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Restaurant Turtle Tower : San Francisco, Californie.

Restaurant Turtle Tower : San Francisco, Californie.


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La semaine dernière, j'ai consommé un bol de Chicken Pho à Tour de la Tortue...trois jours de suite. Turtle Tower est l'un de mes restaurants préférés, qui est le remède parfait pour se sentir sous le mauvais temps, la gueule de bois et les journées froides et vives à San Francisco.

Turtle Tower illustre la cuisine de style nordique de Hanoi au Vietnam, qui se caractérise par ses plats simplistes. Leur plat signature, Pho Ga (#9), se distingue par son goût de bouillon de poulet fait maison avec des nouilles de riz plates plus larges et des oignons verts et de la coriandre. Les bons jours, je peux dévorer un grand bol tout seul. Il y a un débat en cours sur quelle variante régionale de pho est la meilleure. Lequel préfères-tu? La plupart des connaisseurs de pho sont habitués au pho de style sudiste qui a un bouillon plus complexe avec des ingrédients comme l'anis étoilé et la cannelle. Ce style de pho est servi avec plus de garnitures telles que des germes de soja, des feuilles de basilic et du citron vert.

Si vous n'aimez pas les nouilles ou le pho, le dernier emplacement de Turtle Tower à SOMA propose un menu spécial pour le dîner avec des éléments qui ne figurent pas dans les autres emplacements. Les rouleaux impériaux sont également un excellent apéritif pour commencer. Beaucoup de leurs plats coûtent moins de 10,00 $ et sont très abordables.

Si vous n'avez pas visité votre Turtle Tower locale (il y a trois endroits), je vous suggère de le faire lorsque vous voulez vous adonner à votre prochaine envie de pho.


Le célèbre restaurant Turtle Tower de SF a été cambriolé pendant la journée, la police répond 2 heures plus tard

Comme d'autres restaurants en difficulté pendant la pandémie de COVID-19, Turtle Tower est ouvert pour un service sans contact. Ce que l'on pensait être un client entrant pour un repas a abouti à un homme qui est allé directement vers le pot de pourboire, a volé tout l'argent à l'intérieur et a menacé son propriétaire avant de s'enfuir de la scène.

La police a mis du temps à réagir, selon son propriétaire Thao Pham. Elle a attendu plus de deux heures un agent du SFPD qui lui a suggéré de “aurait dû verrouiller les portes du restaurant.”

“C'était très insultant d'avoir à attendre si longtemps une réponse,” Pham a dit à Hoodline.

La société de médias a déclaré en plus de la “insensible” l'attitude que l'officier a montrée à Pham, “L'incident n'a pas non plus été inclus dans le résumé quotidien des crimes du SFPD fourni aux médias.”

Le propriétaire du restaurant reconnaît l'homme comme un résident occupant un espace dans le campement de tentes près de la ruelle de Willow Street.

À proximité de l'emplacement de Turtle Tower, 645 Larkin St., se trouve un gros problème de sans-abri auquel Pham n'est pas étranger. Au cours de la carrière de 20 ans de la restauratrice, c'est la pire qu'elle ait jamais vue.

Pham a critiqué le manque de soins en disant : “Où sont nos ressources ?”

“Il n'y a aucune responsabilité ou autorité [dans Tenderloin],” elle a continué. “Je veux faire partie de cette communauté et en sortir de l'autre côté, mais c'est tellement, tellement difficile. Il doit y avoir un changement.”

NextShark a contacté le SFPD où l'officier Robert Rueca a publié la déclaration suivante :

“Le 19/05/2020 vers 13 h 24, une victime a appelé pour signaler un vol survenu dans un restaurant situé dans le pâté de maisons 600 de Larkin Street. Vers 15 h 28, les agents sont arrivés sur les lieux et ont rencontré la victime qui a déclaré qu'un homme était entré dans le restaurant et avait volé de l'argent dans le pot de pourboire et avait fui les lieux. Un article sur cet incident a signalé cet incident comme un vol qualifié. L'information qui nous a été donnée était qu'il s'agissait d'un petit vol et non d'un vol. La détermination en tant que vol signalé a classé cet incident comme un appel « prioritaire » 8216B plutôt qu'un appel « prioritaire « 8216A » qui modifie notre réponse à un appel non urgent. Le poste de police de Tenderloin suit l'incident et nous tiendra au courant de tout développement important de l'enquête.”

