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Ah, les kakis !

Ah, les kakis !


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Quand j'étais petite, la livraison d'un paquet de kakis marquait l'approche des vacances. Nos amis japonais de la famille nous ont envoyé kaki chaque année, cueillies directement de leurs arbres de jardin. Les petits fruits parfaits sont arrivés soigneusement emballés dans un joli papier, presque trop beaux pour être mangés. Ils ont fait une magnifique pièce maîtresse avant de disparaître, un par un.

Manger sain doit toujours être délicieux.

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Hier et aujourd'hui, les kakis me paraissent l'incarnation comestible de l'automne, avec (selon la variété) un croustillant entre la pomme et la poire ou une texture douce, semblable à une crème pâtissière, une douceur florale rappelant le clou de girofle et une couleur qui correspond au tournant feuilles. En saison d'octobre à février, ils sont utilisés dans les produits de boulangerie, les puddings des fêtes, les salades, les salsas, etc. Je les préfère mangées telles quelles en collation ou en simple dessert.

Deux variétés de kaki sont les plus courantes aux États-Unis, et il est important de connaître la différence entre les deux avant de prendre votre première bouchée.

Les Fuyu le kaki (photo du haut) ressemble à une tomate orange et peut être consommé lorsqu'il est légèrement sous-mûr et croustillant, ou lorsqu'il cède sous une légère pression. Sa douceur moelleuse est délicieuse lorsqu'elle est coupée en tranches et ajoutée aux salades, ou simplement consommée seule, comme une pomme. Mon ami Yukari a une recette de Sunomono de Kakis et Daikon, un plat vinaigré facile à préparer et un bon élément pour un déjeuner bento.

Les Hachiya est un peu plus grand, allongé, avec un fond légèrement pointu. Il n'est pas mûr tant qu'il n'est pas doux comme un ballon d'eau, puis il est mangé en coupant le dessus et en déposant la chair tendre, comme du pudding. (Le Kyoto Foodie a de superbes photos étape par étape.) Quoi que vous fassiez, ne mordez pas dans une Hachiya qui n'est pas mûre. Cela donnera à votre bouche l'impression qu'un escargot pourrait se sentir après une douche salée. Les tanins de ce kaki sont à l'origine de son astringence qui fait friser la langue, mais ils sont décomposés par le processus de maturation et le fruit devient sucré. Au Japon, les Hachiya sont pelées, suspendues pour sécher et massées pour une gâterie séchée appelée hoshigaki.

Aujourd'hui, les colis de kakis n'arrivent plus par la poste. Mais il y a quelques années, quand ma grand-mère est décédée, nous avons trouvé un joli coin dans les bois où elle habitait et avons planté un kaki en son honneur. C'était une petite souche sans feuilles, alors nous avons plié des grues en papier blanc pour les accrocher à ses branches nues. Après quelques années de maturation, l'arbre de grand-mère a commencé à porter les jolis petits fruits qui sont l'un des cadeaux éphémères de l'automne. Les kakis sur la photo du haut provenaient de son arbre.

***

Recettes de kaki

Photos : en haut, Kim Cross ; En bas, avec l'aimable autorisation d'Aauxite sur Flickr


Persimmons natifs de l'Oklahoma 101

(Publié à l'origine à l'automne 2010) Alors que j'étais assise à la table du petit-déjeuner quand j'étais une jeune fille, je pouvais regarder par la fenêtre à cette période de l'année et regarder les écureuils courir comme des fous le long des arbres juste de l'autre côté de la clôture le long de notre jardin. Ils se bousculaient pour voir qui pourrait récolter et stocker le plus grand nombre de kakis indigènes de l'Oklahoma, les fruits orange vif à ambre foncé les incitant à travailler plus dur. Même selon les normes de l'écureuil. De temps en temps, je me promenais dehors, traversais la clôture et cueillais quelques-uns des fruits dont je savais avec certitude qu'ils étaient mûrs, mais à cet âge, c'était un jeu de devinettes pour moi.

Arbre de kaki pendant l'automne.

Parfois, je les choisissais à un stade trop ferme et orange (vert) et je subissais les conséquences d'une expérience horrible - quelque chose comme toute l'humidité aspirée de ma bouche, sans aucun moyen d'étancher la soif ! Mais les kakis mûrs & 8230ah, ceux-là étaient sympas. Et le sont toujours.

