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Le meilleur festival gastronomique international dont vous n'avez jamais entendu parler

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Mougins est une belle petite ville perchée dans le sud de la France, entourée de pins, d'oliviers et, à Chypre, d'arbres. Il est connu pour son art (Picasso y a vécu et y est mort), et peut-être plus important encore, pour sa nourriture.

Pour les gourmands, le festival gastronomique annuel de la ville Les Etoiles de Mougins est un incontournable. Encore relativement méconnu aux États-Unis, il fait sensation dans la communauté culinaire, réunissant des chefs comptant plus de 300 étoiles au Guide Michelin parmi eux, ainsi que 25 000 visiteurs chaque année.

"Vous avez Cannes pour les films, mais vous avez Mougins pour la nourriture", a déclaré Moha Fedal, chef du Dar Moha à Marrakech, qui a assisté au festival 2015.

Cette année, avec des chefs de France, du Maroc et de Grèce, les États-Unis étaient représentés - le groupe de restaurants Fig & Olive a envoyé les chefs exécutifs Wilfrid Hocquet et David Gussin, car son fondateur, Laurent Halazs, a grandi à Mougins.

« Mougins est une ville connue pour sa grande gastronomie », a déclaré Oliver Roth, chef pâtissier au restaurant étoilé Michelin La Mas Candille. « C'est une bonne idée de réunir les chefs et nous nous amusons et nous pouvons voir les autres chefs et leur travail. Mougins a une grande réputation pour la bonne cuisine."

Le festival, organisé chaque année en septembre, propose des cours de cuisine pour seulement 20 euros. Cette année, Roth a organisé un cours de fabrication de desserts auquel les visiteurs pouvaient participer. Il y a aussi des démonstrations qui ont lieu tout au long du week-end, où les touristes peuvent regarder des gourous de la gastronomie concocter certains de leurs plats préférés.

"L'émission de cuisine est toujours un grand moment", a déclaré Hocquet, qui est lui-même français, mais supervise les sites américains de Fig & Olive, notamment LA, New York, Chicago, Miami et DC "[C'est] tellement agréable d'interagir avec le public, leur faire découvrir ce que nous faisons et comment nous faisons la cuisine que nous réalisons au quotidien dans nos restaurants », a ajouté le chef, qui a fait la démonstration d'un plat de Saint-Jacques.

« L'objectif est que les gens puissent le faire à la maison », explique Matthieu Lestrade, chef de cuisine et propriétaire du Clos St Basile à Mougins, qui a préparé des raviolis de homard lors d'une démonstration de cuisine.

Lestrade a participé aux premiers Les Etoiles de Mougins il y a 10 ans, et revient chaque année pour se mêler aux chefs du monde entier. « À mon avis, c'est devenu l'un des cinq plus grands événements gastronomiques au monde. C'est pourquoi les gens viennent de si loin », a déclaré Lestrade.

L'événement de trois jours se termine par un gala de 500 personnes le dimanche soir, au cours duquel les chefs servent chacun de petites portions de leurs plats préférés. (Les visiteurs peuvent acheter des billets.)

"Je suis heureux de rencontrer tous les nombreux, nombreux, nombreux chefs du monde et parfois j'aime faire quelque chose de différent en dehors de mon pays", a déclaré Fedal à propos de la cuisine pour la grande soirée finale. Sa pastilla de canard au foie gras et à l'huile d'argan a fait le bonheur du public au gala.

Fig & Olive's Hocquet a servi un autre favori des invités du gala - le plat de pétoncles de sa démonstration de cuisine. Les convives faisaient la queue et regardaient les pétoncles poêlés grésiller; les mollusques étaient ensuite servis sur du taboulé. « Être sur la Côte d'Azur avec autant de chefs du monde entier, c'est génial », a déclaré Hocquet.

Même sans le festival, Mougins est connu pour sa scène gastronomique dynamique. Le restaurant local Paloma, est un restaurant étoilé Michelin dirigé par le Chef Nicolas Decherchi, 33 ans. « [Paloma] a ouvert ses portes il y a deux ans ; nous avons obtenu une étoile Michelin en sept mois », a-t-il déclaré par l'intermédiaire d'un traducteur. « L'année dernière, j'ai été chef de l'année. (Sa création pour le gala cette année était une tarte inhabituelle déguisée en dessert, qui avait en fait foie gras à l'intérieur.)

Pour ceux qui ne peuvent pas voyager dans le Sud de la France ou qui ont hâte d'être en septembre prochain, l'équipe de Fig & Olive sort un livre de cuisine dédié aux recettes de la région : Fig & Olive : La Cuisine de la Côte d'Azur[Assouline, novembre 2015, 50,00 $]. Le fondateur du restaurant, Laurent Halazs, a développé le livre de cuisine, qui présente des recettes de la propre cuisine de sa mère à Mougins et de Fig & Olive.

Cet article a été écrit par Carson Griffith et initialement publié le 12 octobre 2015

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Les Spiedies sont les meilleurs sandwichs dont vous n'avez jamais entendu parler

Sandwichs espions sont pour moi ce que les cheesesteaks sont pour les indigènes de Philadelphie. Ce plat simple est originaire de ma ville natale de Binghamton, New York, et il ne ressemble à rien de spécial sur le papier. Il s'agit de cubes de viande marinée (poulet, porc, bœuf ou agneau) en brochettes, grillés au charbon de bois et servis dans un petit pain ou une tranche de pain italien frais. Les la marinade piquante a un peu le goût de la vinaigrette italienne, et lorsqu'il frappe le gril, il caramélise rapidement à l'extérieur et reste très tendre à l'intérieur. C'est la gratification instantanée à son meilleur.

La première chose que je mange quand je rentre chez moi pour rendre visite à ma famille est un espion, et c'est tellement populaire dans ma région du nord de l'État de New York que nous avons un festival pour ça. Le Spiedie Fest et le Balloon Rally ont lieu chaque mois d'août à Binghamton depuis 33 ans. Là, vous pouvez goûter à de nombreux types d'espions différents dans un environnement très enfumé, voir des groupes aléatoires - le groupe de garçons O-Town a joué quand j'étais enfant, et cette année, c'est la star du country Kellie Pickler - et peut-être braver un air chaud vol en montgolfière.

La marinade italienne classique "style Endicott" de Lupo.

Les origines de l'espion sont largement contestées, mais le nom proviendrait du mot italien "quotspiedino", qui se traduit par "brochette" en anglais. Il existe quatre options de viande dans la région de Binghamton : poulet, porc, bœuf et agneau. La façon classique de le manger est de prendre une tranche de pain italien frais - la boulangerie locale Endicott Jim Roma's est un choix populaire - et de l'enrouler autour de la viande sur la brochette. C'est presque comme une manique afin que vous puissiez retirer toute la viande à la fois et manger immédiatement. Le deuxième meilleur est un gros rouleau de hoagie, rempli à ras bord de viande et seul Viande. "Vous pouvez toujours dire que quelqu'un vient de l'extérieur de la ville parce qu'il vous demande quel genre de garniture vous mettez dessus", dit Sam Lupo, Jr., le copropriétaire de la société d'espionnage locale Lupo's. "Non, vous le mangez comme il est !"