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Lanxang Kingdom Lao-seulement jeudi pop-up à Turtle Tower se terminant dans deux semaines. [San Francisco]

Lanxang Kingdom, le pop-up du jeudi que Turtle Tower héberge depuis fin mars, a récemment publié cette annonce sur sa page Facebook :

"Nous avons le regret d'informer nos fidèles clients que notre contrat chez Turtle Tower prendra fin fin juin. Notre dernier jour sera le jeudi 25 juin. Nous recherchons d'autres opportunités et lieux. S'il vous plaît restez à l'écoute. Merci pour tout votre soutien."

Selon Vinya Sysamouth, la force derrière LK, ils recherchent actuellement tout type de situation, d'un autre pop-up à un restaurant à temps plein (si l'emplacement et les ressources le permettent). Ils ont un menu bien développé et des chefs qualifiés et sont prêts à partir en un clin d'œil. (Owen Van Natta, tu écoutes ?)

J'ai déjeuné au moins la moitié des jeudis où ils ont fonctionné et j'ai été impressionné à la fois par le menu Lao-or-bust et son exécution.

En attendant, vous pouvez les consulter les deux prochains jeudis. Ils sont ouverts pour le déjeuner ET le dîner.


Restaurant de la tour des tortues

Bon Pho Ya ! – Un de mes amis m'a emmené ici il y a 4 ans et j'y retourne depuis. Bien que ce soit beaucoup plus connu (occupé..mettez votre nom sur la liste) et que le prix augmente progressivement, la qualité de la nourriture reste la même et c'est délicieux!

Je m'en tiens généralement aux rouleaux n ° 9 et impériaux, qui sont délicats et délicieux, la plupart des autres spots pho préparent un peu plus du côté gras, pas ici, pas du tout.

La soupe fait mouche en elle-même, surtout après un filet de citron, quelques jalapenos, une giclée de saracha, une cuillerée de sauce de poisson et une pincée de poivre. sur l'ajout d'œufs au plat à son :? allez comprendre :) De toute façon, ne vous laissez pas décourager par le quartier, il a du caractère!

Une autre trouvaille de Yelp surestimée. – J'entre et je suis assis. Quelque chose sentait le gâté, littéralement. Quelqu'un m'a tendu un menu et deux minutes plus tard une dame avec un froncement de sourcils me demande ce que je veux, je regarde toujours le menu. Je dis Ok parce que je peux lire et parler en même temps. Je commande un grand Pho au poulet et nouilles SANS intestins de poulet pour 6,95 $. Je demande un rouleau impérial, la dame froncée me demande si je veux commander ou une pièce. Elle me montre que je peux soit obtenir une commande complète de trois rouleaux impériaux pour 7,95 $, soit les obtenir individuellement pour 2,15 $, vraiment une évidence. J'ai également commandé une bière d'exportation de Saigon pour 3,50 $.

Je goûte d'abord le Pho, je n'assaisonne jamais ma nourriture avant de l'avoir goûtée, et c'est fade. Le poulet est caoutchouteux et plein de cartilage. Ils l'apportent avec un petit plateau avec des tranches de Jalapeno et un quartier de citron. Je presse le quartier de citron entier dedans, je mets tous les poivrons et une bonne giclée de sauce piquante pour faire bonne mesure. Après l'avoir remué un peu, cela s'est avéré plutôt bon, mais j'ai l'impression d'avoir fait plus pour faire cette soupe qu'eux.

Ensuite, il y a le rouleau impérial, c'était le plus petit que j'aie jamais vu. C'était à peu près de la taille d'une saucisse de petit-déjeuner Farmer John's une fois cuite, une arnaque même à 2,15 $.

La bière était différente, beaucoup plus maltée que la lager asiatique typique.

Ski – Plusieurs choses à se méfier à cet endroit :

1) Ne commandez pas l'assiette de riz au poulet cuit à la vapeur car ils vous arnaquent !! Le poulet cuit à la vapeur dans la commande de mon petit ami était une petite aile de poulet et la carcasse / partie arrière du poulet qui était principalement constituée d'os, de peau et d'une fine couche de viande. Je suppose qu'ils ont utilisé toute la viande de la poitrine et des cuisses pour leur célèbre poulet pho et ont donc créé l'assiette de riz au poulet cuit à la vapeur comme moyen de se débarrasser du reste de leur poulet. J'espère que cette critique pourra éviter à quelqu'un de se faire arnaquer comme je l'ai fait. J'ai payé 6,25 $ pour des os de poulet flippants!

2) J'aime leur poulet pho, mais je n'ai pas aimé qu'ils ajoutent secrètement 1 $ à ma facture lorsque j'ai demandé un peu plus de soupe dans mon pho. Cela signifie que mon "petit" pho plus les frais supplémentaires pour la soupe m'ont coûté plus cher qu'un GRAND pho. Encore une fois, RIP OFF !! Je suppose que le grand pho qu'ils proposent n'est rien de plus qu'une présentation dans un bol plus grand et quelques cuillerées de soupe de plus !

