Nouvelles recettes

Recette de salade de betteraves russes, fromage et pruneaux

Recette de salade de betteraves russes, fromage et pruneaux


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recettes
  • Type de plat
  • salade
  • Salade de légumes

L'une des salades les plus préférées de ma famille et demandée souvent. Saine, végétarienne et faible en glucides en fait une excellente option, à tout moment.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 2 à 3 betteraves moyennes
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 4 cuillères à soupe de crème sure
  • 55 g de pruneaux, dénoyautés et coupés en cubes
  • 60 g de noix hachées
  • 100g de fromage au choix râpé
  • sel, au goût

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :30min ›Prêt en :45min

  1. Faites bouillir une casserole d'eau à feu vif puis ajoutez la betterave. Cuire jusqu'à ce qu'ils puissent être percés avec un couteau mais qu'ils soient encore fermes, environ 20 à 30 minutes selon la taille. Égoutter, éplucher et râper.
  2. Dans un bol, mélanger l'ail et la crème sure et bien mélanger. Mettre de côté.
  3. Dans un bol de service, mélanger la betterave, les pruneaux, les noix, le fromage et l'assaisonnement. Ajouter la crème sure et la vinaigrette à l'ail et bien mélanger. Servir.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(3)

Avis en anglais (1)

Cela deviendra sans aucun doute un favori. Un bon mélange fonctionne à merveille. Couleur, goût et textures. Je suis depuis longtemps un fan de betterave et d'utilisation de crème sure. Tout cela sert donc à faire un plat délicieux et rafraîchissant.-14 Avr 2015


Salade Russe De Betteraves Et De Pommes De Terre

Il n'y a pas de recette unique pour la salade russe, car elle a évolué et s'est adaptée depuis le 19ème siècle quand elle a été inventée par Lucien Olivier, le chef du célèbre restaurant Hermitage à Moscou. Aussi connue sous le nom de salade Olivier, ce plat délicieux est un mélange nourrissant et nutritif de pommes de terre et d'autres légumes, enrobé d'une sauce crémeuse à base de mayonnaise. Incontournable de la recette originale, les pommes de terre sont le composant principal de cette préparation. De nombreuses versions ajoutent ou soustraient d'autres ingrédients, notamment des carottes, des cornichons, des pois, du céleri, des œufs durs, des herbes fraîches et des hot-dogs ou utilisez des vinaigrettes plus légères avec juste du vinaigre et de l'huile. Dans notre recette, les betteraves douces ajoutent une jolie teinte violette à la salade et une merveilleuse texture. Une vinaigrette crémeuse classique, avec une touche de moutarde acidulée, complète le plat.

Pour une salade de pommes de terre réussie, choisissez vos patates avec soin, car toutes les variétés ne conserveront pas leur forme et leur fermeté une fois bouillies. Les pommes de terre cireuses comme Kennebec, New, Red Bliss ou Fingerling sont vos meilleurs choix. D'autres pommes de terre comme le Yukon, le blanc et l'or sont également un choix acceptable, mais si vous avez le choix, optez pour le premier type.

C'est une merveilleuse salade d'été qui est également un excellent plat à préparer à l'avance. Il suffit de préparer et de placer au réfrigérateur, couvert, jusqu'au moment de manger, et jusqu'à trois jours. Cette recette est une gracieuseté de l'ancien chef exécutif Andre Guerrero du restaurant Linq maintenant fermé à Los Angeles.


Bouillon d'oseille (Zelenyy borshch) (page 15)

De Mamushka : Recettes d'Ukraine et d'ailleurs Mamushka par Olia Hercules

Êtes-vous sûr de vouloir supprimer cette recette de votre bibliothèque. Cela supprimera tous les signets que vous avez créés pour cette recette.

  • Catégories : Soupes Bouillons Printemps Ukrainien
  • Ingrédients: oignons carottes pommes de terre feuilles de betteraves tiges de betteraves oseille oignons de printemps ailes de canard cuisses de canard abats de canard dos de canard feuilles de laurier aneth persil
  • Accompagnements :Pains plats paresseux moldaves (Frumentaty)

Recette de salade de betteraves russes, fromage et pruneaux - Recettes

Cercles d'orange avec fenouil émincé, oignons marinés et fromage frais en dés

Gâteaux gonflés à l'oignon vert et au quinoa

Nouilles sautées aux asperges, champignons, tofu et noix de cajou

Biscuits aux pépites de chocolat chocolat-menthe

Gruau Chai

Gratin de choux de Bruxelles aux pommes de terre et épinards

Salade d'endives aux fruits d'hiver, jicama, riz sauvage, fromage bleu et pacanes

Gâteaux nuage aux courgettes et à la ricotta

Piles de lasagne de fin d'été

Gâteau à la madeleine aux fruits

Salade de maïs sucré et bleuets

Panzanella à la pêche

Salade de nouilles de riz à la noix de coco, à la mangue et aux noix de cajou

Lasagne printanière aux asperges et petits pois Pesto de pois et menthe

Bouchées de gâteau au fromage

Soupe aux boules de matzoh vert

Rhubarbe rôtie à la cassonade avec chapelure de pain grillé à la cannelle

Asperges au gingembre et caramel de soja

Caramel de Soja

Tarte à la crème au chocolat

Macaroni au fromage aux épinards, aux champignons et au cheddar blanc

Soupe de riz sauvage au chili et à la mangue

Soupe de tortilla

Cookies aux noix de pécan

Riz aux canneberges

Haricots verts, edamame et petits pois

Chou-fleur rôti en croûte de fromage

Soupe aigre-douce piquante au tofu et à l'ananas

Nouilles végétariennes Tan Tan

Salade de radicchio aux oranges, pistaches et vinaigrette à l'orange au yogourt

Pain grillé et salade de chou frisé avec oignons rouges, noix et figues

Salade Céleri-Amandes-Dattes

Petits gâteaux de maïs au babeurre et au quinoa

Ragoût de Kimchi

Gâteau aux noix et aux canneberges

Salade de poires et frisee aux noisettes fanées

Rondelles d'oignon croustillantes et éthérées

Lentilles dorées aux oignons doux et sucrés

Purée de carottes et noix de cajou au curry

ufs au plat enrobés de chapelure à l'huile d'olive

Enchevêtrement de cheveux Kale-Angel avec huile d'orange-chili et amandes grillées

