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Recette Cartellate al vincotto (beignets de Noël à l'italienne)

Recette Cartellate al vincotto (beignets de Noël à l'italienne)


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Les cartellates sont des beignets de Noël typiques du sud de l'Italie. La tradition veut qu'ils soient trempés dans du vincotto, un vin cuit très doux semblable à un sirop, mais vous pouvez les glacer de miel ou de chocolat fondu ou simplement saupoudrer de sucre glace.

Soyez le premier à le faire !

IngrédientsPortions : 6

  • 500g de farine nature
  • 100g d'huile d'olive extra vierge
  • 50 ml de rhum
  • 100 ml de vin blanc, ou au besoin
  • 1 pincée de sel
  • huile d'olive ou végétale pour la friture
  • vincotto, au besoin pour glacer

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :20min ›Prêt en :40min

  1. Mettre la farine sur un plan de travail ou dans un grand bol. Incorporer les 100 g d'huile d'olive et bien mélanger, puis ajouter le rhum, le vin blanc et le sel. Commencez à pétrir avec vos mains pour créer une pâte lisse et douce. Ajouter plus de vin s'il est trop ferme et sec. Couvrir d'un linge propre et laisser reposer environ 20 minutes.
  2. Abaisser la pâte sur environ 5 mm d'épaisseur. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie cannelé, découpez des bandes d'environ 15 cm de long et 3 cm de large. Pliez les bandes en deux et pincez pour sceller les extrémités ensemble. Puis pincer et sceller en 3 points sur la longueur. Avec le bord cannelé vers le haut, froisser doucement la bande sur elle-même et pincer en de nombreux points pour faire la forme d'une petite rose. Cartellate signifie en fait « chiffonné ». Répéter avec le reste de pâte.
  3. Chauffer l'huile dans une poêle profonde jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Faites frire les petites roses, peu à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Veillez à garder les monteurs en forme. Retirer avec une écumoire et laisser sécher sur du papier absorbant.
  4. Faites chauffer le vincotto dans une casserole et ajoutez délicatement un beignet à la fois. Cuire quelques secondes, puis retourner et répéter : les beignets n'auront qu'à tremper un peu dans le vincotto. Transférer sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace ou de confettis, si vous le souhaitez.

Cartellé au four

Pour une alternative plus légère, faites cuire le cartellate sur four préchauffé à 180 C / Gaz 4 pendant 15 à 20 minutes. Si vous ne trouvez pas de vincotto, glacez avec du porto, du miel ou du chocolat fondu.

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Cartellate - Beignets de Noël ___

Dans un bol du batteur sur socle KitchenAid, ajouter l'huile d'olive et le vin et mélanger les deux. Ajouter la farine et continuer à mélanger jusqu'à ce que la farine et les liquides soient complètement amalgamés et que la pâte soit ferme.

Coupez une poignée de pâte et passez-la dans le rouleau à pâtes réglé sur 3 jusqu'à ce que vous ayez une bande de pâte plate et longue d'environ trois pouces de large et dix pouces de long. Posez la bande sur une planche de bois et avec un emporte-pièce à ravioli, coupez-la en lanières d'un pouce de large et de dix pouces de long.

Pliez chaque bande tous les deux pouces et attachez la bande au reste de la bande en cercle pour former une rose.

Faire revenir tous les Cartellate dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Faites chauffer le Vin Cotto dans une poêle et pendant que le Vin Cotto est encore chaud, plongez chaque Cartellata dans le Vin Cotto jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte. Égoutter tout excès de jus et placer dans un plat pour le stockage. Avant de servir, ajoutez une pincée de cannelle. Si vous n'avez pas de Vin Cotto, vous pouvez le remplacer par du miel.


Plats italiens du réveillon de Noël

Comme c'est la tradition en Italie, le repas du réveillon de Noël se compose principalement de fruits de mer et pas de viande.


Cartellation à bari


Bien que j'adore les glaces, les pâtisseries n'ont jamais été en tête de ma liste de favoris. Je préférerais de loin commander un antipasti ou une assiette de pâtes supplémentaire plutôt que de « garder de la place » pour le dessert. C'est peut-être pour cela que j'ai mis si longtemps à apprécier les pâtisseries italiennes.

L'Italie n'est pas vraiment connue pour ses pâtisseries. Bien sûr, il y a le tiramisu et le cannoli que tout le monde connaît et aime. Mais ce n'est pas comme s'ils étaient en concurrence avec la France ou quoi que ce soit. Pourtant, les Italiens ont la dent sucrée. Si vous avez déjà passé du temps ici, vous savez qu'il existe une industrie entière consacrée aux biscuits et gâteaux « petit-déjeuner ».