Lupo's est mon espion préféré dans la région. Alors que Lupo ne prétend pas que sa famille a créé l'espion, son père et la version de son oncle de la marinade "à la Endicott" - alias la banlieue de Binghamton où elle serait originaire des années - est restée la même chose depuis 1951 quand ils l'ont fait dans leur boucherie locale. Il ne révélera pas la recette complète de la marinade, mais révèle qu'il y a "de l'huile, du vinaigre et des épices étonnamment modérées". (L'étiquette de la bouteille répertorie uniquement l'ail, le paprika, le vinaigre de cidre et l'huile de maïs, mais elle a une saveur d'assaisonnement à l'italienne d'au moins origan ajouté.)

Aujourd'hui, près de 70 ans plus tard, ils vendent des milliers de livres d'espions par semaine. Heureusement pour moi, ils vendent leurs marinades en bouteille (3,49 $) et viandes pré-marinées (8,50 $ la livre) dans les magasins du pays et en ligne. Un autre choix populaire est Salamida State Fair Spiedie Sauce, et ils ont des URL rivales : spiedies.com et spiedie.com. Drame!

Envie de vous déchaîner ? Il y a aussi des marinades spiedie citron-ail, style Buffalo et mangue-coriandre.

Que vous achetiez ou fabriquiez votre marinade, l'étape la plus importante dans la fabrication d'espions est mariner pendant au moins 24 heures, ou jusqu'à quelques jours. Lupo's utilise pointe de surlonge de bœuf, dessus d'agneau, surlonge de porc et poitrines de poulet désossées et sans peau, le tout coupé en cubes de 1". Vous pouvez soit l'enfiler sur des brochettes, soit utiliser une grille métallique pour griller - vous ne voulez tout simplement pas qu'elles tombent à travers les grilles. Les Lupo utilisent une chaleur élevée sur un gril au charbon de bois dans leurs restaurants, mais si vous êtes coincé à l'intérieur, vous pouvez les faire frire ou les griller.

La version marocaine du poulet spiedie a des tomates et des oignons sur les brochettes.

Rédacteur principal en alimentation Chris Maroc mettre sa propre touche sur une marinade de type espion pour Bon appétit's numéro de juin, ajoutant des tomates et de l'oignon doux pour plus de texture et de saveur. Comme il n'était jamais allé à Binghamton auparavant, j'ai apporté une bouteille de marinade Lupo de chez lui pour qu'il puisse comparer. Bien que le Maroc soit généralement contre les marinades et les vinaigrettes en bouteille, il était dans celui-ci. "Il est assaisonné de manière agressive avec du sel et des épices", dit-il après avoir pris une bouchée d'un espion de poulet fraîchement grillé dans le BA tester la cuisine. "Ce n'est pas super acide mais rehausse la viande et caramélise bien." Assez drôle, le Maroc a été prévenu des espions par le rédacteur en chef adjoint Andrew Knowlton, qui n'est d'ailleurs jamais allé dans la région. Knowlton a essayé le sandwich au Ticonderoga Club d'Atlanta, qui est géré par des natifs de Binghamton et accueille les "Spiedie Mondays". Bon appétit, alors restez à l'écoute.

Alors que la saison estivale des grillades est sur le point de démarrer, la meilleure chose à faire est d'ajouter des espions à votre programmation. Si vous sautez également dans une montgolfière, plus de puissance pour vous.


Les Spiedies sont les meilleurs sandwichs dont vous n'avez jamais entendu parler

Sandwichs espions sont pour moi ce que les cheesesteaks sont pour les natifs de Philadelphie. Ce plat simple est originaire de ma ville natale de Binghamton, New York, et il ne ressemble à rien de spécial sur le papier. Il s'agit de cubes de viande marinée (poulet, porc, bœuf ou agneau) en brochettes, grillés au charbon de bois et servis dans un petit pain ou une tranche de pain italien frais. Les la marinade piquante a un peu le goût de la vinaigrette italienne, et lorsqu'il frappe le gril, il caramélise rapidement à l'extérieur et reste très tendre à l'intérieur. C'est la gratification instantanée à son meilleur.

La première chose que je mange quand je rentre chez moi pour rendre visite à ma famille est un espion, et c'est tellement populaire dans ma région du nord de l'État de New York que nous avons un festival pour ça. Le Spiedie Fest et le Balloon Rally ont lieu chaque mois d'août à Binghamton depuis 33 ans. Là, vous pouvez goûter à de nombreux types d'espions différents dans un environnement très enfumé, voir des groupes aléatoires - le groupe de garçons O-Town a joué quand j'étais enfant, et cette année, c'est la star de country Kellie Pickler - et peut-être braver un air chaud vol en montgolfière.

La marinade italienne classique "style Endicott" de Lupo.

Les origines de l'espion sont largement contestées, mais le nom proviendrait du mot italien "quotspiedino", qui se traduit par "brochette" en anglais. Il existe quatre options de viande dans la région de Binghamton : poulet, porc, bœuf et agneau. La façon classique de le manger est de prendre une tranche de pain italien frais - la boulangerie locale Endicott Jim Roma's est un choix populaire - et de l'enrouler autour de la viande sur la brochette. C'est presque comme une manique afin que vous puissiez retirer toute la viande à la fois et manger immédiatement. Le deuxième meilleur est un gros rouleau de hoagie, rempli à ras bord de viande et seul Viande. "Vous pouvez toujours dire que quelqu'un est de l'extérieur de la ville parce qu'il vous demande quel genre de garniture vous mettez dessus", dit Sam Lupo, Jr., le copropriétaire de la société d'espionnage locale Lupo's. "Non, mangez-le comme il est !"

Lupo's est mon espion préféré dans la région. Alors que Lupo ne prétend pas que sa famille a créé l'espion, son père et la version de son oncle de la marinade "à la Endicott" - alias la banlieue de Binghamton où elle serait originaire des années - est restée la même chose depuis 1951 quand ils l'ont fait dans leur boucherie locale. Il ne révélera pas la recette complète de la marinade, mais révèle qu'il y a "de l'huile, du vinaigre et des épices étonnamment modérées". (L'étiquette de la bouteille répertorie uniquement l'ail, le paprika, le vinaigre de cidre et l'huile de maïs, mais elle a une saveur d'assaisonnement à l'italienne d'au moins origan ajouté.)