Mon père en a apporté à notre dîner de Thanksgiving jeudi et heureusement, ils n'ont pas tous été mangés. Je les ai maintenant et j'ai pensé partager quelques informations de base au cas où vous seriez à l'extérieur et que vous les voyiez quelque part dans un arbre. Ils valent votre temps de récolte.

Tout d'abord, vous devez vous assurer de les retirer de l'arbre. Ils sont rarement comestibles une fois tombés au sol. Recherchez des fruits qui conservent encore bien leur forme, mais la peau a commencé à se froisser légèrement. Vous POUVEZ les cueillir verts et les conserver dans un contenant réfrigéré. J'ai lu qu'ils dureraient assez bien, mais l'humidité doit être assez élevée, ce qui pourrait ne pas fonctionner pour d'autres choses dans votre réfrigérateur.

Si vous souhaitez cuisiner avec eux, il existe de très belles recettes trouvées en ligne pour du pain au kaki, du beurre, du kimchi, du pudding, du cheesecake, de la crème glacée et même du fudge. Bref, tout un tas de possibilités ! Je pense aussi, cependant, qu'ils sont agréables simplement assis sur une assiette qui ont l'air ravissants. Manger un kaki “naked” a le goût d'un mélange entre une datte, une mangue et une courge musquée cuite et sucrée. Ils ont une consistance de pulpe d'abricot très mûr. Je pense que réduire la pulpe en purée et l'étaler sur une tranche de fromage blanc aux noisettes et à pâte molle (peut-être un gruyère) serait une excellente collation. Mmm.

Voici à quoi ils ressemblent lorsqu'ils sont ouverts. Remarquez que les graines sont assez grosses. - Photo de Rylee Roberts Voici un visuel pour comparer la taille des six graines par rapport à la pulpe restante une fois le fruit épépiné. Photo de Rylee Roberts. Cela devrait vous donner une idée de la quantité de pulpe que vous obtiendrez d'un fruit de taille moyenne. La mesure indiquée est une cuillère à soupe, le résultat est donc d'environ 1/2 T. Photo de Rylee Roberts.

J'ai mis une photo sur notre article du dimanche silencieux du 24 octobre, donc la saison de cueillette peut durer un certain temps. Nous sommes en fait assez chanceux de les avoir ici car l'Oklahoma borde l'extrême ouest de l'endroit où ils se trouvent généralement dans les épiceries américaines à travers le pays, cependant, proposent quelques autres variétés, et certaines d'entre elles sont d'une belle couleur jaune.

La prochaine fois que vous ferez une promenade dans la nature pendant une journée d'automne en Oklahoma, assurez-vous de regarder dans les branches des arbres. Vous pouvez avoir de la chance et ramener à la maison quelque chose de sympa pour votre famille et amusez-vous à découvrir les trésors de notre grand État pendant que vous le faites. Prendre plaisir!

Apéritif parfait de la nature - Persimmons indigènes de l'Oklahoma. Photo de Red Dirt Kelly


Ah, kaki : tu me rends heureux

La surprise : j'avais quitté la cuisine un instant auparavant. Maintenant, je suis revenu pour une tâche ordinaire et j'ai fait face à l'extraordinaire - un kaki du Kentucky au bout de notre comptoir. Ancien amour de mon passé : rencontrez ma vie présente.

C'était définitivement un kaki, comme ceux de la taille d'une noix que j'adorais partager avec mes parents dans le magnifique comté de Wayne. Comme ceux à la peau fleurie que j'avais ramassés le long de Burnett Hollow Road pendant des années, jusqu'à ce qu'un fermier entreprenant défriche les rangées de clôtures et coupe la précieuse source. Comme ceux doucement miteux qui me rendent si heureux au Snug Hollow Bed and Breakfast.

Il y a trois ans, lorsque j'ai aidé à planter de jeunes kakis dans le London Ferrill Community Garden and Orchard, je ne m'attendais pas à ce qu'ils prospèrent, et certainement pas à porter des fruits si rapidement. Je n'avais pas beaucoup confiance dans les petites boutures à racines nues que nous avons plantées par un froid matin de mars en 2009.