Tarte Popover Aux Champignons

Salade d'aubergines rôties avec vinaigrette à la noix de coco et au citron vert

Frittata oignons caramélisés-courgettes-artichauts-fromage de chèvre

Nectarine & Mûre Caprese

Courgettes grillées marinées avec maïs d'été et tomates

Gaspacho Concombre-Melon-Pêche


Recette de salade de betteraves russes, fromage et pruneaux - Recettes

Le gaspacho était à l'origine une simple soupe paysanne, composée uniquement de pain, d'ail, de sel, de vinaigre, d'huile et d'eau, préparée par les ouvriers agricoles pour leur repas de midi dans les champs. Après que les explorateurs espagnols aient importé des tomates et des poivrons d'Amérique centrale et du Sud en Espagne il y a 500 ans, ces ingrédients ont progressivement été utilisés dans la cuisine espagnole. C'est ma propre recette préférée de gaspacho de tomates réfrigéré classique, que j'ai mangé plusieurs fois en Espagne. Les Espagnols ont également de nombreuses autres soupes appelées gaspacho - épaisses ou fines, rouges, blanches, vertes ou jaunes, préparées à partir d'un large éventail d'ingrédients.

  • 6 tomates rouges mûres de taille moyenne, hachées grossièrement*
  • 1 gros oignon, haché grossièrement
  • 2 concombres moyens, pelés, épépinés et hachés
  • 1 poivron vert, épépiné et haché grossièrement
  • 1 poivron rouge, épépiné et haché grossièrement
  • 3 grosses gousses d'ail, hachées
  • 1 tasse de pain grossièrement émietté (pain de campagne à texture moelleuse, sans croûte)
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 3 tasses de jus de tomate
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de paprika espagnol doux/doux
  • 1 à 2 cuillères à café de sel
  • 1/8 cuillère à café de cumin moulu
  • Garnitures (voir ci-dessous)

* Si les tomates fraîches ne sont pas disponibles, utilisez des tomates en conserve de la meilleure qualité, en égouttant le jus pour l'utiliser plus tard dans la recette.

Mélanger les tomates hachées, l'oignon, les concombres, les poivrons, l'ail et le pain émietté dans un très grand bol, en les mélangeant tous ensemble. Réduire ces ingrédients en purée, 3 tasses à la fois, dans un mélangeur. Une fois que chaque lot est bien réduit en purée, versez-le dans un autre grand bol et continuez ce processus jusqu'à ce que tous ces ingrédients soient réduits en purée.

Fouetter la pâte de tomate dans le jus de tomate dans un autre bol, jusqu'à ce que la pâte soit complètement dissoute. Incorporer l'huile d'olive, le vinaigre de vin, le paprika, 1 cuillère à café de sel et le cumin. Ajoutez-le aux légumes en purée, en fouettant jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Couvrir et réfrigérer le gaspacho pendant plusieurs heures, ou toute la nuit, avant de servir. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire.

Servir le gaspacho très froid, dans des bols à soupe individuels. Faites circuler des petits bols de diverses garnitures (voir ci-dessous) pour que chaque convive puisse en saupoudrer sur la soupe. Offrez une sélection d'au moins 4 garnitures.

Donne environ 11 tasses (8 portions).

GAZPACHO GARNITURES : Des bols séparés de 1/2 tasse CHACUN de ces légumes, coupés en morceaux de 1/4 de pouce : oignon (ou oignons nouveaux tranchés en fines rondelles), poivron vert, poivron rouge, poivron jaune, concombre pelé 1/4 tasse persil haché 1/4 tasse de ciboulette hachée croûtons frits (la recette suit).

CROUTONS FRITS : Coupez les croûtes de 4 ou 5 tranches de pain blanc de style campagnard à texture moelleuse et coupez le pain en petits cubes (environ 2 tasses de cubes). Faites chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive dans une petite poêle et faites frire les cubes de pain jusqu'à ce qu'ils soient croustillants mais pas bruns. Égoutter sur du papier absorbant avant de servir.

C e fromage épicé est un apéritif populaire en Sibérie et dans l'Extrême-Orient russe. Les restaurants le servent souvent comme farce pour les tomates rouges mûres ou comme tartinade pour le pain de seigle russe à la texture dense. Beaucoup d'ail fournit le coup de pied. (Vous pouvez également ajouter du poivre de Cayenne ou du paprika chaud pour rendre le fromage encore plus épicé.) Les Russes préparent ce plat en passant le fromage dans un hachoir à viande, mais vous pouvez râper le fromage avec une râpe à boîte ou même dans un robot culinaire.

  • 1/2 livre de fromage cheddar blanc mi-fort, finement râpé
  • 1/2 livre d'Emmentaler, finement râpé
  • 1/4 tasse de crème sure entière
  • 1/4 tasse de mayonnaise entière
  • 8 à 10 grosses gousses d'ail, passer au presse-ail
  • 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu ou de paprika fort (facultatif)
  • 1/4 cuillère à café de sel

Mélanger les fromages râpés à la main dans un grand bol. Fouetter ensemble la crème sure, la mayonnaise, l'ail pressé, le piment fort (facultatif) et le sel dans un petit bol, puis ajouter au fromage, en remuant pour bien mélanger. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures (et de préférence toute la nuit) pour laisser les saveurs se fondre. Laissez le mélange de fromages revenir à température ambiante avant de servir. Utilisez-le comme farce pour les petites tomates mûres fermes ou les tomates cerises, comme garniture pour les pommes de terre au four ou comme tartinade pour le pain noir.