Aujourd'hui, près de 70 ans plus tard, ils vendent des milliers de livres d'espions par semaine. Heureusement pour moi, ils vendent leurs marinades en bouteille (3,49 $) et viandes pré-marinées (8,50 $ la livre) dans les magasins du pays et en ligne. Un autre choix populaire est Salamida State Fair Spiedie Sauce, et ils ont des URL rivales : spiedies.com et spiedie.com. Drame!

Envie de vous déchaîner ? Il y a aussi des marinades spiedie citron-ail, style Buffalo et mangue-coriandre.

Que vous achetiez ou fabriquiez votre marinade, l'étape la plus importante dans la fabrication d'espions est mariner pendant au moins 24 heures, ou jusqu'à quelques jours. Lupo's utilise pointe de surlonge de bœuf, dessus d'agneau, surlonge de porc et poitrines de poulet désossées et sans peau, le tout coupé en cubes de 1". Vous pouvez soit l'enfiler sur des brochettes, soit utiliser une grille métallique pour griller - vous ne voulez tout simplement pas qu'elles tombent à travers les grilles. Les Lupo utilisent une chaleur élevée sur un gril au charbon de bois dans leurs restaurants, mais si vous êtes coincé à l'intérieur, vous pouvez les faire frire ou les griller.

La version marocaine du poulet spiedie a des tomates et des oignons sur les brochettes.

Rédacteur principal en alimentation Chris Maroc mettre sa propre touche sur une marinade de type espion pour Bon appétit's numéro de juin, en ajoutant des tomates et de l'oignon doux pour plus de texture et de saveur. Comme il n'était jamais allé à Binghamton auparavant, j'ai apporté une bouteille de marinade Lupo de chez lui pour qu'il puisse comparer. Bien que le Maroc soit généralement contre les marinades et les vinaigrettes en bouteille, il était dans celui-ci. "Il est agressivement assaisonné de sel et d'épices", dit-il après avoir pris une bouchée d'un espion de poulet fraîchement grillé dans le BA tester la cuisine. "Ce n'est pas super acide mais rehausse la viande et caramélise bien." Assez drôle, le Maroc a été prévenu des espions par le rédacteur en chef adjoint Andrew Knowlton, qui n'est d'ailleurs jamais allé dans la région. Knowlton a essayé le sandwich au Ticonderoga Club à Atlanta, qui est géré par des natifs de Binghamton et qui accueille les "Spiedie Mondays". Bon appétit, alors restez à l'écoute.

Alors que la saison estivale des grillades est sur le point de démarrer, la meilleure chose à faire est d'ajouter des espions à votre programmation. Si vous montez également dans une montgolfière, plus de puissance pour vous.


Les Spiedies sont les meilleurs sandwichs dont vous n'avez jamais entendu parler

Sandwichs espions sont pour moi ce que les cheesesteaks sont pour les natifs de Philadelphie. Ce plat simple est originaire de ma ville natale de Binghamton, New York, et il ne ressemble à rien de spécial sur le papier. Il s'agit de cubes de viande marinée (poulet, porc, bœuf ou agneau) en brochette, grillés au charbon de bois et servis dans un petit pain ou une tranche de pain italien frais. Les la marinade piquante a un peu le goût de la vinaigrette italienne, et lorsqu'il frappe le gril, il caramélise rapidement à l'extérieur et reste très tendre à l'intérieur. C'est la gratification instantanée à son meilleur.

La première chose que je mange quand je rentre chez moi pour rendre visite à ma famille est un espion, et c'est tellement populaire dans ma région du nord de l'État de New York que nous avons un festival pour ça. Le Spiedie Fest et le Balloon Rally ont lieu chaque mois d'août à Binghamton depuis 33 ans. Là, vous pouvez goûter à de nombreux types d'espions différents dans un environnement très enfumé, voir des groupes aléatoires - le groupe de garçons O-Town a joué quand j'étais enfant, et cette année, c'est la star du country Kellie Pickler - et peut-être braver un air chaud vol en montgolfière.

La marinade italienne classique "style Endicott" de Lupo.

Les origines de l'espion sont largement contestées, mais le nom proviendrait du mot italien "quotspiedino", qui se traduit par "brochette" en anglais. Il existe quatre options de viande dans la région de Binghamton : poulet, porc, bœuf et agneau. La façon classique de le manger est de prendre une tranche de pain italien frais - la boulangerie locale Endicott Jim Roma's est un choix populaire - et de l'enrouler autour de la viande sur la brochette. C'est presque comme une manique afin que vous puissiez retirer toute la viande à la fois et manger immédiatement. Le deuxième meilleur est un gros rouleau de hoagie, rempli à ras bord de viande et seul Viande. "Vous pouvez toujours dire que quelqu'un est de l'extérieur de la ville parce qu'il vous demande quel genre de garniture vous mettez dessus", dit Sam Lupo, Jr., le copropriétaire de la société d'espionnage locale Lupo's. "Non, mangez-le comme il est !"

Lupo's est mon espion préféré dans la région. Alors que Lupo ne prétend pas que sa famille a créé l'espion, son père et la version de son oncle de la marinade "à la Endicott" - alias la banlieue de Binghamton où elle serait originaire des années - est restée la même chose depuis 1951 quand ils l'ont fait dans leur boucherie locale. Il ne révélera pas la recette complète de la marinade, mais révèle qu'il y a "de l'huile, du vinaigre et des épices étonnamment modérées". (L'étiquette de la bouteille répertorie uniquement l'ail, le paprika, le vinaigre de cidre et l'huile de maïs, mais elle a une saveur d'assaisonnement à l'italienne d'au moins origan ajouté.)

Aujourd'hui, près de 70 ans plus tard, ils vendent des milliers de livres d'espions par semaine. Heureusement pour moi, ils vendent leurs marinades en bouteille (3,49 $) et viandes pré-marinées (8,50 $ la livre) dans les magasins du pays et en ligne. Un autre choix populaire est Salamida State Fair Spiedie Sauce, et ils ont des URL rivales : spiedies.com et spiedie.com. Drame!

Envie de vous déchaîner ? Il y a aussi des marinades spiedie citron-ail, style Buffalo et mangue-coriandre.

Que vous achetiez ou fabriquiez votre marinade, l'étape la plus importante dans la fabrication d'espions est mariner pendant au moins 24 heures, ou jusqu'à quelques jours. Lupo's utilise pointe de surlonge de bœuf, dessus d'agneau, surlonge de porc et poitrines de poulet désossées et sans peau, le tout coupé en cubes de 1". Vous pouvez soit l'enfiler sur des brochettes, soit utiliser une grille métallique pour griller - vous ne voulez tout simplement pas qu'elles tombent à travers les grilles. Les Lupo utilisent une chaleur élevée sur un gril au charbon de bois dans leurs restaurants, mais si vous êtes coincé à l'intérieur, vous pouvez les faire frire ou les griller.