Honnêtement, jusqu'à ce que le kaki arrive sur mon comptoir de cuisine, maintenant que je vis dans une ville, je m'étais résigné à une vie sans ce fruit spécial. Toutes les consommations précédentes de kaki dépendaient d'arbres à l'état sauvage, et tous les arbres sauvages que je connaissais dans mon enfance et que j'aimais jusqu'à la quarantaine avaient disparu.

Trois ans de travail de la nature ont tout changé. En plein cœur de cette douce ville, nous avons maintenant de magnifiques cerises de Montmorency au printemps et des kakis à l'automne. Nous les aurons dans le futur, j'espère et j'ai confiance.

Chacune des deux surprises de fruits de cette année a cueilli des cordes aromatisées aux fruits qui relient ma vie urbaine à la vie agricole de mes parents et à la vie de leurs parents et à travers le temps dans ce paradis gastronomique appelé Kentucky. J'accueille ces goûts dans ma vie, ainsi que tous les riches souvenirs que les saveurs juteuses évoquent.

Je crédite encore une fois la prévoyance et la ténacité absolue de ma chère amie, notre "ministre de l'Alimentation et du Jardinage" de quartier, Sherry Maddock. À cause de Sherry et des voisins qui ont planté des arbres fruitiers, des arbres à noix et des ronces dans tout le quartier de Martin Luther King, je pourrais bientôt cesser d'être surpris par la fécondité de notre maison du centre-ville et simplement avaler la prime.

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Biscotti au kaki

En marchant dans mon quartier le mois dernier, j'ai remarqué des déchets par terre. Il y avait un morceau de papier, plié en deux, avec une écriture en gras, « Kakis gratuits ! » annonçait-il. “Mûr quand ça ressemble à un ballon d'eau prêt à éclater.” Ah, pensais-je, le Hachiya.

Les gens sont souvent confus au sujet des variétés de kaki, telles que le Fuyu et le Hachiya. Ce sont des cousins ​​éloignés : leur nom et leur couleur peuvent être des kakis, mais leurs textures sont très différentes. Les kakis Fuyu sont les kakis comestibles à la main, facilement coupés lorsqu'ils sont fermes et mis dans de simples salades de fruits. Les kakis Hachiya, ce sont les fruits en forme de gland, ceux qu'il faut patiemment attendre qu'une maturité veloutée apparaisse ou se faire piquer par leur morsure astringente. Ou, si vous êtes audacieux, ciblez ces fruits mûrs en ballon d'eau, prêts à être jetés à travers un quadrilatère universitaire, frappant un étudiant de première année sans méfiance. Non pas que j'aie jamais fait ça auparavant.

Les voisins offrant des kakis gratuits ne sont pas nécessairement généreux : ils sont probablement écrasés sous les fruits prolifiques qui brillent de leurs arbres. Ils savent que si ces boules de fruits sont ignorées assez longtemps, elles créeront un gâchis bâclé, pourrissant, bien loin de l'époque de leur belle lueur dorée de décoration de Noël. Quoi de mieux que de les mettre en gage sur le quartier, Ici, semblent-ils dire, nous vous offrons ce cadeau, mains ouvertes, souriant. Il y a un courant de nervosité sous-jacent dans la voix de la demande écrite, si subtile, mais là.

Je ne suis pas découragé. Les kakis Hachiya font leur chemin dans ma cuisine, non pas via mes voisins, mais via des amis, fleurissant également avec des kakis dans un arbre de jardin. Ils n'offrent pas le fruit que je plaide. Ils me regardent étrangement, haussent les épaules et me font signe, et je me précipite vers l'arbre comme un écureuil ramassant des noix pour l'hiver, fourrant autant de kakis que je peux poliment, dans un sac d'épicerie.

