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Pâtés à la viande à la turque

Pâtés à la viande à la turque


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Préparez une croûte de farine d'environ 400 grammes, 2 œufs, 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, de la levure et de l'eau tiède car elle contient de la farine, pétrissez cette pâte à la main dans un bol de cuisine.Couvrez et laissez lever.

Préparez dans un peu d'huile d'olive, dans une poêle, la viande hachée avec les 2 oignons émincés, l'ail, le poivre, les épices pour la viande hachée, quand la viande est presque cuite ajoutez un peu de sauce soja puis éteignez le feu. une petite boîte de pâte de tomate entière et 1 cuillère à café de pâte de piment.

Sur le plan de travail propre saupoudré de farine, étaler la pâte pas trop épaisse mais pas très fine, découper des carrés, dans chaque carré mettre 2, 3 cuillères à café de farce à la viande, refermer les carrés, placer dans une poêle graissée à l'huile, graisser à la batte œuf au pinceau et saupoudrer de graines de pavot.

Cuire un à un dans le four chaud bien avant environ 180 degrés pendant environ 15 minutes, quand ils sont prêts ça sent la folie et ils sont aussi bien bronzés.

Retirer et manger chaud ou froid, conserver excellent au congélateur.

Ils sont très bons!



Cheesecakes comme à la maison

Quand j'étais enfant, ma mère faisait des tartes avec du fromage ou de la viande en utilisant une feuille faite par elle-même, à partir de farine, d'œufs, je pense quelque chose de caïmac et elle seule savait quoi, qu'une pâte de farine est sortie et avec un grand rouleau à pâtisserie en bois et dure, vieillie dans la cuisine familiale, ma mère a roulé progressivement cette pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne comme une feuille de crêpe aussi épaisse qu'un doigt et d'environ quarante ou cinquante centimètres de diamètre. Il a pris cette croûte et l'a placée sur la table de la salle à manger sur laquelle il avait précédemment placé une nappe propre, puis lentement, lentement, a tiré les bords autour de la table et l'a étirée jusqu'à ce que la croûte atteigne les bords et puis elle a fait quelques centimètres au-dessus d'eux, s'amincissant pendant ce temps jusqu'à ce qu'il soit aussi transparent qu'un rideau. Comment elle l'a fait, comment elle l'a étiré et ce qui la dérangeait, seulement elle et Dieu savaient que nous, les enfants, considérions cette feuille translucide comme un miracle. Tout devait être fait rapidement et précisément pour que la feuille ne se dessèche pas, sinon la pâte perdrait sa plasticité et ressortirait trouée.
(Un article de Vlad Nicolau)
Nous aurions aimé nous appuyer sur ce miracle aussi, mais ma mère était catégorique et implacable à ce sujet. Elle n'acceptait aucune ingérence dans ses affaires, et même si nous n'avions rien à faire et que nous nous ennuyions, disait-elle, nous pouvions aller à la cuisine pour aider Marioara, " cueillir " le riz, ou nettoyer les haricots blancs des " fils " et si cela ne nous convenait pas non plus, alors nous pouvions faire le tour de nos pantalons et sauter dans la maison.

Les deux propositions n'étant pas acceptables, notre intérêt pour l'art culinaire est tout de suite tombé à zéro, il vaut donc mieux rester près d'elle pour regarder plus loin en tant que spectateurs, car vous aviez quelque chose à voir !

Une fois la feuille prête, elle était immédiatement graissée d'une fine couche de beurre fondu, pour cela la mère utilisait une grosse plume d'oie, puis étalait la composition pré-préparée sur la feuille de tarte, que ce soit du fromage, de la viande, ou des champignons, et parfois des noix ou des pommes, en une fine couche, après quoi la feuille ainsi préparée était roulée à l'aide de la nappe. Le rouleau a été découpé selon la forme dans laquelle il compléterait son goût, il a été placé dans une forme en céramique émaillée que ma mère avait préalablement graissée d'une couche de beurre aussi fine que la feuille voire plus fine, puis la tarte était elle était graissé à l'œuf battu, pour lequel ma mère a utilisé une autre plume d'oie et l'a mise au four.