Maintenant, après avoir dit ceux ci-dessus, j'aime le poulet pho à cet endroit, donc je lui donne les 3 étoiles. J'espère juste que mon avis empêchera d'autres personnes de profiter de cet établissement. Turtle Tower venait de perdre de nombreux retours de ce client. J'espère que 1 $ supplémentaire en vaut la peine pour eux. Et peut-être qu'un jour, ils pourront apprendre à jeter les os de poulet à la poubelle, et non à leurs clients !

Meilleur pho evvvverrrrrrr! – C'est la déf. mon repos préféré. dans la ville. en fait n'importe où. Ils ne sont ouverts que pendant la dernière moitié de la journée, alors essayez de vous y rendre pendant leurs heures d'ouverture. Parfois, il y a une file d'attente à l'extérieur le week-end (c'est si bien). alors faites-vous déposer et obtenez un numéro pendant que votre ami cherche un parking

La soupe poulet et nouilles est la meilleure que j'aie jamais eue. le bouillon est super bon :)

Super Pho ! – J'ai passé 1 mois au Vietnam, le pho à cet endroit comme un bon bouillon et des nouilles fraîches. Bret 99% des endroits que j'ai visités au vietnam.

Revue éditoriale par Joanna Currier – Servant du pho (nouilles) du nord du Vietnam, des assiettes de riz, des rouleaux impériaux et d'autres spécialités bon marché, ce restaurant sans fioritures ancre le coin nord-ouest de Little Saigon.

Délicieux poulet pho – Je me souviens être tombé sur cet endroit il y a 4 ans lors de son ouverture avant que quiconque ne le sache. C'était un endroit vide alors que je m'asseyais là pour manger ce qui deviendra le lieu de pho préféré et le plus populaire de SF. Un tremblement de terre s'est produit, faisant un gros boum me faisant sursauter ainsi que le propriétaire du restaurant. Nous nous sommes arrêtés pendant 3 secondes, nous nous sommes regardés, en attendant. rien d'autre ne s'est passé. Nous avons continué, moi en train de manger, elle de nettoyer. Le pho c'est si bon ! Le bouillon est délicieux, le poulet moelleux et moelleux, les nouilles ne se sont jamais agglomérées comme on dit. Aujourd'hui, cet endroit et le nouveau sur Geary Street sont toujours remplis d'une liste d'attente pour une raison. il sert toujours le meilleur pho de la ville !

Meilleur poulet Pho (soupe) autour! – Cet endroit a le meilleur poulet pho que j'ai eu. pas chargés de sel, ils s'appuient plutôt sur les saveurs du poulet et des épices pour lui donner un goût délicatement délicieux.

Je recommande vivement cet endroit. mais soyez prévenu, occupé pour le déjeuner pendant la semaine, fermé le mardi et ils ferment à 730 tous les soirs.

Super soupe poulet et nouilles! – plat populaire ici est la soupe poulet et nouilles. le bouillon n'est pas du MSG et les nouilles sont si fraîches. bon endroit pour manger par une froide journée de San Francisco.

Le pho de style Hanoï le plus authentique ! – Voici un vrai style de pho de la ville de Hanoi au Vietnam. Turtle Tower aide à ramener l'authenticité du pho, originaire de Hanoi. Ils préservent la qualité et les ingrédients, ce qui rend le goût du pho si bon qu'au restaurant Turtle Tower. Ils ne donnent pas de becs de haricots ni de basilic car les légumes altèrent la pureté du bouillon (qui est la meilleure partie du pho). De plus, les légumes refroidissent la température du pho (ce qui va à l'encontre du but d'avoir un bol de soupe chaude à siroter). Essaye le. si vous ne l'aimez pas, vous n'êtes pas obligé de revenir. Mais si vous ne l'essayez pas, vous ne saurez pas si c'est bon ou pas ! C'EST PEUT-ÊTRE LE MEILLEUR QUE VOUS AUREZ JAMAIS !

Je peux manger ça TOUS LES JOURS. – Le poulet pho de Turtle Tower est le meilleur de la ville. La propriétaire m'a expliqué qu'elle n'utilise que du poulet frais qui n'a jamais été congelé, des nouilles et des légumes fraîchement préparés. Le poulet est tendre et si savoureux sans beaucoup de graisse sous la peau, mais toujours moelleux et ne se désagrège pas. La soupe est parfaite par temps froid ou chaud car elle est si légère. La température de la soupe est juste assez élevée pour que vous puissiez y plonger et les nouilles ne s'agglutinent pas. Le goût est subtil et frais, contrairement à la plupart des endroits pho qui mettent trop d'épices. Chaque fois que je sors de la ville, c'est la première chose que je mange à mon retour ! Si vous ne me croyez pas, il suffit de demander la salle pleine de clients vietnamiens qui y mangent régulièrement.