La version marocaine du poulet spiedie a des tomates et des oignons sur les brochettes.

Rédacteur principal en alimentation Chris Maroc mettre sa propre touche sur une marinade de type espion pour Bon appétit's numéro de juin, en ajoutant des tomates et de l'oignon doux pour plus de texture et de saveur. Comme il n'était jamais allé à Binghamton auparavant, j'ai apporté une bouteille de marinade Lupo de chez lui pour qu'il puisse comparer. Bien que le Maroc soit généralement contre les marinades et les vinaigrettes en bouteille, il était dans celui-ci. "Il est assaisonné de manière agressive avec du sel et des épices", dit-il après avoir pris une bouchée d'un espion de poulet fraîchement grillé dans le BA tester la cuisine. "Ce n'est pas super acide mais rehausse la viande et caramélise bien." Assez drôle, le Maroc a été prévenu des espions par le rédacteur en chef adjoint Andrew Knowlton, qui n'est d'ailleurs jamais allé dans la région. Knowlton a essayé le sandwich au Ticonderoga Club d'Atlanta, qui est géré par des natifs de Binghamton et accueille les "Spiedie Mondays". Bon appétit, alors restez à l'écoute.

Alors que la saison estivale des grillades est sur le point de démarrer, la meilleure chose à faire est d'ajouter des espions à votre programmation. Si vous montez également dans une montgolfière, plus de puissance pour vous.


Les Spiedies sont les meilleurs sandwichs dont vous n'avez jamais entendu parler

Sandwichs espions sont pour moi ce que les cheesesteaks sont pour les indigènes de Philadelphie. Ce plat simple est originaire de ma ville natale de Binghamton, New York, et il ne ressemble à rien de spécial sur le papier. Il s'agit de cubes de viande marinée (poulet, porc, bœuf ou agneau) en brochettes, grillés au charbon de bois et servis dans un petit pain ou une tranche de pain italien frais. Les la marinade piquante a un peu le goût de la vinaigrette italienne, et lorsqu'il frappe le gril, il caramélise rapidement à l'extérieur et reste très tendre à l'intérieur. C'est la gratification instantanée à son meilleur.

La première chose que je mange quand je rentre chez moi pour rendre visite à ma famille est un espion, et c'est tellement populaire dans ma région du nord de l'État de New York que nous avons un festival pour ça. Le Spiedie Fest et le Balloon Rally ont lieu chaque mois d'août à Binghamton depuis 33 ans. Là, vous pouvez goûter à de nombreux types d'espions différents dans un environnement très enfumé, voir des groupes aléatoires - le groupe de garçons O-Town a joué quand j'étais enfant, et cette année, c'est la star de country Kellie Pickler - et peut-être braver un air chaud vol en montgolfière.

La marinade italienne classique "style Endicott" de Lupo.

Les origines de l'espion sont largement contestées, mais le nom proviendrait du mot italien « quotspiedino », qui se traduit par « brochette » en anglais. Il existe quatre options de viande dans la région de Binghamton : poulet, porc, bœuf et agneau. La façon classique de le manger est de prendre une tranche de pain italien frais - la boulangerie locale Endicott Jim Roma's est un choix populaire - et de l'enrouler autour de la viande sur la brochette. C'est presque comme une manique afin que vous puissiez retirer toute la viande à la fois et manger immédiatement. Le deuxième meilleur est un gros rouleau de hoagie, rempli à ras bord de viande et seul Viande. "Vous pouvez toujours dire que quelqu'un est de l'extérieur de la ville parce qu'il vous demande quel genre de garniture vous mettez dessus", dit Sam Lupo, Jr., le copropriétaire de la société d'espionnage locale Lupo's. "Non, mangez-le comme il est !"

Lupo's est mon espion préféré dans la région. Alors que Lupo ne prétend pas que sa famille a créé l'espion, son père et la version de son oncle de la marinade "à la Endicott" - alias la banlieue de Binghamton où elle serait originaire des années - est restée la même chose depuis 1951 quand ils l'ont fait dans leur boucherie locale. Il ne révélera pas la recette complète de la marinade, mais révèle qu'il y a "de l'huile, du vinaigre et des épices étonnamment modérées". (L'étiquette de la bouteille répertorie uniquement l'ail, le paprika, le vinaigre de cidre et l'huile de maïs, mais elle a une saveur d'assaisonnement à l'italienne d'au moins origan ajouté.)

Aujourd'hui, près de 70 ans plus tard, ils vendent des milliers de livres d'espions par semaine. Heureusement pour moi, ils vendent leurs marinades en bouteille (3,49 $) et viandes pré-marinées (8,50 $ la livre) dans les magasins du pays et en ligne. Un autre choix populaire est Salamida State Fair Spiedie Sauce, et ils ont des URL rivales : spiedies.com et spiedie.com. Drame!

Envie de vous déchaîner ? Il y a aussi des marinades spiedie citron-ail, style Buffalo et mangue-coriandre.

Que vous achetiez ou fabriquiez votre marinade, l'étape la plus importante dans la fabrication d'espions est mariner pendant au moins 24 heures, ou jusqu'à quelques jours. Lupo's utilise pointe de surlonge de bœuf, dessus d'agneau, surlonge de porc et poitrines de poulet désossées et sans peau, le tout coupé en cubes de 1". Vous pouvez soit l'enfiler sur des brochettes, soit utiliser une grille métallique pour griller - vous ne voulez tout simplement pas qu'elles tombent à travers les grilles. Les Lupo utilisent une chaleur élevée sur un gril au charbon de bois dans leurs restaurants, mais si vous êtes coincé à l'intérieur, vous pouvez les faire frire ou les griller.

La version marocaine du poulet spiedie a des tomates et des oignons sur les brochettes.

Rédacteur principal en alimentation Chris Maroc mettre sa propre touche sur une marinade de type espion pour Bon appétit's numéro de juin, ajoutant des tomates et de l'oignon doux pour plus de texture et de saveur. Comme il n'était jamais allé à Binghamton auparavant, j'ai apporté une bouteille de marinade Lupo de chez lui pour qu'il puisse comparer. Bien que le Maroc soit généralement contre les marinades et les vinaigrettes en bouteille, il était dans celui-ci. "Il est agressivement assaisonné de sel et d'épices", dit-il après avoir pris une bouchée d'un espion de poulet fraîchement grillé dans le BA tester la cuisine. "Ce n'est pas super acide mais rehausse la viande et caramélise bien." Assez drôle, le Maroc a été prévenu des espions par le rédacteur en chef adjoint Andrew Knowlton, qui n'est d'ailleurs jamais allé dans la région. Knowlton a essayé le sandwich au Ticonderoga Club d'Atlanta, qui est géré par des natifs de Binghamton et accueille les "Spiedie Mondays". Bon appétit, alors restez à l'écoute.