Donne environ 3 tasses.

Ce fromage à tartiner classique vient de Bavière, où il est très apprécié pour accompagner une bonne bière allemande, en particulier lors de l'Oktoberfest annuel de Munich.

  • 1/2 livre de camembert (ou de type camembert), à température ambiante
  • 1/4 tasse (4 cuillères à soupe) de beurre, à température ambiante
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 2 cuillères à soupe de paprika hongrois (doux ou moyen-fort)
  • 2 jaunes d'œufs cuits dur (facultatif)
  • 1 à 2 cuillères à soupe de bière blonde
  • Paprika et oignons finement hachés pour la garniture, si désiré

Mettez le fromage ramolli et le beurre dans un bol moyen. Utilisez deux fourchettes pour séparer le fromage et le beurre, puis écrasez-les grossièrement. Ajouter l'oignon, le paprika et (facultatif) les jaunes d'œufs et écraser ensemble jusqu'à homogénéité, en utilisant la bière pour humidifier le mélange jusqu'à une consistance tartinable (mais toujours épaisse et épaisse). Couvrir et réfrigérer pendant au moins une heure, ou de préférence toute la nuit, pour que les saveurs se marient. Avant de servir, laissez le Obazda asseyez-vous, à découvert, à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment tendres pour être étalés. Monter sur un petit plat de service ou dans un pot en grès et garnir d'oignons hachés supplémentaires et d'une pincée de paprika, si désiré. Servir comme tartinade pour du pain de seigle, des craquelins ou des bretzels mous.

Cette salade richement parfumée est souvent servie comme l'un des nombreux zakuski (apéritifs) au début d'un repas russe. Même ceux qui disent ne pas aimer les betteraves sont séduits par ce plat. (Regardez-les se faufiler pour une deuxième portion.) J'ai d'abord mangé cette salade populaire dans le wagon-restaurant d'un train transsibérien et depuis, c'est l'une de mes préférées.

  • 3 livres de betteraves fraîches (sans tiges ni feuilles), non pelées
  • Huile végétale
  • 1/2 à 3/4 tasses de noix grossièrement hachées
  • 16 pruneaux dénoyautés
  • 4 grosses gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 à 3/4 tasse de crème sure entière

Préchauffer le four à 400°F. Lavez et séchez les betteraves non pelées et frottez-les légèrement avec de l'huile végétale. Cuire les betteraves sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium, pendant 1 h à 1 h 30, selon la taille des betteraves, jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette. Laissez les betteraves refroidir complètement.

Pendant que les betteraves refroidissent, réduisez la température du four à 350 ° F et faites griller les noix en une seule couche sur une plaque à pâtisserie pendant 8 minutes. Couper les pruneaux dans le sens de la longueur en fines lamelles (julienne).

Eplucher les betteraves refroidies et les râper grossièrement (environ 4 tasses de betteraves râpées). Mélanger les betteraves, les noix, les pruneaux, l'ail, le sel et le poivre, en les mélangeant pour bien mélanger. Incorporer délicatement la crème sure en mélangeant bien. Couvrir et réfrigérer plusieurs heures avant de servir. Servir frais. Cette salade est encore meilleure lorsqu'elle est préparée un jour à l'avance.

J'ai mangé cette salade épicée dans un camp du parc national de Gorkhi-Terelj à l'extérieur d'Oulan-Bator, la capitale de la Mongolie. La recette montre l'influence des ingrédients du nord de la Chine et de la Russie (légumes marinés) sur la cuisine mongole traditionnelle (qui met l'accent sur les plats de viande et de lait , pas de légumes).

  • 2-1/2 à 3 livres de rôti de paleron désossé (catégorie au choix), rôti jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, puis refroidi*
  • 1 tasse de champignons marinés en bouteille (bouteille de 12 onces de poids net), rincés, égouttés et séchés
  • 1 gros cornichon à l'aneth
  • 1/2 gros oignon
  • 1/2 gros poivron rouge frais
  • 10 à 12 grosses feuilles d'épinards frais, lavées et séchées
  • 1/4 tasse d'huile de tournesol
  • 1/4 tasse de vinaigre blanc
  • 1-1/2 à 2 cuillères à café de poivre de Cayenne moulu
  • 1 cuillère à café de sel
  • Garniture : 1/2 tasse de tiges d'oignons verts frais, tranchés finement sur la largeur en rondelles (mesuré après avoir tranché)

*Ou toute autre coupe de bœuf désossée pouvant être rôtie

Coupez le gras et les zones fortement carbonisées du rôti de bœuf. Coupez le bœuf en travers du grain en morceaux minces, puis tranchez les morceaux en travers du grain en fines lanières (environ 3 à 4 tasses au total de lanières de bœuf). Couper en julienne (couper en morceaux de la taille d'une allumette) les champignons, les cornichons à l'aneth, l'oignon, le poivron et les feuilles d'épinards. Mettez le tout dans un grand bol avec les lanières de bœuf et mélangez pour bien mélanger.

Dans un autre bol, fouetter ensemble l'huile de tournesol et le vinaigre jusqu'à ce que le mélange devienne trouble et un peu épais. Incorporer le poivre de Cayenne et le sel. Verser sur le bœuf et les légumes en les mélangeant jusqu'à ce que tous les morceaux soient bien enrobés de cette vinaigrette. Couvrir et réfrigérer plusieurs heures pour que les saveurs se mélangent.