Meilleure soupe de la ville – La soupe au poulet et au bœuf pho est de loin le meilleur bouillon de soupe que vous trouverez n'importe où dans la ville.

l'atmosphère manque, mais la nourriture est TELLEMENT BON.

Ce n'est pas pho !! – Je ne peux pas croire ce que les autres personnes ici disent de cet endroit. Le Pho qu'ils servent ici ne peut pas et ne doit pas être classé comme "PHO" Il n'est pas venu avec des nouilles pho et le bouillon n'avait même pas le goût du pho. Le parfum de pho devrait être une combinaison de bouillon de bœuf, d'anis et d'oignons cuits. Le pho doit être accompagné de basilic frais et de germes de soja et les condiments doivent inclure de la sauce Hoisin. Cet endroit n'avait rien de ce qui précède ! Peu m'importe comment vous l'appelez, Nord ou Sud, ce n'est pas du pho.

La tour de la tortue est magnifique. – J'ai lu que d'autres parlaient de leurs préférences pour les styles de Pho du Nord et du Sud, mais ils ont chacun leurs vertus. TT est probablement le meilleur exemple de Northern. Les ingrédients sont de la plus haute qualité, le bœuf si frais qu'il se désagrège dans le bol et fond dans la bouche.

J'étais habitué au style sudiste plus salé / épicé, donc la première fois à TT, je me suis chargé de sauce piquante. Je voulais aussi des boulettes de boeuf. Le pho du nord semble manquer de cet aliment de base du sud, mais le bœuf rare est plus que satisfaisant. Je n'utilise pas beaucoup de sauce maintenant que ma palette s'est adaptée aux subtiles saveurs nordiques. Donnez-lui une pression ou deux et essayez d'apprécier la subtilité.

Tout sur le menu est superbe. Le café pourrait être l'un des meilleurs que j'ai eu. La nourriture est bon marché et exceptionnelle. Les clients fréquents obtiennent un meilleur service parce qu'ils se souviendront de vous.

Juste ce que le docteur à prescrit! – Turtle Tower est une combinaison rare d'excellents pho à base d'ingrédients frais, servis dans une atmosphère agréable et propre à des prix extrêmement raisonnables. Le service est excellent et le propriétaire est très utile pour donner des conseils aux novices. Leur pho est le remède parfait pour un jour brumeux ou pluvieux.

Obtenez #5 ou #8! – # 5 - une excellente rencontre sautée mélangée avec un excellent bouillon pho et des nouilles de riz.

#8 - pour quelque chose de plus piquant, optez pour ça. Légère pointe de tomate dans le bouillon mais je ne pense pas qu'ils en utilisent.

Les deux excellents choix, d'un excellent restaurant. Mon nouvel endroit préféré pour Pho.


Pendant la crise des coronavirus, Monster Pho s'est distingué par la façon dont il a redonné à la communauté – en distribuant des milliers de bols de pho gratuits, entre autres initiatives philanthropiques. Mais même avant cela, le restaurant - ainsi que son emplacement jumeau à Emeryville - avait déjà cultivé un public pour son pho de bœuf solide et aromatique, remarquable pour les notes d'épices chaudes de son bouillon.

Sans doute le lieu de pho le plus délicieux d'Oakland, ce restaurant familial et convivial sert l'un des bols les plus riches et les plus savoureux de la région - d'autant plus si vous préparez le bouillon avec du nuoc beo ou de la graisse de bœuf fondue avec des oignons verts, disponible sur demande sur le côté. (Si vous savez, vous savez.)


NOUILLES DE CELLOPHANE AU CRABE À LA PORTE BALANCÉE

Les touristes viennent de tout le pays pour essayer les créations vietnamiennes modernes de Charles Phan&rsquos. Et bien que vous puissiez vous tromper avec n'importe quoi sur le menu, ce plat a une place particulière dans le cœur des habitants. Simple, satisfaisant, délicieux.

Ferry Building Marketplace, 1 Ferry Building #3 415-861-8032 ou slanteddoor.com


Nous reviendrons bientôt!

Lorsque nous pourrons rouvrir, nous serons prêts avec notre nouvelle salle à manger extérieure ! Nous avons hâte de vous voir.

