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Recette Poulet Ras El Hanout

Recette Poulet Ras El Hanout


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Le Ras El Hanout est un mélange d'épices classique marocain au goût de curry. C'est un excellent plat à préparer pour les invités car le parfum du poulet pendant la cuisson imprègne toute la maison et sent bon. Servez-le avec du riz ou du couscous.

53 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 4 cuisses de poulet avec os
  • 2 filets de poitrine de poulet
  • 2 cuillères à soupe de mélange d'épices Ras el Hanout
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 petits oignons, pelés et coupés en quartiers
  • 4 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
  • 125 ml de bouillon de volaille ou d'eau
  • pincée de sel (au goût)
  • 2 petites carottes, tranchées
  • 80g de petits pois surgelés
  • 12 champignons de Paris, coupés en deux

MéthodePréparation : 20 min › Cuisson : 40 min › Prêt en : 1 h

  1. Saupoudrer le poulet du mélange d'épices Ras el Hanout.
  2. Faites chauffer l'huile dans une poêle à frire épaisse, ajoutez le poulet et faites cuire en le retournant jusqu'à ce qu'il soit entièrement doré.
  3. Ajouter les oignons, l'ail et ¼ tasse de bouillon ou d'eau, réduire le feu à doux. Couvrir pendant 15 minutes.
  4. Ajouter le sel et les carottes, continuer à cuire très lentement jusqu'à ce que les carottes soient presque tendres.
  5. Incorporer les autres légumes, ajouter suffisamment de bouillon ou d'eau pour couvrir le poulet. Augmentez le feu et faites chauffer, puis réduisez le feu à très doux jusqu'à ce que les champignons et les pois soient cuits, environ 10 minutes.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(4)

Avis en anglais (3)

Comme pour toutes les recettes, je l'ai un peu changé - j'ai ajouté une boîte de tomates, deux autres carottes et deux cuillères à café de cumin - cela dépend du goût de votre ras el hanout car ils sont tous différents. J'ai également fait cuire cela dans un tajine au four pendant une heure après la première étape de brunissement dans une casserole et j'ai ajouté plus d'eau. J'ai également ajouté des raisins secs dans le riz pour ajouter un peu de douceur au plat. C'était délicieux. Je le referai.-18 novembre 2012

Je l'ai aussi changé - juste parce que je le peux - j'ai ajouté des tomates et des pois chiches et des carottes supplémentaires. J'ai également utilisé un poulet entier coupé en 10 morceaux ainsi que la cuisson dans un joli tajine en terre cuite que je possède. Il s'est avéré vraiment bon. Je l'ai également servi avec des petites pommes de terre nouvelles car nous avions eu des plats de riz deux fois au cours des trois derniers jours Sinon parfait.-23 février 2016

par amanda

Je ne pouvais pas croire que j'ai trouvé cette recette ici. Un ami m'avait donné un paquet d'échantillons d'épices Herbie's que j'avais totalement oublié alors j'ai fait ce plat. Rapide, facile et sent bon comme il est dit. Cela s'est bien passé avec la soupe aux épinards, aux poireaux et aux haricots... un peu le thème du couscous je pense!-06 Oct 2008 (Avis de ce site AU | NZ)


Plateau de poulet Ras el Hanout au four

Des tas de saveurs d'inspiration marocaine et d'abricots secs dans un seul plat pour un dîner convivial rapide, facile et minceur.

Également dans ces catégories :

Peasy facile

Nutrition par portion

  • Calories 384
  • Glucides 24g
  • Protéines 55g
  • Matières grasses 4.7g
  • Sature 0,9g
  • Sucres 13g

Pour la liste complète des ingrédients et des instructions complètes, veuillez consulter la fiche de recette à la fin de cet article. Avant de faire défiler, il y a des choses importantes à savoir dans le texte de présentation !

Ce n'est un secret pour personne que nous aimons la facilité et la simplicité d'une cuisson sur plateau. Après une longue journée, il n'y a rien de mieux que de pouvoir mettre tous vos ingrédients sur un seul plateau et d'avoir moins à vous soucier de la vaisselle par la suite, et nous pensons que vous allez adorer celui-ci !

Le Ras el Hanout est un mélange d'épices aromatiques courant dans la cuisine nord-africaine, et il contient de belles épices terreuses : il est si savoureux qu'il se traduit en arabe par « chef de magasin » car il représente les meilleures épices que le vendeur a à offrir !