Mes plans pour les biscuits de Noël ont été anéantis, réalisant que ces Hachiya mettent une éternité - enfin, un mois - à mûrir. Mes voisins ont peut-être la capacité d'ignorer leurs fruits pendant de longues périodes, mais moi, ah !, j'étais impatient. Un mois pour que le moelleux et le moelleux apparaissent, mes ballons d'eau prêts à être lancés. Alors que j'avais initialement prévu de simples biscuits au kaki, j'ai changé de tact à mi-recette, en pensant pourquoi ne pas essayer les biscotti ? Ils durent aussi longtemps que le processus de maturation, s'ils sont congelés. Les biscotti rappellent les hivers chauds avec du café ou du thé. Et c'est ainsi qu'une nouvelle recette est née. Et le glaçage est comme le blanc neigeux qui me manque (en quelque sorte) de mes hivers passés du Midwest, maintenant juste un peu de poudre et de glace lisse sur les diagonales des biscotti. Si vous sautez le glaçage, qu'importe : les biscotti sont tout aussi bons sans lui. Les biscotti non glacés sont parfaits avec une douce tasse de café crémeux ou de café au lait, des notes de noix à chaque bouchée.

Alors que j'ai trouvé les kakis un cadeau, contrairement au ton désespéré de la note de quartier et à l'apathie des amis avec des arbres abondants, il y a encore un plus grand cadeau récemment. Un appareil photo. UNE fantaisie caméra. Pour Noël! J'ai profité des offres du Black Friday en novembre et de mon prochain chèque de paie pour acheter un Canon Rebel T3i. Je l'expérimente toujours, le reléguant parfois au coin de la cuisine et utilisant le point-and-shoot pour certains plans. Vous remarquerez peut-être une tendance progressive vers les photos d'appareils photo haut de gamme, une fois que je me sens plus habitué à ses fonctions.

Installez-vous confortablement et dégustez des biscotti. Et vous savez qu'il y a un espace de congélation béant quelque part, où vous pouvez garder une réserve de purée de kaki toute l'année. Si ce n'est pas pour vous, alors pour moi.


Ah, les kakis ! - Recettes

Ah ! Aimez-vous la nouvelle mise en page? Je suis tellement, tellement excité de vous présenter ceci. Je cherchais une nouvelle mise en page depuis un certain temps. Je voulais un espace plus intuitif, plus convivial pour les différentes fonctionnalités.

N'oubliez pas de consulter la page des recettes - c'est ma partie préférée ! Alors que je continue à travailler sur ma photographie culinaire, je voulais une page qui soit visuelle. Fini les hyperliens, il y a beaucoup d'images colorées organisées par catégories.

J'aimerais que vous visitiez cet espace et que vous me fassiez savoir ce que vous aimeriez voir d'autre. Avantages, inconvénients, idées - lancez-les-moi.

[Ce nouvel espace signifie également que de grandes choses arrivent.] Je partagerai cette avec vous dans les semaines à venir.

Cette salade n'a-t-elle pas l'air lumineuse et gaie ?

Eh bien, il goûte exactement à quoi il ressemble. Citron vif, kaki juteux et chou frisé croquant, parfait pour un mois de janvier maussade.

Si vous essayez cette recette, faites le moi savoir! Laissez un commentaire, notez-le et étiquetez vos photos Instagram avec #delishknowledge . j'ai absolument amour voir vos créations. Bonne cuisine !


Muffins citronnés au kaki

Si vous me suivez sur Twitter, vous en avez entendu parler Muffins citronnés au kaki plusieurs fois. Si ce n'est pas le cas, voici l'histoire :

La semaine dernière, mon amie Cindy a appelé et m'a demandé si je voulais des kakis. Elle a acheté un sac de kakis au marché, mais ils avaient une peau très dure et n'étaient pas très sucrés malgré leur pleine maturité. J'ai dit que tant qu'elle était sûre qu'elle n'en voulait pas, je les prendrais et je trouverais quoi en faire. C'est ainsi que j'ai hérité de dix kakis.

En règle générale, j'aime les kakis : j'ai des souvenirs de les manger quand j'étais une petite fille en Russie. Mais ce n'étaient certainement pas les kakis les plus beaux ou les plus savoureux que j'ai vus. J'ai décidé de cuisiner avec eux. C'est ainsi que j'ai trouvé une recette de pain au kaki sur le blog Cooking Books.

Bien sûr, j'ai dû faire quelques changements: c'est comme ça que je roule :) Tout d'abord, j'ai transformé la recette de pain en muffins. . Ma recette est ci-dessous.