Avant de servir, laissez reposer la salade à température ambiante pendant environ 15 minutes, puis mélangez à nouveau les ingrédients. Garnir chaque portion généreusement de tiges d'oignons verts tranchés.

Donne environ 6 tasses (6 grandes portions ou 8 à 12 portions d'accompagnement).

L'odeur de fumée du shashlyk met l'eau à la bouche de tous les Russes. Le vôtre le sera aussi lorsque vous respirerez l'arôme de la viande marinée cuite au feu de bois. Plat ancien bien connu des nomades et des bergers dans une large partie du Caucase et de l'Asie centrale, le shashlyk est devenu populaire en Russie au milieu du XIXe siècle après que la Géorgie, l'Azerbaïdjan et une partie de l'Arménie ont été absorbés par l'Empire russe. Des cubes de brochettes de viande grillée - légèrement carbonisés à l'extérieur et toujours juteux à l'intérieur - sont désormais un plat principal à l'honneur dans de nombreux restaurants russes, des restaurants haut de gamme aux petits cafés fermés spécialisés dans ce plat savoureux. Shashlyk est également un plat de prédilection pour les pique-niques et les sorties du week-end dans les datchas, les chalets de campagne où de nombreux Russes urbains échappent au stress de la vie quotidienne. Et même au cœur de l'hiver russe, vous trouverez des stands de rue servant des brochettes de porc chaud, de bœuf ou d'agneau grillés au charbon de bois.

  • 2 livres de porc ou de bœuf désossé, paré de la plupart du gras et coupé en cubes de 1 1/2 à 2 pouces
  • 1 tasse de vin blanc
  • 1/2 tasse d'huile de tournesol
  • 1/4 tasse de vinaigre blanc (ou 1/4 tasse de saumure de cornichon à l'aneth aigre)
  • 1 gros oignon, tranché transversalement en fines rondelles
  • 4 grosses gousses d'ail, hachées
  • 4 à 6 clous de girofle entiers ou baies de genièvre entières, écrasées
  • 2 feuilles de laurier, émiettées
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Remuer pour bien mélanger. Couvrir et réfrigérer pendant 24 heures en retournant la viande 2 ou 3 fois pendant qu'elle marine.

Enfiler les cubes de viande directement de la marinade sur des brochettes en métal (ne pas sécher la viande avant de l'embrocher), en laissant un petit espace entre chaque morceau de viande. Jeter le reste de marinade. Cuire la viande à 4 pouces au-dessus des charbons très chauds pendant environ 15 minutes, en retournant la viande 2 ou 3 fois, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose au milieu.

Servir chaud, accompagné d'une vodka fraîche ou d'un vin rouge copieux. Les plats d'accompagnement traditionnels comprennent des quartiers d'oignons, des morceaux de poivrons et des tomates rouges fraîches entières ou des tomates vertes marinées, toutes en brochettes et grillées. Un favori de l'été russe est les pommes de terre nouvelles - des pommes de terre entières, petites et fermes, d'abord bouillies et épluchées, puis embrochées et réchauffées sur le feu pour leur donner une saveur fumée.

Prononcé DYOO-vech, ce riz coloré et richement assaisonné est un plat d'accompagnement populaire dans toute la région des Balkans du sud-est de l'Europe. Il existe de nombreuses variétés de cette casserole, y compris des versions de plat principal contenant des cubes de viande. Étonnamment, l'utilisation de poudre de chili du Nouveau-Mexique (piments purs moulus) donne à cette recette une saveur authentique des Balkans. C'est un excellent plat pour les barbecues dans la cour et les dîners-partage.

  • 1/2 tasse d'huile d'olive
  • 4 oignons moyens, hachés mi-fins
  • 1 gros poivron vert, épépiné et tranché en lanières (2 pouces de long, 1/4 de pouce de large)
  • 1 gros poivron rouge, épépiné et tranché en lanières (2 pouces de long, 1/4 de pouce de large)
  • 3 grosses gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de poudre de chili doux du Nouveau-Mexique
  • 1 cuillère à café de poudre de chili du Nouveau-Mexique ou de poivre de Cayenne moulu
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de thym séché, émietté
  • 2-1/2 tasses de riz cru à grain moyen
  • 3 à 4 courgettes moyennes, coupées en deux sur la longueur, puistranché transversalement en morceaux de 1/4 de pouce d'épaisseur
  • 1 tasse de pois verts surgelés, décongelés mais non cuits (facultatif)
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 1 tasse de vin blanc
  • Jus d'1 gros citron
  • 1 feuille de laurier
  • 3 tomates moyennes, coupées en tranches transversales en rondelles de 1/4 po d'épaisseur
  • Garniture (facultatif) : Fromage feta émietté

Faites chauffer l'huile d'olive dans un faitout de 5 ou 6 pintes ou une cocotte épaisse allant au four et à la cuisinière, à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile est chaude, faire revenir les oignons et les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient très tendres (environ 25 minutes). Réduire le feu à doux et incorporer l'ail, les poudres de chili, le sel, le poivre et le thym. Coupez immédiatement le feu sous la cocotte en la laissant sur le feu. Préchauffer le four à 350 °F.

Incorporer le riz cru dans la casserole jusqu'à ce que tout le riz soit enrobé d'huile assaisonnée. Incorporer délicatement les tranches de courgettes et les petits pois (facultatif). Mélanger le bouillon de volaille, le vin et le jus de citron et verser dans la cocotte. Collez la feuille de laurier dans le mélange. Disposer les tranches de tomates en une couche uniforme sur les autres ingrédients.

Couvrir la cocotte hermétiquement et cuire au four à 350 ° F pendant 1 heure. Ensuite, découvrez la cocotte et poursuivez la cuisson 15 minutes de plus. Sortez la cocotte du four et incorporez les tomates (sur le dessus) au riz.