Transportez-vous dans les souks du Maroc sans jamais quitter votre cuisine avec notre délicieux Ras el Hanout Chicken Tray Bake. Nous avons utilisé des pois chiches et des courgettes, mais vous pouvez expérimenter avec vos légumes préférés si vous préférez.


Méthode

Pour les wraps au poulet ras-el-hanout, coupez le côté épais de chaque poitrine de poulet horizontalement pour égaliser l'épaisseur de chaque poitrine et assurez-vous qu'ils cuisent uniformément. Dans un petit bol, mélanger le ras-el-hanout avec 4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive pour créer une pâte. Étalez la pâte sur les poitrines de poulet, en vous assurant qu'elles sont bien enrobées. Assaisonnez chaque poitrine d'une pincée de sel marin, couvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pour mariner au moins 10 minutes et jusqu'à quelques heures.

Pour faire la sauce au yaourt, mettez le yaourt, la menthe fraîche et le sumac dans un petit bol de service. Assaisonner avec une généreuse pincée de sel de mer et un peu de poivre noir. Bien mélanger jusqu'à ce que le sumac et la menthe soient uniformément incorporés.

Pour les wraps au poulet ras-el-hanout, préchauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le reste de l'huile d'olive et les poitrines de poulet (vous pouvez utiliser deux poêles à la fois si vous faites cuire les quatre poitrines de poulet à la fois). Faites frire le poulet pendant environ 8 à 10 minutes d'un côté et 6 à 8 minutes de l'autre. Vous pouvez vérifier la cuisson du poulet en poussant la partie la plus grasse des lanières de poulet avec votre doigt - s'il est très élastique, il doit cuire un peu plus longtemps. Vérifiez que le poulet est cuit en perçant la partie la plus épaisse avec une brochette ou un petit couteau. Si le jus est clair et que la chair n'est plus rose, le poulet est cuit et prêt à servir. Placez votre poulet cuit sur une planche à découper et laissez reposer quelques minutes avant de le couper en lanières.

Pour servir, mettez quelques lanières de poulet sur chaque tortilla, ajoutez une cuillerée de sauce au yaourt puis arrosez de mélasse de grenade. Ajoutez quelques feuilles de roquette ou de laitue, roulez les tortillas et servez.


Vidéo associée

J'ai étalé le poulet et l'ai rôti sur un lit de petites carottes biologiques entières et de gousses d'ail entières. J'ai frotté le mélange d'épices sous la peau et l'ai laissé mariner toute la journée avant de le faire rôtir dans une poêle en fonte. Tellement bon - servi avec du couscous perlé avec des oignons et des abricots secs en dés et une salade de roquette habillée de citron et de fromage manchego râpé. . tellement bon. Ce sera en rotation régulière.

C'était incroyable. Fait pour un dîner avec 8 personnes et tous ont adoré. Collé à la recette, attendez-vous à mettre des épices sous la peau. A refaire sans hésiter !

Honnêtement, c'est le MEILLEUR rub/marinade pour le poulet ! Je fais ça tout le temps et je reçois tellement d'éloges à chaque fois que je le fais !! De plus, c'est super rapide. Je ne plaisante pas avec la recette. Je pense que chaque épice est là pour une raison. CEPENDANT, je conseille fortement d'utiliser 1 cuillère à café et non 1 cuillère à soupe de sel. Pour de meilleurs résultats, commencez à faire mariner le poulet le plus tôt possible. J'essaye de le faire le matin. En outre, frottez la marinade en dessous ainsi que sur la peau.

Fantastique! Attention : il s'agit d'une sauce foncée qui tachera tout ce avec quoi elle entrera en contact. Cela dit, j'ai servi ce savoureux rôti de bête avec un pilaf de quinoa et une salade verte géante. Ce soir : tacos au poulet en utilisant les restes. *Ohhhhhhh ouaishhhhhh*

Ce poulet est facile et incroyablement savoureux. Je viens de le cuisiner pour la première fois pour un rendez-vous (avec des courgettes sautées et de la purée de pommes de terre) et ce fut un grand succès. La meilleure partie est que le temps de cuisson vous donne suffisamment de temps pour nettoyer vos dégâts avant de servir. Remarque : le mélangeur n'est pas nécessaire - j'ai mélangé la pâte dans un bol.