Le miracle que ma mère faisait alors, il ne m'a jamais été donné de le revoir ou de le goûter, bien que Dieu m'ait aidé et je suis aussi passé par la France où les pâtissiers parisiens font quelque chose qui devrait être la somme mais pas C'est aussi en Turquie où les adorateurs d'Allah font aussi quelque chose comme la tarte que j'ai honte d'appeler une tarte, et au pays de Machidon où l'on mange la tarte, mais qui à part ce que ma mère a fait, comment puis-je dire ? C'est comme un beignet en colère avec un magicien aux prunes sur l'étal de "moşi", à côté d'une délicate gaufre présentée sur un plateau d'argent à côté d'un "Marghiloman" à Capşa.

Cela étant, et saisissant le moment où j'ai le temps et peux évoluer, j'ai décidé d'étendre l'éventail de mes nombreux talents qui ne sont pas là à l'art culinaire, un art délaissé par moi jusqu'à présent.

Et comme je vous l'ai dit, j'ai fouillé les magasins de toutes les nations et de tous les peuples qui, à travers l'histoire, ont fait affaire avec des tartes. Aux Grecs, aux Turcs, aux Italiens, aux Français…. Oui, où n'ai-je pas regardé ? Je n'ai pas donné cette feuille ! J'ai essayé! Alors qu'est-ce que je n'ai pas essayé ? En vain!

Jusqu'à trois nuits où cette fois ce n'était pas ma mère, mais le Grand Patron lui-même, qui m'apparut en rêve dans un nuage d'or entouré d'éclairs bleus ornés de tonnerre orange et me cria d'en haut : « Les buffles ! Arrêtez de marcher et de tourner comme un casque dans un chaudron, mais allez au Peny à Sprockhövel, au bas de la rangée trois "farineuse" sur l'étagère "C" à gauche de tout !

Et il disparut dans les hauteurs dans toute sa gloire et sa grandeur, rugissant sauvagement du nuage d'or dans lequel il se tenait, qui avait été chassé pendant ce temps, car il était très en colère, et il a plu toute la nuit.

Je suis allé là où le Très-Haut m'avait envoyé, et avec l'aide de Precista et du Fils, j'ai trouvé la feuille de tarte qui était sensiblement proche de la feuille idéale.

Quoi d'autre pour vous ennuyer et que retourner et revoir, je me suis fatigué et j'ai eu des tartes acceptables, en tout cas meilleures que les françaises, bien plus savoureuses que les grecques, sans parler de ces turcs qui sont la honte des tartes , l'humiliation des tartes.

En bref! La première et la plus importante partie de la tarte est de savoir comment vous avez pu comprendre la feuille ci-dessus. Une fiche que je vous prie de ne pas essayer de faire tout seul comme votre mère l'a fait, pour que vous n'ayez pas d'échecs choquants et de déceptions majeures et en aucun cas, si vous avez un caractère plus colérique, car vous risquez une crise cardiaque, un slogan, ou une hospitalisation pour blagues suivie d'un long soin apaisant, qu'en tant que petit cheval j'imagine que tu es rassasié.

Essayez de le trouver chez "Metro", "Carefour" ou dans d'autres magasins du même profil. Au cas où vous iriez seul à travers la jungle des étagères pour trouver cette marchandise, cela ressemble à ceci : c'est un rouleau d'une trentaine de centimètres de long et d'environ trois centimètres de diamètre, enveloppé dans un morceau qui se lit en vert Landmanns Blätterteig et à l'intérieur se trouve une feuille de pâte molle, roulée avec une sorte de papier sulfurisé qui est aussi du papier sulfurisé, c'est à dire qu'on peut la mettre après avoir fini les tartes au four sur le fond de la plaque, ce qui est très pratique, dans le sens où on ne devez déplacer les tartes là, là, mais vous les traitez du début à la fin directement sur ce papier. Vous devez trouver ce rouleau dans un endroit frais. Non réfrigéré, mais où les aliments tels que le salami, le fromage, etc. sont conservés, un peu au réfrigérateur.

La feuille une fois roulée a une forme rectangulaire et doit être découpée rapidement en petits carrés, ou triangles sur lesquels la composition est placée, peu importe le type de composition que vous utilisez : fromage, viande, champignons et tout ce qui vous vient à l'esprit.

Au-dessus de la garniture, enveloppez la pâte sous forme de « tour de taille », de « croissants » et aussi, sous d'autres formes et tailles, au fur et à mesure que vous vous coupez la tête et que votre appétit vous prend.