Nouvelles de la ville de brouillard

Si tu sais. Oui tu sais. Les meilleurs œufs à la diable du coin ! Déclaration audacieuse.. qui sont les meilleurs.
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Seaux de poulet frit. Oui s'il vous plaît.
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Ce Bar vous attend !! Fog City vous manque !
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À qui manque Fog City Truffe Fries.
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Rendez-vous au printemps ! Nous allons en hibernation pour l'hiver
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The Big GF : 50 plats sans gluten vraiment délicieux à San Francisco

Veuillez noter que seuls quelques-uns des 50 restaurants et magasins suivants sont entièrement sans gluten, mais la plupart savent comment vous aider à trouver dans le menu des aliments sûrs (et beaucoup feront tout leur possible pour éviter une contamination croisée potentielle). Les menus et les recettes changent fréquemment et tous les ingrédients ne sont pas répertoriés, alors assurez-vous de dire à votre serveur que vous êtes sans gluten et confirmez que vos sélections sont sûres avant de commander.

L'œuf à la diable d'Octavia. (Aubrie Pick)

1601 Trémie à œufs de Bar & Kitchen. (Avec l'aimable autorisation de sarahcraves.com)

Cupcakes à la vanille GF de Kara. (Gracieuseté de Kara's Cupcakes)

Le sandwich au steak de Mariposa. (Gracieuseté de Mariposa Baking)

Burger S+S de Seed + Salt. (Gracieuseté de Seed + Salt)

Les arépas de Pica Pica. (Gracieuseté de Pica Pica)

Pain au levain de Srsly. (Gracieuseté de Bread Srsly)

1. Salade de feuilles de thé @ Superstar birmane, 309, rue Clément, birmasuperstar.com

2. Poké au thon @ Liholiho Yacht Club, 871, rue Sutter, liholihoyachtclub.com

3. Rouleaux impériaux au porc et aux crevettes @ À l'extérieur, 1 bâtiment du traversier, en plein air.com

4. Hash de poulet aux œufs (tenir le toast) @ Ella, 500 avenue Presidio, ellassanfrancisco.com

5. Burger à la betterave S+S @ Graine + Sel, 2240, rue Chestnut, seedandsalt.com

6. Crêpes @ Petit bijou, 400 rue Grove, petitgem.restaurant

7. Poulet rôti @ Non papa, 560, rue Divisadero, nopasf.com

8. Thon Sashimi @ Cinéma étranger, 2534, rue Mission, cinémaétranger.com

9. Calamars grillés de la baie de Monterey @ Delfina, 3621 18e rue, delfinasf.com

10. Poulet frit (avec pain de maïs) @ Luciole, 4288 24e rue, fireflysf.com

11. Octapodaki tou Yiorgou (poulpe grillé) @ Kokkari, 200, rue Jackson, kokkari.com

12. Mung Masala Dosa épicé @ Dosa sur Fillmore, 1700, rue Fillmore, dosasf.com

13. Truite Fumée Mount Lassen @ Alta SF, 1420, rue du marché, altaca.co

14. Moules marinières @ Chez Maman, 1401 18e rue, chezmamansf.com

15. Calmars frits @ Scoma's, 1965 Chemin Al Scoma, scomas.com

16. N'importe quel sandwich @ Mariposa, 1 Place du Ferry Building, mariposabaking.com

17. Pain d'aventure de Josey Baker @ Le moulin, 736, rue Divisadero, joseybakerbread.com

18. Bol de Falafel (sans pita) @ Sababa, 329, rue Kearney, sababasf.com

19. Pizza! (Demandez la croûte sans gluten) @ Tony's Pizza Napoletana, 1570, rue Stockton, tonyspizzanapoletana.com

20. Côte de bœuf @ Maison de la Côte de Prime, 1906 avenue Van Ness, houseofprimerib.net

21. Chilaquiles @ Tacolicious, plusieurs emplacements, tacolicious.com

22. Sala indigène @ Native Juice Co, 168, rue Sutter, nativejuiceco.com

23. Oeufs Bénédicte "Pierre Noir" sur pain GF @Zazie, 941 rue Cole, zaziesf.com

24. Tamal de Acelgas Veracruzano @ Nopalito, plusieurs emplacements, nopalitosf.com

25. Salade César (tenir les croûtons) @Zuni, 1658, rue du marché, zunicafe.com

26. Soupe de topinambour rôti @ SPQR, 1911, rue Fillmore, spqrsf.com

27. Egguf à la diable @ Octavie, 1701 rue Octavie, octavia-sf.com

28. Crème glacée au sésame noir et au miel de Sonoma sur un cornet GF @ Crèmerie Bi-Rite, 3692 18e rue, biritecreamery.com