Rempli de saveur! Je vais faire ce que les autres critiques ont suggéré et faire cette pâte par lots. J'ai hâte de le refaire.

Excellente recette ! Fabriqué selon la recette avec le changement suivant : poulet frotté sous et sur l'extérieur de la peau 2 heures avant et laissé au réfrigérateur à découvert afin que la peau puisse se dessécher un peu et devenir croustillante au-dessus. Cuit deux petits poulets dans le temps spécifié. Incroyable.

Je viens de le faire et c'est vraiment délicieux. J'ai tout fait comme indiqué, mais j'ai utilisé du jus de citron vert et des citrons verts entiers à l'intérieur de l'oiseau (j'ai utilisé du zeste de citron, que j'avais sous la main car je le râpe et le conserve au congélateur lorsque je n'utilise que le jus). J'adore la façon dont le jus de citron vert semble suinter et imprégner tout, et je pense que c'est probablement l'un des meilleurs poulets que j'ai eu à ce jour. Mon seul problème est que mes poulets ne semblent jamais être complètement cuits dans le temps suggéré (je perce avec une fourchette et je m'assure que le liquide qui en sort est clair et non rouge/sanglant). Je pense que j'ai dû le faire cuire pendant une demi-heure supplémentaire. J'ai utilisé cette recette de ras-el-hanout : http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Ras-El-Hanout-367771#ixzz2UMrY1EY2.

Excellente recette et pas trop de temps. J'ai fait comme les autres critiques l'ont suggéré et j'ai mis le frottement sur et sous la peau quelques jours avant de vouloir rôtir le poulet. Je l'ai mis au four à 400 pendant un peu moins d'une heure et c'était parfait. Les restes de jus dans le plat à rôtir étaient vraiment délicieux. J'avais l'impression de manger dans un restaurant marocain.

J'ai fait cela maintes et maintes fois. Comme d'autres avant moi, j'ai mis le frottement sous et sur la peau et je l'ai laissé reposer pendant deux jours. Cela a été un énorme succès à la maison et lors de dîners. Une de mes deux recettes de poulet préférées.

J'ai utilisé des parties du poulet déjà découpées (cuisses/pilons et poitrines) et j'ai frotté la pâte sur et sous la peau qui comprenait une gousse d'ail transformée en pâte. De plus, j'ai réduit la quantité de sel à 1/2 c. J'ai fait comme suggéré par une autre critique et j'ai ajouté 1 sachet de thé à la menthe parce que je n'avais pas la menthe sous la main. De plus, je n'ai pas ajouté les 6 gousses d'ail supplémentaires 2 citrons. Le plat est toujours sorti merveilleux et s'ajoutera à mes favoris.

Super recette. C'est devenu un incontournable chez moi après la première fois que je l'ai fait. J'utilise mon propre Ras El Hanout après l'avoir googlé et créé le mien. Je ne l'ai jamais fait avec de la menthe - je suis sûr que c'est bon aussi, mais je n'en ai jamais eu de prêt. Donc, si c'est le seul ingrédient manquant, ne vous inquiétez pas. Le plat est génial. La seule chose que je ne peux pas faire, c'est de mettre deux citrons dans la cavité lol. C'est bien avec un seul.

Excellente recette, aucun changement nécessaire! C'est un incontournable dans notre maison. C'est assez authentique aussi - j'ai vécu au Maroc pendant longtemps et je connais bien la cuisine marocaine. Ce n'est pas aussi intimidant qu'il n'y paraît, il suffit de prendre 10 minutes pour préparer votre propre ras al hanout avec des épices que vous avez probablement déjà sous la main et vous êtes prêt à partir. J'utilise souvent de la menthe à partir d'un sachet de thé à la menthe poivrée coupé si je n'en ai pas frais, ça marche aussi bien (j'ai mis tout le sachet de thé en valeur). Servir avec du pain croûté et, pour un repas vraiment marocain, des frites. Ça sonne bizarre, je sais, mais c'est comme ça qu'ils servent un poulet rôti entier comme celui-ci.

C'était délicieux et facile. Suggérez de ne pas baisser les prix sur le ras-el-hanout - si vous ne pouvez pas en obtenir un de qualité comme Crousset ou Philippe de Vienne, fabriquez le vôtre (les moins chers ont le goût du balai et l'oiseau sera moyen). J'aime l'idée de congeler le rub par lots - je le ferai et j'expérimenterai les repas de la semaine.