Garniture au fromage. Je fais ça : je prends un morceau de fromage adapté à la taille du carré de la coca, sur lequel je mets un peu de fromage de brebis de bonne qualité, ou qui souffle du fromage que le baciu mange avec le sien, pas celui avec qui vient sur le marché pour tromper le client et qui, bien sûr, n'est pas rapide. S'il est chaud, il vaut mieux le faire avec de la polenta et des oignons.

Pas trop de garniture pour que ça ne sorte pas de la tarte. Enveloppez la pâte sous la forme de tartes "à tour de taille".

Quant au fromage, la tarte doit être très bien finie pour que vous ne vous réveilliez pas à la fin car le fromage fondu est quelque part à l'extérieur. Ce sont des moments dramatiques, dans lesquels il est nécessaire d'avoir à portée de main un puissant sédatif et un grand polish pour soupe, avec lequel casser la citrouille car ce qui est dans le four dans ce cas, est irrémédiablement perdu et vous servez mieux les invités. "Eugénie" avec des gogons que la purée obtenue. Faites bien attention !

Jusqu'à ce qu'ils sortent comme le monde, je pensais que j'étais dans le pétrin. Maintenant, pour le meilleur ou pour le pire, ils réussissent à quatre-vingt pour cent.

Placez les tartes finies dans le four, qui a été préchauffé à 180 degrés, et gardez pendant 15 à 25 minutes, selon la taille des tartes. Dans tous les cas, tant que leur surface devient jaune, dorée et comme vous le souhaitez, dorée ou plus brune. D'ailleurs! Avant de les mettre au four, graissez les tartes avec de l'œuf battu pour les rendre belles et brillantes. Faites quelques entailles en haut pour que l'humidité puisse sortir, sinon cela pourrait entraîner l'explosion de la tarte, car la polenta n'explose pas, mais le fromage oui !

("Pâtes à la viande à la maison" du même auteur suit)


Tartes en galette, comme en Transylvanie - recette vidéo

Recette de tarte aux tranches. Tartes de Transylvanie sur la dalle. Tartes Codrenesti fourrées au fromage, au magiun ou au chou.

Génial combien de poésie, combien de réminiscence de temps oubliés depuis longtemps est dans cette recette de tartes sur la dalle! La recette de ces tartes, essentiellement simples et aux ingrédients rustiques, comme toutes les recettes paysannes, est une leçon sur l'ingéniosité de nos grands-parents, qui vivaient à une époque peu généreuse et qui, dès leur petit, ont su offrir aux proches et un dîner chaud, et un dessert, et même un bon et complet repas à emballer et à emporter dans le sac le lendemain, au travail des champs.

Les tartes aux galettes sont fabriquées dans toute la Transylvanie, à la fois sucrées et salées, dans des variantes plus ou moins similaires. Plus au nord, au pays du Codr, on les appelle tartes codrenesti. En gros, il s'agit d'une seule et même chose : une pâte de mollusque fourrée de différentes garnitures. Du fromage de brebis au chou durci, du fromage doux parfumé d'un soupçon de citron aux pommes râpées et au magiun. De nos jours, la « dalle » de pierre taillée sur laquelle ces tartes étaient autrefois cuites a été remplacée par le moule en fonte.

La recette des tartes Codrenesti dans les récits des lecteurs

En écrivant la recette, je me suis souvenu qu'il y a quelques années, un lecteur publiait ici sur le site un souvenir personnel de ces tartes. J'ai cherché et trouvé le post de Teodora Barbul d'il y a trois ans, qui disait :

« Pour ma famille, le lait était une importante source de revenus. Chaque vendredi, ma mère traversait la montagne, son panier sur le dos, chargé de fromage de vache, de crème et de lait caillé, à la foire de Baia Sprie. Le samedi était notre moment préféré. Le pain était cuit au four dans la cour. Une partie de la pâte a été conservée pendant tartes codrenesti, que nous avons mangé avec un verre de lait tiède. C'était notre plat préféré, celui des enfants. C'est maintenant à mon tour d'offrir ces tartes à mes enfants et petits-enfants et je tiens à vous dire qu'ils jouissent de la même popularité. »

Et voici comment est démontré le lien fort entre la tradition des tartes cuites au four sur plaques et le lait, cet ingrédient simple mais tellement nutritif, essentiel pour la vie des gens dans cette partie du pays. C'est pourquoi, avec mes amis d'Albalact, qui ne collectent leur lait au goût riche que chez des agriculteurs roumains de Transylvanie, j'ai déjà entrepris un beau voyage culinaire pendant trois semaines. Au cours de celle-ci, nous aimerions redécouvrir les recettes traditionnelles de Transylvanie. Surtout les sucrés, qui se marient parfaitement avec un verre de lait frais.