Et l'Italie met vraiment tout en œuvre dans le domaine des sucreries lorsqu'il s'agit de vacances. À ce stade, tout le monde a mangé du Panetone, et même le Eggier Pandoro. Mais les choses se compliquent beaucoup quand on va de région en région, et de vacances en vacances. Certaines pâtisseries ne sont disponibles que quelques jours, dans quelques petites villes.

Nous passons Noël à Bari cette année, et une grande partie des festivités comprend les plateaux de diverses pâtisseries que Zia Tetta apporte. Celles-ci étaient fabriquées par Zia Filippa, mais ses pieds lui font trop mal ces jours-ci pour ne plus cuire, alors nous obtenons maintenant notre solution de pâtisserie de la sœur de la bonne de Zia Tetta. (les relations familiales ici-bas deviennent toujours très compliquées)

Les plateaux de viennoiseries sont nombreux et toujours immenses, et chacun a son coup de coeur. Mais la pièce maîtresse, la raison d'être si vous voulez, c'est le cartel.

Il m'a fallu très très longtemps pour apprécier cartellate. Ce sont des bandes de pâte, étalées en fines lamelles (c'est de là que vient le nom : carta = papier) La pâte est ensuite découpée en fines bandes, avec un bord en zigzag. Les lanières sont ensuite transformées en pâtisseries élaborées en forme de rose, qui sont ensuite frites dans de l'huile. Égoutter, ils sont trempés dans du vincotto, un sirop cuit à base de vin.

Quel est le goût du cartel ? Eh bien, imaginez une pâte frite imbibée de sirop de vin. Ils sont définitivement bizarres. Et dois-je ajouter, lourd? Je me souviens que lorsque j'en ai essayé un pour la première fois, j'ai pris une bouchée pendant que toute la famille de mon mari regardait. « Mmm, miam. Je garderai le reste pour plus tard. Ils m'ont ensuite donné un cartel "d'entrée", un qui avait été trempé dans du miel au lieu de vincotto, que je dois admettre que j'ai aimé. Pâte frite au miel. Qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer?

Mais je n'ai pas abandonné la version traditionnelle. Chaque année, j'essaierais à nouveau, ne serait-ce que pour aider dans l'effort familial pour passer à travers les plateaux de Zia Tetta. Et maintenant je peux dire que je les aime. La pâte frite est juste la bonne feuille pour le vincotto légèrement moisi et pas trop sucré.

Aujourd'hui, c'est le 26, donc adieu le cartel jusqu'à l'année prochaine. Mais le carnaval arrive bientôt, donc ce n'est pas comme si j'allais bientôt me retirer de la pâtisserie frite.

Cartellation

Voici une recette traditionnelle de Cartellate, si vous voulez vous y essayer vous-même. Je n'en ai bien sûr jamais fait, puisque nous recevons chaque année des quantités industrielles de Zia Tetta.

1 kilo de farine
40 gr de levure (type cake), dissoute dans un peu d'eau
200 ml d'huile d'olive
2 verres de vin blanc
1 cuillère à café de sel
Huile d'olive pour la friture
Vincotto ou Miel

Mettre la farine sur un plan de travail et faire un puits au milieu. Ajouter l'huile d'olive, le vin et la levure et travailler dans la pâte, en pétrissant jusqu'à ce que la pâte soit molle et élastique (un peu comme une pizza)

Laissez-le lever pendant quelques heures, puis appuyez dessus. Divisez en petites boules.

Étalez chaque boule aussi finement que possible. Avec un coupe-pâtes à bords en zigzag (du genre à rouler), coupez des bandes de 4 cm de large et de 20 à 30 cm de long. Pliez chaque bande en deux, dans le sens de la longueur, de sorte que les bords longs se touchent. Pincez la pâte avec vos doigts tous les 4-5 cm. Roulez ensuite la bande pour former une sorte de rose.

Faites chauffer une grande casserole d'huile et faites frire les roses jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter et laisser refroidir, sur du papier absorbant.

Portez à ébullition une petite casserole de vincotto (ou de miel). Tremper délicatement chaque cartellat, en le faisant tourbillonner et en le poussant en dessous, afin qu'il absorbe le vin cotto. Placer sur une assiette.


Recette Cartellate al vincotto (beignets de Noël à l'italienne) - Recettes

(Pâte) Ingrédients pour 100 cartellate
1 kilo (environ 2 livres) de farine 00
200 grammes (environ 7 onces) de vin blanc sec
100 grammes (environ 3 1/2 onces) d'huile d'olive extra vierge
une pincée de sel

pour la friture
huile d'olive extra vierge au besoin pour la friture

pour le revêtement
1 kilo (environ 2 livres) de mosto cotto ("sapa"

pour arroser
une pincée de cannelle
2 clous de girofle, moulus

Ingredienti par 100 cartellate (texte original italien)
1 k. di farina 00
200g. di vino bianco secco
1 k. di mosto cotto (sapa)
1 pizzico à la cannelle
2 chiodi di garofano
100g. di olio extravergine d'olive
1 pizzico de vente

olio extravergine d'oliva quanto basta par frigo

Mélanger la farine avec l'huile, le vin et le sel jusqu'à ce que la pâte soit molle mais corsée.