J'ai utilisé cette recette sur un poulet de 3,5 lb et le résultat est magnifique. A refaire certainement.

Merveilleux repas de semaine. Je n'avais pas de poulet entier, j'ai donc utilisé des quartiers de cuisse. J'ai pu trouver Ras el Hanout sur mon marché aux épices local. Curieux d'essayer cela sur le gril.

Absolument délicieux. Mon homme et moi avons préparé des sandwichs (bons avec de l'aïoli au ras-el-hanout!) Le citron offre un bel équilibre avec les assaisonnements forts, il est donc savoureux chaud ou froid. Quelques modifications (bien sûr) - Je suis accro aux torréfacteurs verticaux, alors j'y ai calé le citron et l'ail et j'ai pressé le deuxième jus de citron dans le réservoir du torréfacteur vertical. J'ai également cuit plus longtemps à une température plus basse (mais c'est principalement parce que je soupçonne que mon four est bancal à des réglages élevés).

C'est une excellente recette. Je fais le frottement à l'avance (plusieurs lots). Congelez dans des moules à muffins en silicone, sortez-les une fois congelés et passez l'aspirateur en portions individuelles dans des sacs de congélation. Avoir le bazar à portée de main est idéal pour les invités inattendus ou un repas rapidement préparé. J'ai simplement besoin de faire la préparation finale et j'ai seulement besoin d'ail, de citron et de poulet à portée de main.

C'est un OH MON DIEU ! Recette! Ne soyez pas rebutés en faisant le Ras el hanout ! Cela prendra environ 5 minutes et les épices sont probablement quelque chose que vous avez déjà ! J'ai fait cette recette EXACTEMENT telle qu'elle est écrite (ça n'arrive JAMAIS) et je ne vais pas jouer avec ! J'ai fait du riz basmati et j'ai ajouté des groseilles et du ras el hanout au riz (avec du bouillon chk). Disons qu'il a disparu en une journée (seulement 2 d'entre nous !).

Ce poulet n'est pas aussi intimidant que la recette en a l'air. Je suggère fortement de préparer le Ras el hanout à partir de la recette à 4 fourchettes, comme l'avaient recommandé d'autres critiques. Assez facile et la plupart des épices sont déjà à portée de main. De plus, je n'avais que de la menthe cubaine sous la main et cela fonctionnait aussi bien, peut-être même mieux. Cette recette est un gardien définitif!

Excellent ! Épicé mais pas piquant. Tendre. Facile à faire.

Absolument génial! Je l'ai fait exactement comme écrit. Réalisé le ras-el-hanout de toutes pièces à partir de la recette sur ce site. C'est très facile. Il y a 2 recettes pour cela sur ce site. J'ai fait celui avec 4 fourchettes. Je recommande vivement cette recette.

Super recette ! J'ai fait mon propre ras el hanout à partir des archives bon appétit. Des poitrines de poulet bio en cubes d'occasion que j'ai laissé mariner quelques heures. Puis posé sur des brochettes, avec un demi quartier de citron. Le temps de cuisson était de 4 minutes de chaque côté sur un gril moyen-élevé. La famille et les amis ont adoré ça !

Délicieux! Le ras-el-hanout n'était pas difficile à faire, et j'ai fini par l'utiliser pour beaucoup d'autres recettes qui nécessitaient un mélange d'épices.

Je l'ai fait pour des amis le jour de la Saint-Valentin, et c'était vraiment apprécié. Nous avons choisi la carcasse propre! J'ai acheté du ras-el-hanout à Kalustyan's à New York (mais si vous habitez dans un endroit plus rural, ils ont aussi une boutique en ligne). Je n'ai pas de robot culinaire, alors j'ai juste haché finement tout ce qui n'était pas déjà une poudre, puis je les ai mélangés, ce qui a bien fonctionné. Comme un autre critique, j'ai mis du piquant sous la peau pour ceux qui n'aiment pas manger la peau. Mon poulet de 4,5 livres a pris une heure et 15 minutes au lieu d'une heure et demie, et il était tendre et humide. Dans l'ensemble, c'était assez facile et vraiment savoureux.