Alors que la saison estivale des grillades est sur le point de démarrer, la meilleure chose à faire est d'ajouter des espions à votre programmation. Si vous sautez également dans une montgolfière, plus de puissance pour vous.


Les Spiedies sont les meilleurs sandwichs dont vous n'avez jamais entendu parler

Sandwichs espions sont pour moi ce que les cheesesteaks sont pour les indigènes de Philadelphie. Ce plat simple est originaire de ma ville natale de Binghamton, New York, et il ne ressemble à rien de spécial sur le papier. Il s'agit de cubes de viande marinée (poulet, porc, bœuf ou agneau) en brochettes, grillés au charbon de bois et servis dans un petit pain ou une tranche de pain italien frais. Les la marinade piquante a un peu le goût de la vinaigrette italienne, et lorsqu'il frappe le gril, il caramélise rapidement à l'extérieur et reste très tendre à l'intérieur. C'est la gratification instantanée à son meilleur.

La première chose que je mange quand je rentre chez moi pour rendre visite à ma famille est un espion, et c'est tellement populaire dans ma région du nord de l'État de New York que nous avons un festival pour ça. Le Spiedie Fest et le Balloon Rally ont lieu chaque mois d'août à Binghamton depuis 33 ans. Là, vous pouvez goûter à de nombreux types d'espions différents dans un environnement très enfumé, voir des groupes aléatoires - le groupe de garçons O-Town a joué quand j'étais enfant, et cette année, c'est la star de country Kellie Pickler - et peut-être braver un air chaud vol en montgolfière.

La marinade italienne classique "style Endicott" de Lupo.

Les origines de l'espion sont largement contestées, mais le nom proviendrait du mot italien « quotspiedino », qui se traduit par « brochette » en anglais. Il existe quatre options de viande dans la région de Binghamton : poulet, porc, bœuf et agneau. La façon classique de le manger est de prendre une tranche de pain italien frais - la boulangerie locale Endicott Jim Roma's est un choix populaire - et de l'enrouler autour de la viande sur la brochette. C'est presque comme une manique, vous pouvez donc retirer toute la viande d'un coup et manger immédiatement. Le deuxième meilleur est un gros rouleau de hoagie, rempli à ras bord de viande et seul Viande. "Vous pouvez toujours dire que quelqu'un vient de l'extérieur de la ville parce qu'il vous demande quel genre de garniture vous mettez dessus", dit Sam Lupo, Jr., le copropriétaire de la société d'espionnage locale Lupo's. "Non, vous le mangez comme il est !"

Lupo's est mon espion préféré dans la région. Alors que Lupo ne prétend pas que sa famille a créé l'espion, son père et la version de son oncle de la marinade "à la Endicott" - alias la banlieue de Binghamton où elle serait originaire des années - est restée la même chose depuis 1951 quand ils l'ont fait dans leur boucherie locale. Il ne révélera pas la recette complète de la marinade, mais révèle qu'il y a "de l'huile, du vinaigre et des épices étonnamment modérées". (L'étiquette de la bouteille répertorie uniquement l'ail, le paprika, le vinaigre de cidre et l'huile de maïs, mais elle a une saveur d'assaisonnement à l'italienne d'au moins origan ajouté.)

Aujourd'hui, près de 70 ans plus tard, ils vendent des milliers de livres d'espions par semaine. Heureusement pour moi, ils vendent leurs marinades en bouteille (3,49 $) et viandes pré-marinées (8,50 $ la livre) dans les magasins du pays et en ligne. Un autre choix populaire est Salamida State Fair Spiedie Sauce, et ils ont des URL rivales : spiedies.com et spiedie.com. Drame!

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La version marocaine du poulet spiedie a des tomates et des oignons sur les brochettes.

Rédacteur principal en alimentation Chris Maroc mettre sa propre touche sur une marinade de type espion pour Bon appétit's numéro de juin, ajoutant des tomates et de l'oignon doux pour plus de texture et de saveur. Comme il n'était jamais allé à Binghamton auparavant, j'ai apporté une bouteille de marinade Lupo de chez lui pour qu'il puisse comparer. Bien que le Maroc soit généralement contre les marinades et les vinaigrettes en bouteille, il était dans celui-ci. "Il est agressivement assaisonné de sel et d'épices", dit-il après avoir pris une bouchée d'un espion de poulet fraîchement grillé dans le BA tester la cuisine. "Ce n'est pas super acide mais rehausse la viande et caramélise bien." Assez drôle, le Maroc a été prévenu des espions par le rédacteur en chef adjoint Andrew Knowlton, qui n'est d'ailleurs jamais allé dans la région. Knowlton a essayé le sandwich au Ticonderoga Club d'Atlanta, qui est géré par des natifs de Binghamton et accueille les "Spiedie Mondays". Bon appétit, alors restez à l'écoute.

Alors que la saison estivale des grillades est sur le point de démarrer, la meilleure chose à faire est d'ajouter des espions à votre programmation. Si vous sautez également dans une montgolfière, plus de puissance pour vous.


Les Spiedies sont les meilleurs sandwichs dont vous n'avez jamais entendu parler

Sandwichs espions sont pour moi ce que les cheesesteaks sont pour les natifs de Philadelphie. Ce plat simple est originaire de ma ville natale de Binghamton, New York, et il ne ressemble à rien de spécial sur le papier. Il s'agit de cubes de viande marinée (poulet, porc, bœuf ou agneau) en brochette, grillés au charbon de bois et servis dans un petit pain ou une tranche de pain italien frais. Les la marinade piquante a un peu le goût de la vinaigrette italienne, et lorsqu'il frappe le gril, il caramélise rapidement à l'extérieur et reste très tendre à l'intérieur. C'est la gratification instantanée à son meilleur.

La première chose que je mange quand je rentre chez moi pour rendre visite à ma famille est un espion, et c'est tellement populaire dans ma région du nord de l'État de New York que nous avons un festival pour ça. Le Spiedie Fest et le Balloon Rally ont lieu chaque mois d'août à Binghamton depuis 33 ans. Là, vous pouvez goûter à de nombreux types d'espions différents dans un environnement très enfumé, voir des groupes aléatoires - le groupe de garçons O-Town a joué quand j'étais enfant, et cette année, c'est la star du country Kellie Pickler - et peut-être braver un air chaud vol en montgolfière.

La marinade italienne classique "style Endicott" de Lupo.