Servir chaud, en accompagnement de viandes grillées, rôties ou poêlées. Vous pouvez également garnir le riz d'une pincée de fromage feta émietté sur le dessus.

Donne 12 tasses (12 portions).

Ce pudding populaire du nord de l'Allemagne est connu sous le nom de Rote Grütze. C'est le dessert frais parfait pour une chaude journée d'été.

  • 6 tasses de fruits rouges non sucrés frais ou surgelés (framboises, fraises, groseilles rouges ou toute combinaison de ceux-ci, avec quelques cerises rouges dénoyautées si désiré)*
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1/4 tasse d'eau froide
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Garniture : Crème légère ou épaisse, crème fouettée, glace à la vanille ou crème pâtissière à la vanille

* Décongeler les baies congelées avant de les utiliser. Certaines recettes incluent quelques myrtilles, mûres, cassis ou cerises noires, mais la couleur principale doit être le rouge.

Équeutez et lavez les baies secouez-les pour les sécher dans une passoire. Pour une douceur Rote Grütze, passez les baies au mélangeur, 2 tasses à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient complètement réduites en purée. Pour une version plus épaisse, réduire en purée 4 tasses de baies dans un mélangeur et hacher grossièrement les 2 tasses restantes. Ou traitez les 6 tasses dans un robot culinaire, à l'aide de la lame à hacher et du bouton Pulse, jusqu'à ce que le mélange atteigne la consistance de morceaux que vous souhaitez. Si vous voulez un Rote Grütze sans pépins, presser les baies en purée à travers une passoire fine ou un tamis.

Mélanger les baies transformées et le sucre dans une casserole sans aluminium de taille moyenne. Dissoudre la fécule de maïs dans de l'eau froide dans un petit bol.

Porter le mélange de baies à ébullition à feu moyen, en remuant constamment. Incorporez à nouveau la fécule de maïs dans le bol pour vous assurer qu'elle est dissoute, puis incorporez-la lentement au mélange de baies. Baisser le feu et laisser le Rote Grütze laisser mijoter pendant 3 minutes, en remuant constamment pour éviter de brûler, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Retirer la casserole du feu et incorporer le jus de citron et l'extrait de vanille.

Versez le Rote Grütze dans un grand bol de service, des bols à dessert individuels ou des verres à vin à pied. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 24 heures. Servir froid, garni de crème épaisse, de crème fouettée, de crème glacée à la vanille ou de crème pâtissière à la vanille (voir recette ci-dessous).

Cette sauce riche, sucrée et soyeuse est facile à préparer, même si elle demande un peu de patience. Vous pouvez le préparer jusqu'à deux jours à l'avance et réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Utiliser comme garniture pour les puddings, les cordonniers, les compotes et autres desserts.

  • 2 tasses de lait entier ou moitié-moitié
  • 1 bande de zeste de citron, partie jaune seulement (environ 4 pouces de long et 1 pouce de large)
  • 4 gros jaunes d'oeufs
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de brandy, de rhum ou de xérès doux (facultatif)

Mélanger le lait et le zeste de citron dans une casserole à fond épais et porter à ébullition à feu moyen. Mettre de côté. Battre les jaunes d'œufs, le sucre et le sel dans un bol moyen jusqu'à ce que le mélange soit épais et de couleur citron. Retirez le zeste de citron du lait et versez lentement le lait chaud dans le mélange d'œufs, en un mince filet régulier, en fouettant constamment. Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois, pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la mousse s'estompe et que la sauce soit suffisamment épaisse pour enrober le dos de la cuillère. Ne soyez pas tenté de monter le chauffage. Cette sauce n'aime pas être précipitée, et si elle devient trop chaude, elle caillera.

Verser immédiatement la sauce dans un bol en verre et incorporer la vanille. (Si la sauce est devenue trop chaude et contient de minuscules grumeaux, mélangez-la simplement à haute vitesse dans un mélangeur pendant 10 secondes.) Couvrez d'une pellicule de plastique touchant la surface de la sauce (pour éviter qu'une "peau" ne se forme dessus). ) et réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin. La sauce sera assez fine pour être versée, pas épaisse comme un pudding, mais elle s'épaissira un peu en refroidissant.

Juste avant de servir, ajoutez le brandy (facultatif), le rhum ou le sherry doux. Servir frais ou à température ambiante, dans un pichet pour verser.

Donne environ 2-1/4 tasses de sauce à la vanille.

En France, cette sauce épicée à base d'œufs, de sucre et de vin est connue sous le nom de sabayon. Les Italiens l'appellent zabaglione, et la version allemande est Weinschaum. Le secret de ces sauces sucrées est un fouettage constant et une attention particulière au contrôle de la température.

  • 8 tasses (total) de framboises, fraises et myrtilles fraîches ou surgelées (ou toute combinaison de baies)
  • 6 gros jaunes d'oeufs
  • 2/3 tasse de sucre
  • 1/2 tasse de vin blanc doux, à température ambiante
  • 1 tasse de crème à fouetter réfrigérée
  • Garniture : Sucre de confiserie

Lavez les baies (ou décongelez les baies congelées) et mettez-les de côté pour les égoutter dans une passoire. (Si vous utilisez des fraises, équeutez-les et coupez-les en moitiés ou en quartiers.) Placez sur une grande plaque à pâtisserie 8 bols à dessert peu profonds allant au four (en verre ou en céramique), des tasses à soufflé, des ramequins ou des moules à gratin individuels, chacun d'une capacité d'au moins 1 tasse (8 onces) ou de préférence un peu plus.

Mettez environ 2 pouces d'eau au fond d'un bain-marie en métal. Réglez le haut du bain-marie sur l'eau pour vous assurer que l'eau ne touche pas la casserole supérieure.