Méthode

  1. Saupoudrer les cuisses de poulet de ras el hanout et assaisonner légèrement. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle avec couvercle à feu moyen et ajoutez les cuisses de poulet, côté peau vers le bas. Cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retourner le poulet et cuire encore 3 minutes, puis retirer de la poêle. Égoutter le gras dans un bol et réserver, puis remettre le poulet dans la poêle et verser 100 ml de bouillon autour du poulet. Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien cuits.
  2. Pendant ce temps, mettre le couscous et l'oignon dans un grand bol résistant à la chaleur avec 2 cuillères à soupe de la graisse de poulet réservée (jeter le reste). Verser sur le bouillon restant. Couvrir et laisser reposer 5 minutes, puis gonfler à la fourchette. Incorporer les épinards, les olives et le jus de citron, et la plupart des zestes et du persil. Assaisonner légèrement.
  3. Répartir le couscous dans 4 assiettes et garnir des cuisses de poulet. Parsemer du reste de persil et de zeste de citron et arroser d'un peu d'huile d'olive pour servir, si vous le souhaitez.

Conseil: Pour utiliser les restes de ras el hanout, frottez-en la viande avant de la griller ou ajoutez-la aux tajines.

Pour obtenir les meilleurs conseils pour vous protéger, vous et votre famille, lorsque vous préparez de la viande et de la volaille crues, visitez La salubrité des aliments à la maison.


Le nombre d'épices utilisées pour faire un authentique mélange d'épices marocaines varie d'une personne à l'autre. Pour ma recette, j'en ai utilisé un total de 12, mais j'ai lu qu'il peut y en avoir jusqu'à 50-100 ! Tout dépend des papilles, et des nuances recherchées qui peuvent être épicées, salées, voire florales. Pour mon mélange, j'ai décidé d'expérimenter un peu et j'ai ajouté de la lavande écrasée qui a donné à mon mélange d'épices une subtile touche florale.

J'ai commencé avec des gousses de cardamome et des clous de girofle entiers que j'ai placés dans un vieux moulin à café que je garde juste dans le but de moudre les épices. Si vous voulez passer à la vieille école, vous pouvez utiliser un moulin à épices manuel, ou même un mortier et un pilon.

Pour les épices restantes, je suis allé sur la recommandation d'un étudiant marocain Fulbright. Une chose qu'il m'a dite est qu'il y a des épices/ingrédients que nous ne pouvons pas obtenir ici car ils sont originaires du Maroc et d'autres régions méditerranéennes. L'un de ces ingrédients est chufa, tLe tubercule d'une plante qui pousse dans le sud de l'Europe, l'Afrique du Nord et l'île de Madagascar.

En tout, ras el hanout, c'est ce qui donne à la cuisine marocaine sa saveur caractéristique. Faire votre propre mélange d'épices peut être très gratifiant Depuis que j'ai fait ma propre poudre de chili il y a quelques années, j'ai été fasciné par la fabrication de mes propres mélanges d'épices.

A quoi servent les ras al hanout ? Ajoutez-le aux marinades, mélangez simplement avec de l'huile d'olive et versez sur le bœuf ou le poulet. Vous pouvez également l'utiliser comme un frottement sec. Par exemple, tapotez-le simplement sur un poulet rôti et faites-le cuire. C'est délicieux! Saupoudrer sur du pain pita pour une collation savoureuse également. Les possibilités sont infinies.

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Qu'est-ce que Ras-el-hanout ?

L'une des épices que j'ai utilisées pour préparer ce plat est un mélange d'épices nord-africain appelé Ras-el-hanout. (lien d'affiliation Amazon). Le nom de ce mélange d'épices signifie traduit de l'arabe &ldquohead of the shop&rdquo, et cela signifie encore une fois un mélange contenant les meilleures épices que la boutique a à offrir.

Le ras-el-hanout est généralement associé à la cuisine marocaine bien que de nombreux pays d'Afrique du Nord l'utilisent dans leur cuisine.

Il existe de nombreuses combinaisons, chaque magasin et chaque famille semble avoir sa propre recette. Je l'utilise dans ma cuisine depuis de nombreuses années et j'ai vraiment remarqué moi-même que différentes marques de cette épice ont un goût différent, certaines que j'aimais plus que d'autres.

Le mélange que j'ai maintenant contient une sorte spéciale de poivre & ndash piper cubeba et plusieurs autres sortes de poivre comme le poivre long, le poivre noir, le poivre de moine & rsquos. Il contient également de la coriandre, du gingembre, du cumin, de la cardamome, des graines de fenouil, du curcuma, de la muscade, du galgant, des clous de girofle, de la cannelle et des feuilles de laurier.