Dans ce projet, jusqu'à présent, nous avons déjà publié la recette de Hencles (liqueur) à la crème de semoule et aux prunes et celui de Lait de volaille. Aujourd'hui, c'est au tour de ces tartes sur la dalle.

Afin que la recette des tartes au Codrenesti vous paraisse la plus accessible possible, nous avons créé pour vous un tutoriel vidéo. Vous la trouverez juste en dessous de la liste des ingrédients, et la version texte de la recette se trouve à la fin de l'article. Bonne chance avec ça!


Comment prépare-t-on la meilleure tarte ?

Les draps sont également très importants. J'ai choisi d'utiliser des feuilles turques de tarte, des feuilles plus épaisses et prêtes à cuire. Je les aime plus car ils fonctionnent beaucoup plus facilement avec eux et la tourte à la viande hachée sort parfaitement. Bien sûr, vous pouvez également utiliser des feuilles de tarte ordinaires, seulement vous devrez mettre deux couches pour chaque rouleau pour la tarte. Étant plus minces, une seule couche ne suffit pas car les feuilles peuvent se casser très facilement lorsque vous les roulez. Le mélange d'œufs, de yaourt, de beurre et d'eau est tout aussi important. Il ramollit suffisamment les feuilles pour que la tarte ne soit pas sèche et trop croustillante. Au lieu de beurre fondu, vous pouvez simplement utiliser de l'huile. J'aime le beurre pour le goût qu'il donne au plat.

Gardez la tourte à la viande hachée au four jusqu'à ce qu'elle dore bien sur le dessus. Comme la garniture est déjà cuite, elle n'a pas besoin d'être trop cuite. Vous pouvez également faire des tartes individuelles plus petites. Roulez simplement chaque rouleau comme un escargot et faites-les cuire dans un grand plateau rectangulaire. J'ai mis du sésame sur la tarte, mais vous pouvez aussi mettre des graines de pavot ou ne rien mettre. Avant de servir la tarte, laissez-la refroidir un peu, afin qu'elle ramollisse et se coupe bien. Ensuite, coupez-le en triangles et servez-le à tout le monde ! Préparez une grande salade et le dîner du week-end est prêt ! Vous pouvez aussi essayer la recette pâtes au poulet au four, un autre délice pour toute la famille. Je suis persuadée que vous allez faire des histoires avec cette préparation et que vous la referez encore et encore et encore !


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Comment faire le meilleur remplissage pour suberek ?

La garniture de la recette de suberek à l'agneau est simple et rapide. Vous avez besoin d'agneau ou de boeuf haché comme vous préférez. Vous pouvez mettre n'importe quelle viande hachée que vous avez et n'importe quelle viande que vous aimez. Dans la viande, nous devons ajouter des oignons et des épices finement hachés. J'ai émincé l'oignon au robot, mais vous pouvez aussi le râper très finement. Pour les épices, j'ai ajouté du paprika et du poivre noir moulu, tous deux de Délicat. Ce sont des épices de très bonne qualité, le paprika ayant pour pays d'origine l'Espagne, et le poivre, le Vietnam. Bien sûr, j'ai ajouté du sel. Ajoutez un peu plus de sel que d'habitude. La garniture doit être légèrement salée au goût après la friture.

Pour faire frire ces suberek avec de l'agneau, mettez env. 2 doigts d'huile dans une poêle et chauffer à feu moyen. Façonnez les tartes comme indiqué dans le clip et faites-les frire pendant 2-3 minutes de chaque côté. Les tartes vont gonfler et faire de petites cloques à la surface. Lorsqu'ils deviennent dorés, vous pouvez les retirer sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile. Laissez-les ensuite refroidir un peu pour les ramollir et ils peuvent être servis. Ils sont merveilleux avec de l'ayran, une salade fraîche ou même une sauce tomate. Si vous aimez les tartes, essayez ma recette de Pâté au boeuf turc. Il est tout aussi simple à préparer et délicieux.