Séparez les casseroles du haut et du bas. Mettez la casserole du bas sur la cuisinière à feu moyen, pour amener l'eau à ébullition. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre dans la casserole supérieure. Battez vigoureusement avec un fouet métallique jusqu'à ce que le mélange soit pâle, très crémeux et forme un "ruban" qui se replie sur lui-même lorsque vous en retirez le fouet. (Cela prend beaucoup d'huile de coude et beaucoup d'action du poignet, mais vous pouvez également utiliser un mélangeur électrique pour faciliter le travail.)

Remplissez un grand bol à moitié d'eau froide et réservez quelques glaçons. Placez le haut du bain-marie avec le mélange d'œufs sur la casserole inférieure contenant de l'eau frémissante (pas bouillante) sur la cuisinière. L'eau chaude ne doit pas toucher la casserole contenant le mélange d'œufs. Ajustez la chaleur, si nécessaire, pour garder l'eau juste au point d'ébullition. Ajouter lentement le vin en battant constamment avec un fouet. Continuez à battre constamment, dans un seul sens (pour un volume maximum), pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange double au moins de volume et forme des monticules mous sur une cuillère. Ne le laissez pas devenir trop chaud ou il caillera.

Lorsque le mélange forme des pics mous, retirez la casserole supérieure de la cuisinière et placez-la dans le bol d'eau glacée. Continuez à fouetter constamment jusqu'à ce que la sauce soit complètement refroidie. Préchauffer le four à 450 °F.

Dans un autre grand bol, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Incorporer la crème fouettée à la sauce au vin refroidie.

Répartir uniformément les fruits et les baies dans les 8 bols à dessert. Versez la sauce sur le dessus, en la divisant uniformément entre les 8 bols, en couvrant les fruits et en remplissant les bols jusqu'à 1/2 pouce sous le bord. (Réfrigérez tout reste de sauce pour une autre utilisation, ou mangez-le vous-même en récompense de tout ce fouet.) Placez la plaque à pâtisserie sur la grille du milieu du four préchauffé et faites cuire au four pendant environ 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce commence à peine. pour devenir brun doré sur le dessus et forme une croûte légère. Servir chaud ou tiède, saupoudré d'un léger saupoudrage de sucre glace.


Bouillon de poulet aux boulettes (page 24)

De Mamushka : Recettes d'Ukraine et d'ailleurs Mamushka par Olia Hercules

Êtes-vous sûr de vouloir supprimer cette recette de votre bibliothèque. Cela supprimera tous les signets que vous avez créés pour cette recette.

  • Catégories : Bouillons Soupes Ukrainienne
  • Ingrédients: poulet bouillant feuilles de laurier oignons carottes oignons nouveaux aneth


La Salade Burnet est une herbe du vieux monde, connue en botanique sous le nom de Sanguisorba officinalis et Sanguisorba minor. Collectivement, les deux espèces sont appelées Salad Burnet, bien qu'elles soient respectivement appelées Great Burnet et Garden Burnet. La salade Burnet est également connue simplement sous le nom de « Burnet », mais elle porte plusieurs noms communs, tels que Di-Yu, Ancient Herb et Wildflower of Britain and Ireland. Le Grand Burnet est utilisé en médecine depuis plus de 2000 ans, tandis que le Garden Burnet est plus communément associé au fait d'être un ingrédient culinaire. Les deux peuvent être utilisés de manière interchangeable.

Salad Burnet a des bienfaits médicinaux qui remontent à des millénaires, pour aider à arrêter les saignements. La plante a également des avantages nutritionnels, tels que la vitamine A, les glucides et les protéines.


Recette de salade de betteraves russes, fromage et pruneaux - Recettes

Au bon vieux temps du régime soviétique (c'est ironique), il y avait trois salades qui apparaissaient régulièrement sur les tables russes chaque fois qu'il y avait un motif de célébration - un réveillon du Nouvel An, la Journée internationale de la femme, un anniversaire ou toute autre occasion - un Salade d'Olivie (elle est connue en Occident sous le nom de salade russe, mais est en réalité beaucoup plus agréable), un "seledka pod shuboi" (litt. un hareng dans le manteau de fourrure) et un Vinegret.
Il existe de nombreuses versions de cette salade froide, et les puristes me juraient probablement de « ruiner » une recette classique, mais je la prépare comme on m'a appris, et j'ai discuté avec ma maman de tous les détails, en essayant de la rafraîchir dans mon Mémoire.

Vinaigrette
Ingrédients:
1 grosse betterave
2-3 carottes moyennes (j'ai utilisé les carottes violettes, mais la salade standard en utiliserait de couleur orange)
2 pommes de terre moyennes
200g de choucroute
1-2 concombres marinés
1 échalote
1 pomme moyenne (comme Gala, assez sucrée)
3 cuillères à soupe de petits pois (cuits frais ou en conserve)
huile de tournesol (la meilleure pour cette recette, ne pas utiliser d'huile d'olive)
sel
oignons de printemps (facultatif)

1. Faites cuire une betterave soit dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit cuite, soit au four enveloppée dans du papier d'aluminium (il y a beaucoup d'arguments sur les forums russes pour savoir de quelle manière est "authentique", choisissez-en une qui travaille pour vous)
2. Cuire les carottes et les pommes de terre.
3. Hachez les betteraves et placez-les dans un bol. Hacher les carottes et les pommes de terre. Placer tous les ingrédients dans des bols séparés.
4. Hacher finement l'échalote, la pomme, le concombre. Hachez également la choucroute.
5.Vous pouvez ajouter tous les ingrédients dans un grand bol, mais attention, la betterave colorera tout le reste de la même couleur). Si vous ajoutez l'huile à chaque ingrédient avant de les mélanger tous ensemble, vous obtiendrez une salade multicolore ou au moins une teinte de rose différente du rubis pâle au rubis foncé.
6. Une fois que vous avez mélangé tous les ingrédients, goûtez votre salade et ajoutez du sel si vous le souhaitez.