Ingrédients
1 1/2 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de sucre
2 cuillères à café de levure
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel
le zeste d'un citron
3/4 tasses de yogourt mousseline au citron
1/4 tasse de crème sure
3 kakis, pelés, en purée
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de vanille

instructions
1. Préchauffer le four à 350.
2. Tapisser un moule à muffins de moules à muffins.
3. Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et le zeste de citron.
4. Dans un bol séparé, mélanger le yogourt, la crème sure, la purée de kaki, l'huile, l'œuf et la vanille.
5. Incorporez les ingrédients humides aux ingrédients secs et remplissez vos moules à muffins.
6. Cuire au four pendant 25 minutes. Laissez refroidir les muffins avant de servir.

Ces muffins sentaient bon ! Ils se sont également très bien levés au four, mais sont "tombés" dès que je les ai sortis. Le soupir.

Quant au goût : vous pourriez certainement goûter le zeste de citron. La saveur du kaki n'était pas forte : je ne sais pas si c'est à cause des kakis eux-mêmes ou parce que le citron était un peu écrasant. La prochaine fois, j'ajouterais certainement des kakis en cubes dans le mélange pour un élément de texture supplémentaire.

Dans l'ensemble, c'est un régal pour le petit-déjeuner, le brunch ou comme collation.

À part le pain aux bananes typique, que faites-vous avec des fruits trop mûrs ?


Confiture de poires-immon

Mais, en fin de compte, il est très difficile de trouver des recettes de conserves de kaki. J'ai fait des recherches et trouvé très peu de recettes, aucune dans aucune de mes sources fiables, ce qui m'a amené à croire que ces glorieux fruits oranges n'étaient peut-être pas sans danger pour la mise en conserve.

Marisa a confirmé mes soupçons, disant qu'un kaki avait une valeur de pH sur le point d'être dangereuse pour la mise en conserve au bain-marie, et suggérant que j'essaye de combiner les kakis avec un autre fruit plus acide et tout un tas de jus de citron.

C'est donc exactement ce que j'ai fait, en combinant deux fruits d'hiver dans une délicieuse petite confiture avec un nom intelligent pour correspondre.

Poire + Kaki = Poiresimmon.

Je veux dire, non ? De toute évidence, ces deux-là étaient censés être ensemble. Dans un bocal. Puis dans ma bouche.

Certes, ce n'est pas le la plus jolie confiture que j'ai jamais faite.

Taylor dit que cela ressemble un peu à Thanksgiving dans un bocal. Céleri et carottes. Eh bien, ce n'est pas tout à fait ce qu'il a dit, mais soyons tous d'accord pour ne pas parler de ce à quoi cela ressemble vraiment. Parce que ce serait rendre un mauvais service à cette confiture étonnamment savoureuse.

Je dirai que savoir que les kakis avaient un pH moins acide me rendait nerveux. Je voulais être sûr que cette confiture était sûre avant de l'envoyer à mes amis et à ma famille.

Je me suis donc acheté un petit pH-mètre, juste pour avoir l'esprit tranquille.

(Si vous êtes curieux, les directives USDA/National Center for Home Preservation indiquent que tout aliment dont le pH est supérieur à 4,6 [je l'ai également vu répertorié comme 4,2] n'est pas sans danger pour la mise en conserve au bain-marie. Tout ce qui est plus acide que cela , ou un nombre inférieur, serait présumé sûr en supposant des pratiques de scellage et de mise en conserve appropriées. Voici un article utile avec plus d'informations sur pourquoi.)

Le pH final de ma confiture de 3,6 est donc bien dans cette définition. L'ajout de poires et (probablement plus que) suffisamment de jus de citron a fait passer cette confiture de sommaire à bien dans la zone de sécurité. Cela lui a aussi donné un joli petit zing.

J'ai un petit problème quand il s'agit de confiture (enfin, les condiments en général), et c'est une mémoire à court terme et un frigo trop profond. Il y a probablement 6 pots de confiture ouverts dans notre réfrigérateur en ce moment, et je ne peux pas me souvenir toute ma vie quand je les ai préparés ou ouverts. Ils resteront là encore quelques semaines jusqu'à ce que nous les jetions. C'est du gaspillage et je déteste ça.