Comment utiliser Ras-el-hanout ?

J'adore l'utiliser pour les soupes, principalement les soupes d'automne ou d'hiver, j'ai l'impression que le ras-el-hanout augmente la sensation de confort que ce genre de plat a déjà. Essayez-le dans une soupe à la citrouille, tout type de plat à base de pois chiches ou de haricots, une soupe au bœuf ou un plat végétarien.

Utilisez-le pour frotter des poitrines de poulet ou des pilons avec (mélangé avec un peu d'huile d'olive), saupoudrez-le sur des pommes de terre rôties au four, du potiron ou des patates douces, ajoutez-le aux salades de patates douces ou de pois chiches ou utilisez de petites quantités pour aromatiser le houmous ou d'autres tartinades de pain . Expérimentez-le, je suis sûr que vous l'aimerez.


Cuisses de poulet marocaines au four

J'aime penser à cette recette de cuisses de poulet marocaines cuites au four comme plus un hack de recette que ma propre création unique. En toute transparence, je me suis inspiré de cette recette après avoir vu un repas similaire apparaître sur le site Web de livraison de repas Sunbasket.

À vrai dire, je n'ai jamais goûté la version de Sunbasket, mais en parcourant la recette approximative et les ingrédients sur leur site Web, j'ai senti les saveurs qu'ils recherchaient. J'ai également testé ma propre version de cette recette avec des ailes de poulet et des cuisses de poulet pour voir laquelle fonctionnait le mieux.

Quand j'ai demandé à <3M ce qu'il préférait, il a opté pour les cuisses de poulet (que j'ai également préférées car elles étaient plus charnues et moins grasses), c'est pourquoi nous optons pour le titre des cuisses de poulet. Ci-dessous, je propose les deux options au cas où vous préféreriez les ailes de poulet aux cuisses.

Maintenant, vous pouvez certainement vous rendre sur Sunbasket et vous inscrire pour recevoir cette recette dans l'une de vos livraisons de repas hebdomadaires ou vous pouvez la bricoler et faire ma torsion sur leurs ailes de poulet marocaines. Mais je vous promets que cette recette est un repas de semaine super facile - si facile que vous n'avez pas vraiment besoin de l'aide de Sunbasket ! Si vous vous souvenez des vieilles recettes Shake 'n' Bake des années 90, vous serez familiarisé avec la méthode. Ces cuisses de poulet marocaines sont littéralement assaisonnées, cuites et mangées.

En fait, cette recette est si simple que les cuisses de poulet photographiées pour cet article ont en fait été faites par <3M lui-même (je devrais peut-être changer son nom en Mr. Modern Kitchen) ! J'ai simplement laissé les ingrédients sur le comptoir avec quelques instructions rapides et il a fait le reste pendant que je travaillais tard un soir. #monmariestgénial

Voyons maintenant ce qui rend cette recette si délicieuse !

La raison pour laquelle j'aime cette recette est qu'elle utilise presque toutes les épices de mon armoire ! Il n'y a pas une seule note ici, c'est épicé, salé, salé, terreux et sucré. Cette multitude de saveurs provient du mélange d'épices ras el hanout. C'est un mélange d'épices marocain que l'on retrouve dans la cuisine marocaine et nord-africaine. Une fois traduit, cela signifie quelque chose du genre « haut de gamme », car il combine le meilleur des épices (épices de haut de gamme) du marché des épices.

Quand j'ai entendu la traduction de ras el hanout, cela m'a paru tout à fait logique.

Si vous avez déjà visité un marché aux épices en Europe, au Maroc ou quelque part en Méditerranée, vous vous êtes peut-être déjà promené dans un marché aux épices. Celui que j'ai vécu était en Grèce et c'était des étagères et des étagères d'épices. Certaines étaient de pures épices moulues, tandis que d'autres étaient des graines. Il y avait même des mélanges d'épices familiers comme l'assaisonnement Shawarma. Même encore, il y avait de vrais barils d'herbes séchées et de noix. C'était bouleversant pour les sens et en tant que cuisinier et boulanger, j'aurais pu passer des heures à explorer le marché aux épices.