Vous pouvez expérimenter et ajouter un peu d'aneth haché, ou une demi-cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à café de sucre. Certains cuisiniers ajoutent un trait de vinaigre de vin rouge. Ou un peu de poivre noir.

Alors que je parlais de cette recette au téléphone avec ma maman, elle m'a dit que lorsqu'elle était en pension (début des années 50), ils fêtaient les anniversaires de tous les élèves quatre fois par an, une grande fête par saison. Chaque fois qu'un festin d'anniversaire était prévu, leur chef juif demandait aux enfants s'ils voulaient un vinegret russe ou un juif. La plupart du temps, sa propre recette gagnait. Il commençait à préparer la salade en faisant tremper des haricots blancs (haricot ou marine) dans de l'eau froide dans un grand bol. Les haricots ont ensuite été cuits et ajoutés aux ingrédients de la salade. Il a également ajouté le hareng salé finement haché à son vinaigre, et tout le monde a adoré.

Cette salade est à son meilleur le lendemain après l'avoir préparée.
Les puristes prétendent qu'il faut le manger avec un shot de vodka. Comme je ne bois pas de vodka, ne me croyez pas sur parole, essayez-vous.
Parlant de vodka et totalement digression, il y avait un vendeur qui faisait le tour du quartier, vendait les ustensiles de cuisine. J'ai eu pitié de lui et j'ai payé cinq livres pour le gant de cuisine (et je pouvais trouver une meilleure qualité dans le magasin de livres). Il m'a demandé d'où je viens. J'ai dit : de Russie. A quoi il a répondu : Vous devez boire beaucoup de vodka.
Eh bien, merci, est-ce que je ressemble à Rudolph le renne au nez rouge ? Je viens de vous acheter quelque chose et vous m'insultez dans ma propre maison. Inutile de dire que je n'étais pas amusé. Peut-être un peu amusé. Seulement.


12 sauces et garnitures Pierogi savoureuses

12. Sauce piquante, sauce chili (dernière place)

Certains pensent que la sauce piquante va bien avec tout. Eh bien, je ne suis pas d'accord. Gardez-le pour les ailes.

*Remarque : il n'y a rien de mal à ajouter de la sauce piquante pour pimenter la garniture !

10 & 11. Ketchup, Sauce BBQ

Le ketchup a bon goût sur le zapiekanka polonais, mais pas tellement sur le pierogi –. Idem pour la sauce barbecue. Si vous êtes un fan, allez-y, mais sinon, je déconseillerais ce jumelage. Quand tu mets du ketchup sur des pierogi, une fée meurt.

9. sauce pesto

Basil Pesto fonctionne très bien avec les plats italiens, mais pas quand il s'agit de pierogi. Je ne peux pas vous dire exactement pourquoi c'est le cas - c'est tout simplement trop intense, trop accablant. Essayez plutôt le persil ou le pesto à l'aneth. Ou encore, mélangez une cuillerée de pesto avec un peu de crème, pour faire une sauce riche et aux herbes. Il se marie bien avec le Pierogi ‘Ruskie’ (Pomme de terre et fromage).

Pesto à l'aneth maison : Dans un robot culinaire, hachez 3 cuillères à soupe de noix et 3 gousses d'ail. Ajouter 1,5 tasse d'aneth haché, le zeste de 1 citron et ½ cuillère à café de sel. Mélanger en pâte. Tout en mélangeant, versez graduellement ½ tasse de matière grasse : huile de canola ou d'olive (j'utilise du beurre clarifié).

7 & 8. Sauce Tomate (Arrabiata, Marinara et autres sauces italiennes), Tomate Salsa

Si Pierogi pouvait parler italien, ils seraient couverts de marinara parfumée, d'arrabiata ou de puttanesca. Ces sauces à base de tomates se marient bien avec la pomme de terre et le fromage (Ruskie), les épinards et le fromage ou le Pierogi à la viande.

Si vous farcissez les boulettes de viande épicée et/ou de haricots, la salsa aux tomates à la mexicaine les complétera bien.

Sauce Pierogi à la tomate et à l'oignon maison : Coupez un oignon en petits dés, faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile de cuisson. Ajouter 1 boîte de tomates concassées et une solide pincée de marjolaine, du sel et du poivre moulu. Cuire à feu moyen pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Servir sur des pierogi ou en accompagnement.

6. Sauce Ranch

Ranch Sauce – an American invention – is barely recognised in Poland. Yes, you might get it together with your fast food order. But other than that, it’s not a popular choice.

Having said that, Ranch tastes well with pierogi. I guess that’s because it’s close enough to our good old sour cream. Try it with classic ‘Ruskie’ (Potato and Cheese) or Meat-filled Pierogi.

If you don’t want to use a store-bought sauce, here’s a recipe for a Homemade Ranch, courtesy of Barefeet in the Kitchen.

4 & 5. Cheese Sauce, White Sauce / Béchamel

All of these sauces are mild, yet pleasantly creamy. They won’t overpower the flavour of pierogi.

Cheese and White sauces go well with any savoury stuffing – maybe except those with sauerkraut, that clashes a bit.

Homemade Pierogi Cheese Sauce: Melt 2 tablespoons of butter on a medium heat. Whisk in 2 tablespoons of flour, then gradually whisk in 1 cup (250 ml) of milk. Add 2 cups of grated cheese (e.g. cheddar or Polish radamer) and blend it in, until fully melted. Servir chaud.

Here’s a recipe for White Sauce from BBC Good Food.