Ingrédients Burek avec de la viande

pour un plateau de 25 x 35 cm

  • 3/4 paquet de feuilles de tarte (J'ai utilisé des draps serbes, qui sont plus fins que ceux que l'on trouve dans notre commerce, mais le burek s'en sort très bien avec les draps roumains)
  • 750 grammes de viande hachée, plus maigre (J'ai utilisé du bœuf - pulpe - mais vous pouvez utiliser un mélange de bœuf et de porc, écrémé)
  • 250 grammes d'oignon finement haché
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1 cuillère à soupe de semoule ou 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • sel, poivre, herbes au goût, je mets 1 cuillère à café de thym séché, paprika ou piment (au goût)
  • en option, 2-3 cuillères à soupe d'ajvar - une pâte serbe spécifique à base de poivre
  • facultatif, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • huile pour feuilles graissées ou un mélange de 1: 1 beurre fondu et huile (environ 100 ml. d'huile ou beurre fondu + huile)
  • 1 ou
  • 100 grammes de crème
  • 150 ml d'eau minérale gazeuse

Burek à la viande, préparation de la garniture :

1. Dans une grande poêle / casserole, chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile et faire revenir l'oignon finement haché et l'ail écrasé. J'avoue, j'ai mis l'oignon dans le hachoir à viande, après avoir fini de hacher la viande pour la tarte.

2. Une fois l'oignon ramolli, ajoutez la viande et continuez à durcir, en la hachant bien avec une cuillère en bois ou une spatule, afin qu'elle ne s'accumule pas dans les grumeaux.

3. Faites sauter la viande à feu moyen pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de viande rouge, puis ajoutez le paprika doux, éventuellement, la pâte de tomate ou l'ajvarul (ou les deux).

4. Faites cuire la viande encore 4 à 5 minutes en remuant constamment, puis retirez du feu, laissez refroidir, assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes au goût, puis ajoutez la semoule ou la chapelure et mélangez bien. .

Burek à la viande - assemblage et cuisson

1. Bien graisser la poêle avec de l'huile ou du beurre fondu mélangé à de l'huile (comme je l'ai fait).

2. Ajoutez une première couche de feuilles de tarte (2-3 feuilles). Nous n'avons pas à graisser après chaque feuille ajoutée, il suffit de graisser celle du dessus.


3. Étaler 1/4 de la garniture à la viande sur cette première couche de feuilles de tarte, recouvrir d'une autre couche de 3 feuilles de tarte et aussi bien graisser avec de l'huile ou du beurre mélangé à de l'huile la dernière feuille. Nous continuons à l'identique, devant obtenir 5 couches de feuilles de tarte et 4 couches de viande.

4. La dernière couche doit être constituée de feuilles de tarte, qui seront bien huilées sur toute la surface puis, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, découper le burek en portions à volonté (losanges, carrés, triangles).


5. Battez l'œuf avec une fourchette. Ajouter la crème et bien mélanger, puis diluer le mélange avec de l'eau minérale gazeuse. Ce mélange liquide est versé sur le burek déjà portionné, comme nous l'avons montré au point précédent. Seulement maintenant, le four est réglé, réglage à 190 ° C. Pendant que le four chauffe, le burek absorbera le mélange liquide que j'ai versé dessus.

6. Burekul est cuit à une hauteur moyenne dans le four préchauffé à 190 ° C. Nous ferons cuire le burek dès que le four sera bien réchauffé. Le temps de cuisson est d'environ 40 minutes, enfin le burek a l'air rouge et appétissant.

Service

Laisser refroidir le burek, pouvoir le servir dès la phase où il est tiède.

Inutile de vous dire à quel point ça sent bon ! Comme nos papilles sont impatientes, en attendant qu'elles se refroidissent un peu, un peu du tout ! Pour passer le temps, je prépare une tasse de lait fouetté. Il se marie très bien avec le burek chaud. Mmm… je n'ai pas envie de le partager avec qui que ce soit !

Super appétit !

Pour ceux qui veulent essayer la version avec des feuilles maison, ils peuvent les faire en suivant les instructions de la recette TARTE ÉTIRÉE.