J'ai donc commencé à concevoir mes étiquettes de confiture dans cet esprit, y compris un espace pour remplir une date de mise en conserve ainsi qu'une date d'ouverture le. Dans le cas de cette confiture, ces pots à bulbes avaient des points lisses pour les étiquettes à l'avant et à l'arrière, j'ai donc conçu une deuxième étiquette de date informative pour la face arrière. Il vous suffit d'encercler le mois et l'année pendant lesquels la confiture a été réalisée, puis lorsque vous ouvrez la confiture, remplissez le blanc ci-dessous. Tada ! Fini les confitures gaspillées.

En ce qui concerne la durée de conservation des confitures maison correctement scellées, je pense qu'il est prudent de dire que les confitures sont bonnes pendant un an. Une fois ouverts, conservez-les au réfrigérateur et consommez dans un délai d'un mois.

Puis-je simplement ajouter que la mise en conserve d'hiver est entièrement sous-estimée ? J'en ai fait pas mal ces derniers temps, exactement pourquoi vous le découvrirez bien assez tôt, mais c'est vraiment très agréable de s'entourer de vapeur chaude alors que le reste de la maison est à la limite du froid. Vous en fait vouloir se tenir près du pot de mise en conserve, par opposition à la mise en conserve d'été, lorsque vous transpirez littéralement des seaux en essayant de produire quelques pots de confiture précieuse. Je pense vraiment que nous devrions mieux tirer parti des produits frais disponibles pendant les mois d'hiver, des poires et des kakis aux agrumes et aux grenades, ils font tous une fabuleuse conservation (enfin, j'essaie toujours de comprendre les grenades, mais nous garderons cela pour un autre jour).


Gâteau Bundt Amaretto Persimmon

La première fois que j'ai mangé un Persimmon Bundt Cake, c'était lorsque mon frère Chad (un professeur d'éducation physique dans une école primaire) en a reçu un comme cadeau de vacances de la part d'une mère d'élève.
Au moment où j'ai fini le gâteau, il restait encore une semaine de vacances d'hiver au Tchad, ce qui signifiait que j'ai dû attendre une semaine entière avant d'obtenir la recette de la maman du gâteau au kaki !
Au cours de la première semaine de retour à l'école, Chad m'a apporté un sac de kakis et une note qui disait : “Google Fuyu Bundt Cake”
Ah ouais!
Merci Mme Persimmon Mom !

La recette du “Fuyu Persimmon Bundt Cake” est partout sur Internet et a été initialement publiée dans Sunset Magazine en octobre 1978 !
Wow, il existe depuis un certain temps, c'est pourquoi j'ai décidé qu'il avait vraiment besoin d'un lifting !

Préchauffer le four à 350
Beurrer et fariner un moule à cake.

Mélanger et réserver :
3 tasses de kakis hachés
2 t de bicarbonate de soude
1/2 tasse de liqueur d'amaretto (facultatif)

Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse
1/2 tasse de beurre Earth Balance
1 tasse de cassonade
2 œufs – Oeufs de remplacement
2 t de jus de citron
3 t de vanille
Mélanger au mélange de kaki.

Tamiser
2 tasses de farine à pâtisserie sans gluten (facultatif, vous pouvez utiliser de la farine ordinaire)
1 t de levure chimique
1 t de sel
1 t de clous de girofle moulus
2 t de cannelle
1/2 t de muscade
Incorporer au mélange de kaki

(les noix ou les raisins secs hachés sont un bon ajout facultatif, 1 1/2 tasse au total)

Verser dans le moule à bundt préparé.
Cuire au four à 350 pendant environ 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
Laisser refroidir dans le moule pendant 15 minutes avant de retourner sur une grille de refroidissement

Je pensais que le Bundt avait l'air un peu, eh bien, ennuyeux.
Alors j'ai fait un glaçage pour arroser le dessus


Glaçage:
1 tasse de sucre en poudre
Ajoutez de l'agave (ou du sirop d'érable) et de l'amaretto UN PEU à la fois jusqu'à ce que vous obteniez la bonne consistance - pas trop liquide ou il coulera directement de votre gâteau !