3. Mushroom Sauce

Mushroom sauce goes beautifully with pierogi, it’s full of umami. Try it with the dumplings filled with mushroom, potato & cheese or meat.

Champignons (button mushrooms) are fine, but to make the sauce more special – try using wild mushrooms instead. Chanterelles, porcinis (penny buns), saffron milk caps… Even a spoonful of dried wild mushrooms will make the sauce so much better.

Homemade Mushroom Pierogi Sauce: Cover 2 tablespoons of porcini mushrooms with boiling water and set aside for 5 minutes. Melt 1 tablespoon of butter on a frying pan, add finely diced white onion. Fry gently until the onion turns translucent. Add in 2 cups (200 g) chopped button mushrooms and continue frying for 5 minutes. Remove dried porcinis from water, chop them roughly and add to the frying pan. Fold in 1 cup (240 ml) of sour cream or crème fraîche, bring to simmer. Season with salt and pepper and serve.

2. Sour Cream Sauce

Sour cream (‘Śmietana’ in Polish) is a classic pierogi dip. If you have a high quality, fresh sour cream – that’s it, there’s no need to add anything else. It’s delicious as it is.

If it’s too plain for your liking, add some chopped herbs (chives, dill, spring onions), caramelised onions or garlic, some wild mushrooms and season it well.

Sour cream can be replaced with thick Greek yoghurt. Serve it on the side with Potato & Cheese, Mushroom, Meat or Spinach Pierogi.

Sour Cream Pierogi Sauce: Add 2 tablespoons of finely chopped chives to a cup of sour cream. Add a generous pinch of salt, ground pepper and lightly sprinkle with garlic powder (optional). Blend everything together with a fork. Serve on the side of the dumplings.

1. Butter Sauce (Winner!)

‘Sauce’ is an overstatement here – after all, it’s just melted butter. Nevertheless, that’s the best option out there.

Butter tastes wonderfully with every pierogi filling – no exceptions. You can serve it on its own, just place some butter on top of hot pierogi, let it melt naturally. Alternatively, add a topping of your choice. Suggestions are listed below.

Savoury Pierogi Toppings

  • Sautéed or caramelised onion, fried on butter
  • Breadcrumbs, gently fried on butter
  • Crushed garlic, gently fried on butter
  • Herbs (Dill, Parsley, Chives, Rosemary), for sprinkling
  • Fried, chopped meats (kiełbasa, bacon, non-rendered ‘słonina’ pork lard), for sprinkling
  • Shredded cheese, for sprinkling

Beetroot Side Effects

Beets and beet greens are high in oxalate, and as per research, such foods can reduce the absorption of calcium (49). Consuming high amounts of oxalate can also cause kidney stones (50).

There is not enough information in this regard, especially with respect to using beets in large medicinal amounts. Stay safe and stick to food amounts.

Vitamin K can interact with warfarin, an anticoagulant medication. Though the amount of vitamin K in beets is not so high to interfere with warfarin, it is not the case with beet greens as they are high in vitamin K (51).

Conclusion

Beets are chock-full of other nutrients like iron, manganese, copper, potassium, and magnesium – all of which have their individual benefits. Raw beets also have terrific benefits – one of them being the ability to prevent cancer.

Beet juice can be healthy as well. Just 200 ml of the juice a day is all you need to reap its benefits. The juice also has a higher concentration of betalains. However, cooked beets contain more fiber. But you can include both in your diet while beets offer the crunch, the juice seems to contain all the nutrients that might otherwise be lost in the process of cooking (and is easier to digest as well).

Expert’s Answers for Readers Questions

Is it okay to eat beetroot daily?

You can safely eat beets a few times a week. If you are eating daily, it’s fine, but do so in limited quantities. You can have beet greens in larger quantities as well (but keep in mind the oxalate content).

Yes,you can eat beets without cooking them. Make sure you wash them properly.

You can eat them raw or have them roasted with goat cheese. You can also include them in a salad. Refer to the recipes in this post.

They are more than good. In fact, Olympians use pickled beets for faster recovery. Pickled beets contain sodium that helps prevent muscle cramps. They are also rich in magnesium and potassium. They are good for the heart, give you energy, and prevent fatigue and loss of appetite. But since they are high in sodium, exercise caution, especially if you have hypertension issues.

How many calories in beetroot?

A100 grams of beets contains 43 calories. They also are naturally sweet, and you can try replacing the sugar in your foods with beetroot shavings. This might help with your weight loss goals, although there is no research to prove it either.

Oui. Baby beets are especially easy to eat as their skin is tender. The skin is replete with fiber.

Oui. They are full of nutrients. But since they are extremely fibrous, you probably need to soften them a bit by cooking. Sometimes, beet stems can be too woody to eat, which is when they can go along with the stock veggies.

Yes, canned beets seem to be as nutritious and healthy as fresh beets. They offer good amounts of fiber and folate and also retain the original flavor.
The only consideration is that canned beets contain more salt than fresh ones. Hence, if you rinse canned beets before eating them, you can reduce the amount of sodium by as much as 40%. Also, the process of canning destroys the bacteria, which is why food preservatives are not added to canned beets.

Are beets good for babies?

Oui. The best time to introduce beets to your baby is when (s)he is 8 to 10 months old. If you are concerned about nitrates, you can either boil or steam the beets.
Limit to 1 to 2 teaspoons of beets until your baby is one year old. Later, you can increase the amount gradually.
More importantly, do the 4-day test. You must do this test before introducing any new food to your baby. You must introduce only one food at a time. Introduce beets and wait for 4 days. If there is no symptom of any allergy, you can give them to your baby regularly.
Beets benefit your baby in numerous ways – they reduce the risk of anemia, improve digestion, and offer various other essential nutrients.


Voir la vidéo: Salade de betterave à la Russe (Janvier 2023).