29. Risotto à l'encre de seiche @ Acquerello, 1722, rue Sacramento, acquerello.com

30. cassoulet @ Monsieur Benjamin, 451, rue Gough, monsieurbenjamin.com

31. Verduras à la catalane @ Coqueta, Quai 5, L'Embarcadero, coquetasf.com

32. Pommes de terre rouges écrasées rôties au four à bois @ Boulevard, 1, rue Mission, boulevardrestaurant.com

33. Nouilles de riz aux crevettes (demandez la sauce soja GF) @ Yank Sing, plusieurs emplacements, yanksing.com

34. Trémie à oeufs traditionnelle, 1601 Bar & Cuisine, 1601, rue Howard, 1601sf.com

35. Fruits de mer Cioppino (tenir le pain à l'ail), Tadich Grill, 240, rue California, tadichgrill.com

36. Pot de crème au caramel et au chocolat @ Mairie, 342, rue Howard, townhallsf.com

37. Salade de crabe dormeur cueilli à la main @ Restaurant One Market, 1 rue du marché, onemarket.com

38. Barre crue (demander du pain GF) @ Dépôt d'huîtres Swan, 1517 rue Polk, facebook.com/SwanOysterDepot

39. Arépas @ Cuisine de maïs Pica Pica, 401, rue Valence, picapica.com

40. Pho Ga @ Tour de la Tortue, 5716, boulevard Geary, tourstortuesf.com

41. Cupcake à la vanille GF @ Cupcakes de Kara, 3249, rue Scott, karascupcakes.com

42. Côtes levées Saint-Louis @ Cat's Head BBQ, 1665 rue Folsom, catheadsbbq.com

43. Grilled Cheese sur Pain GF @ The American Grilled Cheese Kitchen, 799 rue de la batterie, theamericansf.com

44. Pad Thaï @ Marnee Thaï, 1243 9e avenue, marneethaisf.com

45. Côtelettes d'agneau nourries à l'herbe grillées @ Cuisine Istanbul, 349, rue Clément, kitchenistanbulsf.com

46. Toast au beurre de miel sur pain GF @ Salon de thé Samovar, 411, rue Valence, samovartea.com

47. Pain SRSLY Levain @ Marché bi-taux, 550, rue Divisadero, shop.breadsrsly.com

48. Barre granola Nana Joes Ocean Beach @ Épicerie Arc-en-ciel, 1745, rue Folsom, nana-joes-granola.myshopify.com

49. Pouding au riz noir @Kin Khao, 55 rue Cyril Magnin, kinkhao.com

50. curry de citrouille @ Osha Thaï, 686, rue Geary, oshathai.com

À propos de l'auteur : natif de San Francisco et amateur de levain, Erika Lenkert est la rédactrice fondatrice du seul magazine alimentaire national de San Francisco, GFF : Gluten-Free Forever. Critique gastronomique et auteure de livres de cuisine de longue date, elle a dû aller chez GF il y a 17 ans et continue de très très bien manger.


Le chef polarisant Jeremiah Tower sur la cuisine de restaurant, Alice Waters et son nouveau livre Saveurs de Goût

Le parrain de la cuisine californienne s'est adressé exclusivement à T&C après ses apparitions à guichets fermés à Pebble Beach Food & Wine.

Peu de personnages de l'histoire culinaire ont été aussi polarisants que Jeremiah Tower. Le génie culinaire autodidacte a fait son apparition sur la scène culinaire en 1972 lorsqu'il a rejoint Alice Waters dans sa jeune entreprise Chez Panisse à Berkeley, en Californie, également connue sous le nom de &ldquoground zero&rdquo du mouvement de la ferme à la table. Bien que le partenariat n'ait duré que cinq ans, ce sont en partie les menus visionnaires de Tower&rsquos qui ont mis le restaurant légendaire sur la carte.

C'est cette même vision et ce même talent inné qui ont conduit Tower à ouvrir son restaurant emblématique de San Francisco, Stars, en 1984. Au cours de ses 15 années, Stars&mdashand Tower&mdashand a nourri la carrière de certains des meilleurs chefs d'aujourd'hui, dont Mario Batali et Dominique Crenn. .

Entre 2000 et 2014, la mystique de Tower&rsquos a mijoté. Après avoir fermé Stars, il a déménagé de San Francisco aux Philippines, puis dans la vallée de l'Hudson à New York, et à côté de l'Italie avant de finalement atterrir à Mérida, au Mexique, où il a vécu pendant la dernière décennie. Là, il aimait cuisiner avec une abondance d'ingrédients frais, retourner la maison et faire des excursions de plongée sous-marine d'une journée. Mais, avec la sortie du film documentaire soutenu par Anthony Bourdain en 2016, Le dernier magnifique, la carrière de Tower&rsquos a encore une fois atteint son apogée.