Les origines de l'espion sont largement contestées, mais le nom proviendrait du mot italien « quotspiedino », qui se traduit par « brochette » en anglais. Il existe quatre options de viande dans la région de Binghamton : poulet, porc, bœuf et agneau. La façon classique de le manger est de prendre une tranche de pain italien frais - la boulangerie locale Endicott Jim Roma's est un choix populaire - et de l'enrouler autour de la viande sur la brochette. C'est presque comme une manique afin que vous puissiez retirer toute la viande à la fois et manger immédiatement. Le deuxième meilleur est un gros rouleau de hoagie, rempli à ras bord de viande et seul Viande. "Vous pouvez toujours dire que quelqu'un est de l'extérieur de la ville parce qu'il vous demande quel genre de garniture vous mettez dessus", dit Sam Lupo, Jr., le copropriétaire de la société d'espionnage locale Lupo's. "Non, mangez-le comme il est !"

Lupo's est mon espion préféré dans la région. While Lupo doesn't claim that his family created the spiedie, his father and his uncle's version of the "Endicott-style" marinade—aka the suburb of Binghamton where it's said to have originated in the ✰s—has remained the same since 1951 when they made it in their local butcher shop. He won't reveal the full recipe of the marinade, but discloses there is "oil, vinegar, and surprisingly moderate spices". (The bottle's label only lists garlic, paprika, cider vinegar, and corn oil, but it has an Italian-seasoning flavor of at least added oregano.)

Now, almost 70 years later, they sell thousands of pounds of spiedies a week. Lucky for me, they sell their bottled marinades ($3.49) et pre-marinated meats ($8.50 per pound) in stores nationwide and online. Another popular pick is Salamida State Fair Spiedie Sauce, and they have rival URLs: spiedies.com and spiedie.com. Drama!

Want to get wild? There are lemon-garlic, Buffalo-style, and mango-cilantro spiedie marinades, too.

Whether you buy or make your marinade, the most important step in spiedie-making is marinating for at least 24 hours, or up to a few days. Lupo's uses sirloin tip of beef, top round of lamb, pork sirloin, and boneless, skinless chicken breasts, all cut into 1" cubes. You can either thread onto skewers or use a wire topper rack when grilling—you just don't want them to fall through the grates. Lupo's uses high heat on a charcoal gas grill in their restaurants, but if you're stuck indoors, you could pan-fry or broil them.

Morocco's version of the chicken spiedie has tomatoes and onions on the skewers.

Senior food editor Chris Morocco put his own spin on a spiedie-like marinade for Bon appétit's June issue, adding tomatoes and sweet onion for extra texture and flavor. Since he had never been to Binghamton before, I brought a bottle of Lupo's marinade from home for him to compare. Although Morocco's typically against bottled marinades and dressings, he was into this one. "It's aggressively-seasoned with salt and spices," he says after taking a bite of a freshly-grilled chicken spiedie in the BA test kitchen. "It's not super acidic but perks up the meat and caramelizes nicely." Funny enough, Morocco was tipped off about spiedies from deputy editor Andrew Knowlton, who has also never been to the region. Knowlton tried the sandwich at Ticonderoga Club in Atlanta, which is run by Binghamton natives and hosts "Spiedie Mondays." Side note: I'm looking to bring this exciting spiedie-a-week club to Bon appétit, so stay tuned.

With summer grilling season about to kick off, the best thing you can do is add spiedies to your lineup. If you happen to hop in a hot air balloon, too, more power to ya.


Spiedies Are the Best Sandwiches You've Never Heard Of

Spiedie sandwiches are to me what the cheesesteaks are to Philadelphia natives. This simple dish originated in my hometown of Binghamton, New York, and it doesn't sound like anything special on paper. It's cubes of marinated meat—chicken, pork, beef, or lamb—skewered, char-grilled, and served in a hoagie roll or a slice of fresh Italian bread. Les zesty marinade tastes a little like Italian dressing, and when it hits the grill, it caramelizes quickly on the outside and remains super-tender on the inside. It's instant-gratification at its finest.

The first thing I eat when I go home to visit my family is a spiedie, and it's so popular in my region of Upstate New York that we have a festival for it. The Spiedie Fest and Balloon Rally has happened every August in Binghamton for 33 years. There, you can sample many different types of spiedies in a highly-smoky environment, see random bands—boy band O-Town performed when I was a kid, and this year it's country star Kellie Pickler—and maybe brave a hot air balloon ride.

Lupo's classic "Endicott-style" Italian marinade.

The origins of the spiedie are widely disputed, but the name reportedly comes from the Italian word "spiedino," which translates to "skewer" in English. There are four options of meat in the Binghamton area: chicken, pork, beef, and lamb. The classic way to eat it is to take a slice of fresh Italian bread—local Endicott bakery Jim Roma's is a popular pick—and wrap it around the meat on the skewer. It's almost like a potholder so you can pull out all the meat at once and eat immediately. Second-best is a big hoagie roll, filled to the brim with meat and seul meat. "You can always tell someone is from out of town because they ask what kind of toppings you put on it," says Sam Lupo, Jr., the co-owner of local spiedie company Lupo's. "No, you just eat it the way it is!"

Lupo's is my personal favorite spiedie in the area. While Lupo doesn't claim that his family created the spiedie, his father and his uncle's version of the "Endicott-style" marinade—aka the suburb of Binghamton where it's said to have originated in the ✰s—has remained the same since 1951 when they made it in their local butcher shop. He won't reveal the full recipe of the marinade, but discloses there is "oil, vinegar, and surprisingly moderate spices". (The bottle's label only lists garlic, paprika, cider vinegar, and corn oil, but it has an Italian-seasoning flavor of at least added oregano.)

Now, almost 70 years later, they sell thousands of pounds of spiedies a week. Lucky for me, they sell their bottled marinades ($3.49) et pre-marinated meats ($8.50 per pound) in stores nationwide and online. Another popular pick is Salamida State Fair Spiedie Sauce, and they have rival URLs: spiedies.com and spiedie.com. Drama!

Want to get wild? There are lemon-garlic, Buffalo-style, and mango-cilantro spiedie marinades, too.

Whether you buy or make your marinade, the most important step in spiedie-making is marinating for at least 24 hours, or up to a few days. Lupo's uses sirloin tip of beef, top round of lamb, pork sirloin, and boneless, skinless chicken breasts, all cut into 1" cubes. You can either thread onto skewers or use a wire topper rack when grilling—you just don't want them to fall through the grates. Lupo's uses high heat on a charcoal gas grill in their restaurants, but if you're stuck indoors, you could pan-fry or broil them.

Morocco's version of the chicken spiedie has tomatoes and onions on the skewers.