Que faire avec des kakis ?

Nous avons récemment déménagé dans une maison qui a un kaki dans la cour. D'après ce que j'ai lu, ils ne seront pas prêts avant octobre, alors j'ai commencé une lente recherche de choses à faire avec eux, car les kakis ne sont pas quelque chose que je connaisse. La plupart des recettes que j'ai trouvées en ligne sont destinées à la pâtisserie (gâteaux, biscuits) et aux puddings, mais nous ne sommes pas de grands mangeurs ou fabricants de desserts. Y a-t-il des choses salées pour lesquelles les kakis sont bons (j'ai vu une recette de type chutney) ?

Toutes les suggestions sont appréciées. (BTW -Nous ne savons pas de quelle variété il s'agit, mais les quelques arbres sur l'arbre à la fin de l'automne dernier étaient de forme trapue. si cela peut aider).

S'ils sont trapus avec un fond plat, au lieu d'avoir un fond effilé en pointe, ce sont probablement des Fuyus, qui peuvent être mangés fermes ou plus mous. C'est une bonne nouvelle pour vous, car ils sont bons tranchés dans des salades (surtout avec des légumes verts amers et des noix), ou coupés en morceaux et cuits en chutney, ou dans une salade de fruits d'hiver, etc. Vous aurez plein d'idées si vous recherchez CH et le web.

Cliquer sur recommandera ce commentaire à d'autres.

Vous pouvez les utiliser pour préparer une salsa à servir avec du porc (les côtelettes de porc fonctionnent bien) en mélangeant des piments fuyus hachés, du gingembre râpé, de la coriandre et du jus de citron vert. Ajoutez tout ce que vous aimez dans votre salsa.
Ou vous pouvez les utiliser pour préparer une farce pour le poulet ou la dinde.

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Je les trouve assez acidulées, donc j'adore la suggestion de salsa.

Avez-vous des kakis hichaya? Je n'ai jamais trouvé les kakis acidulés, mais ces hichayas ont la bouche froncée quand ils ne sont pas mûrs. Les Fuyus sont très doux pour moi.

Euh, ça s'appelait sharonfruit dans le supermarché. Attendez une minute, j'ai eu deux fruits exotiques différents en même temps, c'était peut-être l'autre.

Ressemble-t-il mais plus petit, et est-il livré avec des feuilles de papier qui recouvrent le fruit ?

Je n'ai vraiment pas aimé les kakis, c'est une saveur très fade et sucrée. Je préfère un peu plus de piquant.

Je ne l'ai jamais entendu appelé sharon fruit, mais j'ai cherché et c'est la même chose. Si vous en aviez un avec le bout pointu, le hichaya, il peut être soit incroyablement doux et étonnant, soit incroyablement aigre-doux. Ce dernier est quand il n'est pas assez mûr et qu'il n'est pas comestible pour moi. Si j'avais eu ça pour commencer, je ne serais jamais devenu un fan de kakis ! Les fuyus ont un fond plat et sont un fruit moelleux.

Prosciutto, comme les melons, bon à la fois cru ou cuit (agréable arrosé de balsamique):

Faites une confiture de kakis et de jalapeno - de nombreuses utilisations pour cela:

Je les aime dans une salade en couches, des légumes verts avec des tomates et du crabe / des crevettes - très joli.

Cette confiture de kaki et de jalapeno sonne bien! Je vais certainement l'essayer.

Je sais que Midlife n'est pas un gros mangeur de desserts et ne cultive probablement pas les bons kakis pour cela, mais je vais quand même partager ma recette de pudding au kaki parce que je le prépare depuis des années, c'est délicieux et très facile.

1 T. Sucre
Farine 1C
1/2 T. Lait
1 C. Pulpe de kaki Hachiya (ce kaki doit être très doux)
1 T. Beurre, fondu
1 1/2 c. Levure chimique
1 c. Bicarbonate de soude
1 C. Raisins secs
1 C. Noix ou Noix de Pécan hachées

Mélanger les ingrédients secs, les raisins secs et les noix. Ajouter le lait, la pulpe de kaki et le beurre. Bien mélanger. Verser dans une cocotte en pyrex beurrée de 2 pintes et couvrir avec le couvercle en pyrex. Cuire à 350 pendant 1 heure. Le pudding passera d'une couleur très claire à une couleur très foncée (presque noire). Vous pouvez le manger pendant qu'il est légèrement chaud ou vous pouvez le refroidir complètement.