Ce que je déplore en ce moment, c'est l'état de la cuisine du restaurant. &mdashJeremiah Tower

Alors que le chef et ancien restaurateur lauréat du prix James Beard est, sans doute, à la cuisine californienne ce que Shakespeare est à la prose anglaise, comme Hamlet ou Le Roi Lear, Tour a souvent été considéré comme un goût acquis. Et comme le dramaturge du 14ème siècle, Tower est lui-même un maître conteur.

T&C a rencontré le chef de renom lors du festival Pebble Beach Food & Wine de cette année pour parler, entre autres, de ses liens avec San Francisco, du manque de créativité dans la cuisine des restaurants, du rapport & ldquobeef & rdquo avec Alice Waters et de certains de ses projets en cours , y compris un nouveau livre savoureux.

Mérida, le Mexique est un endroit difficile à quitter, mais vous êtes retourné en Californie pour participer au 11e festival annuel Pebble Beach Food & Wine. Était-ce difficile à vendre ?

Cela m'a manqué l'année dernière et j'allais le faire avec Mario Batali, Mark Gaier et quelques autres personnes qui avaient cuisiné ensemble au fil des ans, mais les choses ont échoué. Alors, cette année, j'ai cuisiné un dîner avec Mark [Gaier] et Clark Frasier qui travaillaient ensemble chez Stars &ndash et qui, depuis, ont ouvert leur restaurant Arrows dans le Maine, et quelques autres. C'était très amusant. J'ai aussi fait une démonstration de cuisine la veille.

Revenez-vous en Californie&mdashor San Francisco, en particulier&mdashoften ?

Non, pas très. J'aime retourner à San Francisco une ou deux fois par an pour voir des amis et manger au Zuni Cafe & # 769 & ndash que j'adore. Une coupe de champagne au bar est toujours un must. J'y suis allé pour la dernière fois il y a environ un an, pour une projection en avant-première de Le dernier magnifique. Je me suis assis avec Denise Hale et j'ai regardé le film.

Peu importe à quel point San Francisco change, Denise Hale reste une constante !

Denise est imparable, tout comme Cecilia Chiang. J'étais aussi là pour le 90e anniversaire de Cecilia il y a quelques années. Ce sont deux femmes incroyables et imparables.

Envisageriez-vous un jour de retourner à San Francisco ?

Je ne le pense pas. J'aime San Francisco, mais je l'ai fait. C'est une ville merveilleuse et j'y ai vécu si longtemps. Il y a d'autres endroits où je veux vivre. En fait, je pense beaucoup plus à Dakar au Sénégal ou à Séville en Espagne. J'ai regardé les marchés de Séville l'année dernière et j'ai été époustouflé et je pourrais y retourner pendant un an.

Le paysage culinaire de la Bay Area a certainement beaucoup changé depuis l'époque des Stars. Avez-vous entendu que Nobu Matsuhisa a ouvert un Nobu à Palo Alto ? Ils servent même du pain perdu et des crêpes aux myrtilles pour le petit-déjeuner.

Bon dieu! Non, je ne le savais pas.

A part les crêpes, que pensez-vous du paysage culinaire actuel ?

Ce que je déplore en ce moment, c'est l'état de la cuisine du restaurant. Partout aux États-Unis, tout le monde fait exactement la même chose. C'est comme s'il y avait une liste d'ingrédients "chic" que tout le monde devait utiliser, et les présentations des assiettes se ressemblent exactement, car ils essaient tous d'obtenir une étoile Michelin. Les chefs devraient croire davantage en eux-mêmes et faire ce qu'ils veulent faire. Ce n'est pas seulement la Californie et maintenant si vous êtes à Sydney, Londres ou New York, les assiettes se ressemblent toutes et je pense que c'est vraiment ennuyeux.

Ce qui est ennuyeux, c'est le travail que vous avez commencé avec l'Oxford Cultural Collective au sein de l'Oxford Brookes University et en fait, plus tôt cette année, vous avez été nommé parrain.

Oui, je viens de commencer avec eux, nous avons eu notre première réunion de direction. Je viens de rentrer il y a quelques semaines. Nous avons démarré en trombe en travaillant sur certains projets en Irlande et en nous connectant avec le Basque Culinary Center en Espagne. C'est une organisation très excitante en raison des personnes impliquées, entre autres Jessica Harris, Ken Hom et Madhur Jaffrey.

Le monde vous a vu beaucoup plus depuis Le dernier magnifique a fait ses débuts en 2016. À quoi ressemblait cette expérience. et travailler avec Anthony Bourdain ?