Ras el hanout semble être un produit d'un marché aux épices traditionnel - un mélange d'épices tiré par le propriétaire du marché pour créer un tout nouveau mélange d'épices tout assaisonnement. Vous pouvez acheter un mélange ras el hanout pré-fait, ou comme moi, vous pouvez faire votre propre mélange à la maison (que je partage dans la recette ci-dessous). J'ai une armoire à épices assez bien fournie, donc pour assembler ras el hanout j'ai simplement eu à doser & mix. J'ai utilisé cette recette comme source d'inspiration pour mon ras el hanout maison qui, comme je l'ai mentionné, comprenait la plupart des épices de mon armoire ! Ma recette ci-dessous fait environ un quart de tasse d'assaisonnement que vous pouvez conserver pendant quelques mois dans votre armoire avec vos autres épices pour refaire cette recette à l'avenir.

L'autre épice unique dans cette recette est le sumac, une autre épice marocaine / méditerranéenne fabriquée à partir des baies d'un arbuste trouvé au Moyen-Orient et en Europe. Le sumac a une belle couleur rose pourpre et il ne ressemble à aucune autre épice que j'ai rencontrée. J'ai eu la chance d'obtenir mon sumac d'une amie après son voyage en Turquie, mais vous pouvez trouver l'épice en ligne ou sur des marchés d'épices spécialisés comme Spices at Penzeys.

Je vous encourage fortement à investir dans le sumac. Parce qu'il est si peu familier dans la cuisine américaine, je suis obsédé par sa saveur terreuse, aigre douce et aigre-douce ! En plus de l'utiliser dans cette recette de cuisses de poulet marocaines cuites au four, je l'ai également mélangé à une simple vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre et tourbillonné dans du fromage à la crème pour une gâterie matinale unique à tartiner sur un bagel !

Je ne peux pas souligner à quel point les cuisses de poulet marocaines au four sont faciles à préparer! Une fois que vous avez combiné le mélange d'épices, vous le frottez simplement sur toutes les cuisses de poulet - en haut, en bas et sous la peau. Mettez ces bébés au four et faites-les cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la température interne indique 165 * F. Servez-les avec un quartier de citron vert à presser par-dessus et vous êtes prêt à manger !

Enfin, si vous cherchez à faire de mes cuisses de poulet marocaines cuites au four un repas, essayez de les servir avec mes asperges sautées en 10 minutes ou de les associer à mon chou-fleur méditerranéen rôti pour préparer mon repas! Toutes ces délicieuses saveurs se marieront parfaitement avec le mélange d'épices dans les cuisses de poulet marocaines cuites au four !


Cool comme un concombre & ndash raita

Pour une raïta parfumée aigre-douce qui est délicieuse avec de l'agneau ou du poulet grillé, tranchez finement 2 échalote échalote dans 2 cuillères à café huile d'olive à feu doux jusqu'à tendreté, puis ajouter ½ c. ras el hanout et continuer à cuire jusqu'à ce que les échalotes soient brun doré foncé et légèrement croustillantes, puis verser sur une assiette et laisser refroidir. Râper grossièrement un demi concombre , en jetant le noyau ensemencé, presser pour éliminer l'excès d'eau. Mélanger le concombre dans 200g yaourt nature avec les échalotes parfumées et un peu d'assaisonnement. Terminez par un tourbillon de mélasse de grenade . Pour 4 personnes en accompagnement.


Frittata à la tunisienne avec pommes de terre, oignons et poulet

Contrairement à un tajine marocain mijoté, le tajine tunisien (parfois épelé tajin) est similaire à une frittata, les deux plats nord-africains portent le nom du récipient dans lequel ils sont cuits. Pour cette recette, nous utilisons une poêle antiadhésive allant au four. Ce tajine, fait de pommes de terre et de poulet cuit râpé, est copieux et copieux et peut être servi pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Il est assaisonné de ras el hanout, un mélange d'épices marocain, ainsi que de harissa, une pâte de piment courante dans la cuisine maghrébine. Recherchez ces deux ingrédients dans les épiceries bien approvisionnées, les magasins d'épices ou les marchés du Moyen-Orient. Pour plus de commodité, nous suggérons qu'un poulet rôti du commerce, un oiseau de taille moyenne, donne plus qu'assez de viande pour cette recette. Si vous le souhaitez, servez avec du yogourt au lait entier nature riche et rafraîchissant.

Ne laissez pas le poulet en gros morceaux. Râpez-le finement pour que les ingrédients se mélangent bien et que les saveurs se marient.