Tous les édulcorants ne sont pas créés égaux. Des recherches menées par l'American Dietetic Association ont révélé que différents édulcorants offrent une quantité variable d'avantages antioxydants potentiels. Les résultats de cette étude ont montré que le sirop de riz brun, le sucre raffiné, le sirop de maïs et le nectar d'agave ont le moins d'avantages avec une activité antioxydante minimale. Le sucre de canne brut était un peu plus élevé, le sucre brun et le sirop d'érable venaient ensuite, puis le miel et le turbinado.

La mélasse noire et le sucre de datte sont les deux principaux édulcorants pour l'activité antioxydante avec 500 à 600 fois plus d'antioxydants que le sucre raffiné. Bien sûr, l'activité antioxydante n'est pas le seul facteur à prendre en compte, mais cela indique que certains édulcorants ont des avantages nutritionnels par rapport à d'autres, même s'ils n'apportent qu'une petite quantité avec l'apport limité recommandé. La mélasse noire et le sucre de datte contribuent tous deux à d'autres nutriments tels que le fer, le calcium, le potassium, le magnésium, le manganèse, le B6 et le cuivre.

Le sucre aux dattes est très sucré et les chefs recommandent de ne remplacer que les deux tiers de tasse de sucre aux dattes pour remplacer 1 tasse de sucre raffiné ou brun dans une recette. Ces truffes au cacao, à base de dattes et de cacao, sont une délicieuse option pour une gâterie de vacances plus saine. Chaque truffe contient six grammes de sucre avec un gramme de fibres et une dose d'antioxydants et de nutriments provenant des dattes et du cacao.

Le sucre le plus récent sur le marché des édulcorants est le sucre de coco. Le sucre de coco est un édulcorant naturel fabriqué à partir de la sève du cocotier. Il contient de petites quantités d'antioxydants tels que les flavonoïdes, les polyphénols et les anthocyanes, ainsi que des nutriments tels que le fer, le zinc, le calcium et le potassium. Comme pour tous les édulcorants, il s'agit toujours d'un sucre et doit donc être limité. Le sucre de coco est vanté pour son indice glycémique plus faible, cependant, des recherches supplémentaires doivent être menées sur son effet sur la glycémie.

Les alcools de sucre sont définis comme une sorte d'alcool dérivé du sucre qui se produit naturellement et qui est utilisé comme édulcorant et épaississant. Ils sont facilement détectés par leur suffixe se terminant par “-ol” ou “-er”. Ils comprennent l'érythritol, le sorbitol, le xylitol. Ils contiennent moins de calories principalement parce qu'ils ne sont pas bien absorbés et peuvent même avoir un effet laxatif. Ils se trouvent souvent dans des produits étiquetés « sans sucre », mais ne vous y trompez pas. Les alcools de sucre contiennent toujours des glucides et affectent toujours la glycémie même si l'effet n'est pas aussi important que le sucre raffiné ou d'autres sucres.

La stévia est une bonne option. Il est dérivé des feuilles d'un arbuste sud-américain appelé Stevia rebaudiana, et a été utilisé pour sucrer les aliments pendant des centaines d'années au Brésil, au Paraguay, au Japon, en Corée du Sud et en Chine. Il n'a pas de calories ni d'effet sur la glycémie et il est 250 à 300 fois plus sucré que le sucre de table. Il existe deux principaux produits chimiques édulcorants dans la feuille de stévia : le Rebaudioside A, également appelé Reb A ou Rebiana et le Stevioside. En 2008, la FDA a conclu que le rébaudioside A, la forme hautement purifiée des feuilles de la plante de stévia, pourrait avoir le statut GRAS en tant qu'édulcorant à usage général. Comme pour les autres édulcorants, il doit être consommé en petites quantités et en quantité limitée.

N'oubliez pas de vous faire plaisir en cette période des fêtes. Savourez chaque bouchée et permettez-vous de profiter de la douceur des vacances sans en abuser.