Ce fut un choc complet pour moi. Je n'aurais jamais pensé que quelqu'un voudrait faire un film sur moi. Mais, je veux dire, si le gouvernement iranien pouvait dire non à Tony, comment le pourrais-je ? Et Lydia Tenaglia, l'incroyable réalisatrice ! Elle est celle qui fait tous les films de Tony à Zero Point Zero Productions. La devise de Lydia&rsquos est "n'abandonne jamais", alors entre eux deux, j'étais cuit !

Le film s'est beaucoup concentré sur votre temps avec Alice Waters chez Chez Panisse, ce qui a semblé raviver les conversations sur une prétendue querelle entre vous deux. Pourquoi pensez-vous que c'est?

Il n'y a pas eu de querelle depuis des années et si jamais il y en a eu une. Personne ne veut écrire sur la paix, vous savez. Je veux dire, CNN est la preuve que la guerre est bien plus médiatisée que la paix. S'il ne se passe rien, alors sur quoi écrire ? Alors laissez-les inventer quelque chose.

Peut-être que ce dont nous avons besoin, c'est d'une autre série FX de Ryan Murphy dans le style de Feud: Bette et Joan, mais cette fois-ci dans les années 1970 à Berkeley ?

Oh mon Dieu! J'aimerais que ce soit aussi excitant.

Bien que cette série puisse être tirée par les cheveux, vous avez donné T&C un premier aperçu d'un nouveau projet passionnant qui vient d'arriver sur les étagères, pour ainsi dire.

Oui, j'ai un nouveau livre de cuisine qui vient de sortir sur Amazon &ndash it&rsquos un e-book appelé Jeremiah Tower & rsquos Saveurs de Goût: Recettes, Souvenirs & Menus. J'en avais marre des éditeurs, et avec l'auteur Kit Wohl et le photographe Sam Hanna, nous voulions voir à quel point c'était difficile ou facile à faire. Le livre traite des ingrédients et de la façon de les traiter, de mes manières préférées de les utiliser au cours des cent dernières années et de leur apparition dans les menus légendaires. Il comprend des recettes et des souvenirs préférés, anciens et nouveaux. Et là&rsquos tous les sens du mot &lsquotaste&rsquo sont impliqués dans le livre !

Alors que certaines des recettes et des histoires proviennent de livres passés, y compris votre best-seller de 1986 Nouveaux classiques américains, d'autres n'ont jamais été publiés auparavant, y compris une histoire que votre grand-père vous a racontée, impliquant un menu du Titanic, un dîner sur le Carpathia et le chef français Auguste Escoffier. Tout cela était-il vrai ou avez-vous ajouté quelques ingrédients supplémentaires pour le goût ?

Mon grand-père m'a donné ses gants de chevreau blancs qu'il a utilisés lors de sa présentation à la Cour de St. James à Londres et m'a raconté l'histoire du Carpathia. C'était lui ou un ami sur le Carpathia, et lui et son frère qui dînaient au Ritz Carlton à Londres dans la salle à manger Escoffier. Je connaissais tout cela et d'autres récits, alors [I] a tout rassemblé dans une histoire basée sur des événements réels mais réorganisée.


Turtle Tower Restaurant : San Francisco, Californie - Recettes

Bienvenue à Swan Oyster Depot
$ Fruits de mer

"Le paradis des fruits de mer! Cet endroit est incroyable! Mon petit ami et moi avons partagé une salade combinée avec du crabe, des crevettes et des crevettes sur un lit de laitue avec une vinaigrette Louis. C'était très délicieux et peut être très copieux! Nous avons également eu l'assortiment d'une douzaine d'huîtres. Elles étaient toutes délicieuses aussi. Ils nous ont également offert du pain pendant que nous nous asseyions. "

"Hill, Swan Oyster Depot est plus grand que nature et sans doute le meilleur restaurant de fruits de mer de San Francisco. Pour les habitants, c'est une institution qui incarne le meilleur de San Francisco. Pour les touristes, c'est une visite obligatoire dans le cadre de leur itinéraire. "

"Swan Oyster Depot est un GEM! Je serais là tous les jours si je le pouvais. Je ne peux tout simplement pas croire que c'était la première fois là-bas. Je reviendrai! J'ai eu le plaisir de visiter cet endroit génial avec mon frère et sa petite amie et oui, nous avons dû faire la queue. ce qui était prévu. avec seulement des repas au comptoir.. cela en valait la peine.

Nous avons déménagé dans un nouveau domaine accrocheur SwanOysterDepot.US pour souligner notre nature américaine

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