Senior food editor Chris Morocco put his own spin on a spiedie-like marinade for Bon appétit's June issue, adding tomatoes and sweet onion for extra texture and flavor. Since he had never been to Binghamton before, I brought a bottle of Lupo's marinade from home for him to compare. Although Morocco's typically against bottled marinades and dressings, he was into this one. "It's aggressively-seasoned with salt and spices," he says after taking a bite of a freshly-grilled chicken spiedie in the BA test kitchen. "It's not super acidic but perks up the meat and caramelizes nicely." Funny enough, Morocco was tipped off about spiedies from deputy editor Andrew Knowlton, who has also never been to the region. Knowlton tried the sandwich at Ticonderoga Club in Atlanta, which is run by Binghamton natives and hosts "Spiedie Mondays." Side note: I'm looking to bring this exciting spiedie-a-week club to Bon appétit, so stay tuned.

With summer grilling season about to kick off, the best thing you can do is add spiedies to your lineup. If you happen to hop in a hot air balloon, too, more power to ya.


Spiedies Are the Best Sandwiches You've Never Heard Of

Spiedie sandwiches are to me what the cheesesteaks are to Philadelphia natives. This simple dish originated in my hometown of Binghamton, New York, and it doesn't sound like anything special on paper. It's cubes of marinated meat—chicken, pork, beef, or lamb—skewered, char-grilled, and served in a hoagie roll or a slice of fresh Italian bread. Les zesty marinade tastes a little like Italian dressing, and when it hits the grill, it caramelizes quickly on the outside and remains super-tender on the inside. It's instant-gratification at its finest.

The first thing I eat when I go home to visit my family is a spiedie, and it's so popular in my region of Upstate New York that we have a festival for it. The Spiedie Fest and Balloon Rally has happened every August in Binghamton for 33 years. There, you can sample many different types of spiedies in a highly-smoky environment, see random bands—boy band O-Town performed when I was a kid, and this year it's country star Kellie Pickler—and maybe brave a hot air balloon ride.

Lupo's classic "Endicott-style" Italian marinade.

The origins of the spiedie are widely disputed, but the name reportedly comes from the Italian word "spiedino," which translates to "skewer" in English. There are four options of meat in the Binghamton area: chicken, pork, beef, and lamb. The classic way to eat it is to take a slice of fresh Italian bread—local Endicott bakery Jim Roma's is a popular pick—and wrap it around the meat on the skewer. It's almost like a potholder so you can pull out all the meat at once and eat immediately. Second-best is a big hoagie roll, filled to the brim with meat and seul meat. "You can always tell someone is from out of town because they ask what kind of toppings you put on it," says Sam Lupo, Jr., the co-owner of local spiedie company Lupo's. "No, you just eat it the way it is!"

Lupo's is my personal favorite spiedie in the area. While Lupo doesn't claim that his family created the spiedie, his father and his uncle's version of the "Endicott-style" marinade—aka the suburb of Binghamton where it's said to have originated in the ✰s—has remained the same since 1951 when they made it in their local butcher shop. He won't reveal the full recipe of the marinade, but discloses there is "oil, vinegar, and surprisingly moderate spices". (The bottle's label only lists garlic, paprika, cider vinegar, and corn oil, but it has an Italian-seasoning flavor of at least added oregano.)

Now, almost 70 years later, they sell thousands of pounds of spiedies a week. Lucky for me, they sell their bottled marinades ($3.49) et pre-marinated meats ($8.50 per pound) in stores nationwide and online. Another popular pick is Salamida State Fair Spiedie Sauce, and they have rival URLs: spiedies.com and spiedie.com. Drama!

Want to get wild? There are lemon-garlic, Buffalo-style, and mango-cilantro spiedie marinades, too.

Whether you buy or make your marinade, the most important step in spiedie-making is marinating for at least 24 hours, or up to a few days. Lupo's uses sirloin tip of beef, top round of lamb, pork sirloin, and boneless, skinless chicken breasts, all cut into 1" cubes. You can either thread onto skewers or use a wire topper rack when grilling—you just don't want them to fall through the grates. Lupo's uses high heat on a charcoal gas grill in their restaurants, but if you're stuck indoors, you could pan-fry or broil them.

Morocco's version of the chicken spiedie has tomatoes and onions on the skewers.

Senior food editor Chris Morocco put his own spin on a spiedie-like marinade for Bon appétit's June issue, adding tomatoes and sweet onion for extra texture and flavor. Since he had never been to Binghamton before, I brought a bottle of Lupo's marinade from home for him to compare. Although Morocco's typically against bottled marinades and dressings, he was into this one. "It's aggressively-seasoned with salt and spices," he says after taking a bite of a freshly-grilled chicken spiedie in the BA test kitchen. "It's not super acidic but perks up the meat and caramelizes nicely." Funny enough, Morocco was tipped off about spiedies from deputy editor Andrew Knowlton, who has also never been to the region. Knowlton tried the sandwich at Ticonderoga Club in Atlanta, which is run by Binghamton natives and hosts "Spiedie Mondays." Side note: I'm looking to bring this exciting spiedie-a-week club to Bon appétit, so stay tuned.

With summer grilling season about to kick off, the best thing you can do is add spiedies to your lineup. If you happen to hop in a hot air balloon, too, more power to ya.


Spiedies Are the Best Sandwiches You've Never Heard Of

Spiedie sandwiches are to me what the cheesesteaks are to Philadelphia natives. This simple dish originated in my hometown of Binghamton, New York, and it doesn't sound like anything special on paper. It's cubes of marinated meat—chicken, pork, beef, or lamb—skewered, char-grilled, and served in a hoagie roll or a slice of fresh Italian bread. Les zesty marinade tastes a little like Italian dressing, and when it hits the grill, it caramelizes quickly on the outside and remains super-tender on the inside. It's instant-gratification at its finest.

The first thing I eat when I go home to visit my family is a spiedie, and it's so popular in my region of Upstate New York that we have a festival for it. The Spiedie Fest and Balloon Rally has happened every August in Binghamton for 33 years. There, you can sample many different types of spiedies in a highly-smoky environment, see random bands—boy band O-Town performed when I was a kid, and this year it's country star Kellie Pickler—and maybe brave a hot air balloon ride.

Lupo's classic "Endicott-style" Italian marinade.

The origins of the spiedie are widely disputed, but the name reportedly comes from the Italian word "spiedino," which translates to "skewer" in English. There are four options of meat in the Binghamton area: chicken, pork, beef, and lamb. The classic way to eat it is to take a slice of fresh Italian bread—local Endicott bakery Jim Roma's is a popular pick—and wrap it around the meat on the skewer. It's almost like a potholder so you can pull out all the meat at once and eat immediately. Second-best is a big hoagie roll, filled to the brim with meat and seul meat. "You can always tell someone is from out of town because they ask what kind of toppings you put on it," says Sam Lupo, Jr., the co-owner of local spiedie company Lupo's. "No, you just eat it the way it is!"

