélanger pour enrober. Badigeonner le reste du mélange de moutarde sur l'agneau. Transférer sur une grande plaque à pâtisserie à rebords.
    1. Mixer tous les ingrédients sauf les brins de menthe au robot.
    2. Préchauffer le four à 425 °F. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter 1 carré d'agneau, côté arrondi vers le bas, et cuire jusqu'à ce qu'il soit brun, environ 3 minutes. Remettre sur la plaque à pâtisserie. Répéter avec le carré d'agneau restant. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé, environ 10 minutes. Disposer les grilles face à face, les os vers le haut et le côté brun vers l'extérieur, à environ 2 pouces d'intervalle sur la même pointe de plaque à pâtisserie l'une vers l'autre, en entrelaçant les os sans serrer. Répartir les pommes de terre autour de l'agneau.
    3. Rôtir l'agneau et les pommes de terre jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre de l'agneau indique 130 °F pour une cuisson mi-saignante, environ 20 minutes. Transférer l'agneau dans un plat et couvrir de papier d'aluminium. Continuez à faire rôtir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient cuites et croustillantes, en remuant une fois, environ 15 minutes de plus. Entourer l'agneau de pommes de terre, garnir de brins de menthe et servir avec du pesto.

    Petits pains maison Parker classiques

    Au lieu de servir des petits pains du commerce pour faire tremper le jus de votre agneau, préparez un lot de petits pains chauds Parker House. Ces petits pains moelleux et feuilletés se marient mieux avec un batteur sur socle. Si vous n'en avez pas, assurez-vous simplement de bien mélanger la pâte, pour de meilleurs résultats. Servez-les tièdes avec du beurre frais.


    Enveloppez la viande avec du papier d'aluminium après la première heure. Il sera heureux d'être blotti et confortable pendant qu'il cuisine. Cela aidera à empêcher le dessus de trop cuire tout en le gardant très humide. L'agneau à cuisson lente est le meilleur dîner rôti à mon avis. Je suppose que la question est de le servir avec une sauce ou une sauce à la menthe ? Ou les deux? La réponse est définitivement les deux ! La sauce à la menthe est délicieuse.

    Je savais que j'adorais cuisiner l'agneau après avoir suivi l'agneau rôti de Jamie Oliver. Il m'a fait paraître si facile et m'a fait aimer cuisiner de l'agneau à la maison. Il a gardé les choses simples et c'est exactement comme ça que j'aime cuisiner. Je veux pouvoir ajouter quelques ingrédients dans une casserole et la faire cuire doucement et lentement. L'agneau est la réponse à cela !

    Pour cette recette, j'ai utilisé du gros sel en morceaux pour deux raisons. Je pense qu'il a une meilleure saveur et je pense qu'il se fond très bien dans la bruine aussi. Cela aide également à faire ressortir la saveur de l'ail car les jus deviennent tous collants au fond de la plaque du four.


    3) papillon

    Une autre excellente façon de cuisiner le gigot d'agneau est de le désosser mais pas de l'enrouler. Lorsque vous avez terminé, vous aurez un gros morceau de viande, peut-être 2 x 2 x 2 et une épaisseur allant de 1 8243 à 4 8243. Laissez-le simplement ouvert à plat, en papillon. Le dessus sera assez uniforme et lisse, mais le fond sera irrégulier et présentera des montagnes et des vallées à cause de l'effort de désossage. Ces coins et recoins sont des endroits parfaits pour cacher les saveurs. Frottez-le simplement sur tous les côtés avec Dolly's Lamb Rub And Paste, laissez-le mariner quelques heures ou toute la nuit, puis faites-le rôtir d'abord à feu indirect à environ 225 ° F, et quand il atteint environ 115 ° F au centre , déplacez-le sur une flamme directe chaude et saisissez-le dans l'obscurité. C'est ce qu'on appelle la saisie inversée. En savoir plus sur la saisie inversée ici.


    Voir la vidéo: Côtelettes dagneau et salade de pommes de terre, tomates et roquette au pesto de menthe (Octobre 2022).