Lupo's is my personal favorite spiedie in the area. While Lupo doesn't claim that his family created the spiedie, his father and his uncle's version of the "Endicott-style" marinade—aka the suburb of Binghamton where it's said to have originated in the ✰s—has remained the same since 1951 when they made it in their local butcher shop. He won't reveal the full recipe of the marinade, but discloses there is "oil, vinegar, and surprisingly moderate spices". (The bottle's label only lists garlic, paprika, cider vinegar, and corn oil, but it has an Italian-seasoning flavor of at least added oregano.)

Now, almost 70 years later, they sell thousands of pounds of spiedies a week. Lucky for me, they sell their bottled marinades ($3.49) et pre-marinated meats ($8.50 per pound) in stores nationwide and online. Another popular pick is Salamida State Fair Spiedie Sauce, and they have rival URLs: spiedies.com and spiedie.com. Drama!

Want to get wild? There are lemon-garlic, Buffalo-style, and mango-cilantro spiedie marinades, too.

Whether you buy or make your marinade, the most important step in spiedie-making is marinating for at least 24 hours, or up to a few days. Lupo's uses sirloin tip of beef, top round of lamb, pork sirloin, and boneless, skinless chicken breasts, all cut into 1" cubes. You can either thread onto skewers or use a wire topper rack when grilling—you just don't want them to fall through the grates. Lupo's uses high heat on a charcoal gas grill in their restaurants, but if you're stuck indoors, you could pan-fry or broil them.

Morocco's version of the chicken spiedie has tomatoes and onions on the skewers.

Senior food editor Chris Morocco put his own spin on a spiedie-like marinade for Bon appétit's June issue, adding tomatoes and sweet onion for extra texture and flavor. Since he had never been to Binghamton before, I brought a bottle of Lupo's marinade from home for him to compare. Although Morocco's typically against bottled marinades and dressings, he was into this one. "It's aggressively-seasoned with salt and spices," he says after taking a bite of a freshly-grilled chicken spiedie in the BA test kitchen. "It's not super acidic but perks up the meat and caramelizes nicely." Funny enough, Morocco was tipped off about spiedies from deputy editor Andrew Knowlton, who has also never been to the region. Knowlton tried the sandwich at Ticonderoga Club in Atlanta, which is run by Binghamton natives and hosts "Spiedie Mondays." Side note: I'm looking to bring this exciting spiedie-a-week club to Bon appétit, so stay tuned.

With summer grilling season about to kick off, the best thing you can do is add spiedies to your lineup. If you happen to hop in a hot air balloon, too, more power to ya.


Spiedies Are the Best Sandwiches You've Never Heard Of

Spiedie sandwiches are to me what the cheesesteaks are to Philadelphia natives. This simple dish originated in my hometown of Binghamton, New York, and it doesn't sound like anything special on paper. It's cubes of marinated meat—chicken, pork, beef, or lamb—skewered, char-grilled, and served in a hoagie roll or a slice of fresh Italian bread. Les zesty marinade tastes a little like Italian dressing, and when it hits the grill, it caramelizes quickly on the outside and remains super-tender on the inside. It's instant-gratification at its finest.

The first thing I eat when I go home to visit my family is a spiedie, and it's so popular in my region of Upstate New York that we have a festival for it. The Spiedie Fest and Balloon Rally has happened every August in Binghamton for 33 years. There, you can sample many different types of spiedies in a highly-smoky environment, see random bands—boy band O-Town performed when I was a kid, and this year it's country star Kellie Pickler—and maybe brave a hot air balloon ride.

Lupo's classic "Endicott-style" Italian marinade.

The origins of the spiedie are widely disputed, but the name reportedly comes from the Italian word "spiedino," which translates to "skewer" in English. There are four options of meat in the Binghamton area: chicken, pork, beef, and lamb. The classic way to eat it is to take a slice of fresh Italian bread—local Endicott bakery Jim Roma's is a popular pick—and wrap it around the meat on the skewer. It's almost like a potholder so you can pull out all the meat at once and eat immediately. Second-best is a big hoagie roll, filled to the brim with meat and seul meat. "You can always tell someone is from out of town because they ask what kind of toppings you put on it," says Sam Lupo, Jr., the co-owner of local spiedie company Lupo's. "No, you just eat it the way it is!"

Lupo's is my personal favorite spiedie in the area. While Lupo doesn't claim that his family created the spiedie, his father and his uncle's version of the "Endicott-style" marinade—aka the suburb of Binghamton where it's said to have originated in the ✰s—has remained the same since 1951 when they made it in their local butcher shop. He won't reveal the full recipe of the marinade, but discloses there is "oil, vinegar, and surprisingly moderate spices". (The bottle's label only lists garlic, paprika, cider vinegar, and corn oil, but it has an Italian-seasoning flavor of at least added oregano.)

Now, almost 70 years later, they sell thousands of pounds of spiedies a week. Lucky for me, they sell their bottled marinades ($3.49) et pre-marinated meats ($8.50 per pound) in stores nationwide and online. Another popular pick is Salamida State Fair Spiedie Sauce, and they have rival URLs: spiedies.com and spiedie.com. Drama!

Want to get wild? There are lemon-garlic, Buffalo-style, and mango-cilantro spiedie marinades, too.

Whether you buy or make your marinade, the most important step in spiedie-making is marinating for at least 24 hours, or up to a few days. Lupo's uses sirloin tip of beef, top round of lamb, pork sirloin, and boneless, skinless chicken breasts, all cut into 1" cubes. You can either thread onto skewers or use a wire topper rack when grilling—you just don't want them to fall through the grates. Lupo's uses high heat on a charcoal gas grill in their restaurants, but if you're stuck indoors, you could pan-fry or broil them.

Morocco's version of the chicken spiedie has tomatoes and onions on the skewers.

Senior food editor Chris Morocco put his own spin on a spiedie-like marinade for Bon appétit's June issue, adding tomatoes and sweet onion for extra texture and flavor. Since he had never been to Binghamton before, I brought a bottle of Lupo's marinade from home for him to compare. Although Morocco's typically against bottled marinades and dressings, he was into this one. "It's aggressively-seasoned with salt and spices," he says after taking a bite of a freshly-grilled chicken spiedie in the BA test kitchen. "It's not super acidic but perks up the meat and caramelizes nicely." Funny enough, Morocco was tipped off about spiedies from deputy editor Andrew Knowlton, who has also never been to the region. Knowlton tried the sandwich at Ticonderoga Club in Atlanta, which is run by Binghamton natives and hosts "Spiedie Mondays." Side note: I'm looking to bring this exciting spiedie-a-week club to Bon appétit, so stay tuned.

With summer grilling season about to kick off, the best thing you can do is add spiedies to your lineup. If you happen to hop in a hot air balloon, too, more power to ya.


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