Abaisser la pâte en fines feuilles, puis découper des bandes de 4 cm. large et 30 cm de long.

Pliez chaque bande en deux dans le sens de la longueur et enroulez-la en forme de spirale en pressant la pâte pour qu'elle ne se défasse pas.

Laissez le cartellat sécher sur une table pendant 12 heures, puis faites frire 4-5 pendant un certain temps dans de l'huile très chaude.

Une fois prêt, retournez et égouttez l'excès d'huile.

Pendant ce temps faire chauffer le jus [mosto cotto], puis y tremper 4-5 temps cartellate : cuire quelques minutes mais sans le faire bouillir, égoutter et transférer dans un plat de service.

Saupoudrer de cannelle et de clou de girofle moulu.

Preparazione (texte original italien)

Impastare la farina con l'olio, il vino e il sale, fino a ottenere un empâtement corposo ma morbido. Ricavarne delle sfoglie sottili dalle quali andranno ritagliati dei nastri larghi 4 cm. e lunghi 30.

Piegare ciascun nastro a rencontré? nel senso della lunghezza e arrotolare a tipo chiocciola premendo la pasta in modo che non si disfi.

Lasciar asciugare le cartellate sulla tavola per 12 ore, quindi friggerle 4-5 per volta in olio profondo ben caldo. Una volta pronte, capovolgerle e scolarle dell'olio. Nel frattempo scaldare il mosto quindi immergervi 4-5 cartellate per volta: cuocerle per un paio di minuti non facendo bollire il mosto, scolarle e trasferirle su un piatto da portata. Spolverare di canella e chiodi di garofano macinati.


10 superbes bonbons de Noël italiens qui ne sont pas du panettone

Né dans le nord de l'Italie, on le retrouve désormais sur la table de chaque famille italienne à Noël. Si vous ne le connaissez pas, le panettone (qui peut se traduire par gros pain) est une miche de pain sucrée en forme de coupole, pesant généralement plus ou moins 1 kilo.

Panettone est devenu célèbre au début du 20e siècle à Milan, lorsque deux boulangers ont commencé à produire ces bonbons en grande quantité. Ces deux boulangers étaient Angelo Motta et Gioacchino Alemagna, qui sont toujours parmi les marques les plus importantes produisant du panettone en Italie.

La recette originale ne nécessite que de la farine, de l'eau, des œufs, du beurre, du sucre, des fruits confits et des raisins secs. Cependant, au fil des années des versions infinies ont été créées, ajoutant un certain nombre d'ingrédients à cette recette étonnante. On le trouve maintenant avec de la cannelle et toutes sortes d'épices, du chocolat, de la crème, des châtaignes, des noix, différents types de vins, etc. Je suis fan de la recette originale, mais je trouve toujours assez intéressant de voir ce qu'ils proposent chaque année.

Réellement, panettone a un rival très important, qui est pandoro. Pandoro vient de Vérone et est un pain sucré à la levure sans fruits confits ni raisins secs. Il est plus grand que le panettone et a une section en étoile à 8 branches. Étant plus sucré que le panettone, c'est généralement celui que les enfants aiment le plus. En fait, comme je l'ai écrit dans ce post l'année dernière, celle entre panettone ou pandoro est un choix de vie.

Cependant, ces deux-là ne sont pas les seuls desserts de Noël que nous ayons.

Grace à diversité étonnante qui caractérise la tradition culinaire italienne, chaque région italienne a son propre dessert de Noël et ndash sinon plus. Il y en a tellement que, quand j'ai décidé d'écrire un article à leur sujet, j'ai dû faire une sélection, sinon j'aurais dû écrire le plus long article de tous les temps. J'ai donc fait un choix et j'en ai sélectionné dix, en allant du nord au sud.

Voyons maintenant quelques-uns des bonbons de Noël italiens qui ne sont pas du panettone.

1. Zelten

Zelten est un gâteau de Noël du Trentin-Haut-Adige, dans les Dolomites. Le gâteau est fait de figues séchées, d'amandes, de noix et de fruits confits et on dit qu'il tire son nom de l'allemand selten, ce qui veut dire rarement et qui convient parfaitement à un gâteau riche consommé uniquement lors d'occasions très spéciales.

[Vous pouvez voir quelques photos de zelten ici].

2. Bisciola

Ce genre de gâteau de Noël est typique de la Valteline, une région montagneuse de la Lombardie. Il est assez similaire au panettone, car c'est un pain sucré aux noix et fruits confits. Elle est considérée comme une mauvaise recette car elle a été faite avec de la farine de sarrasin et du miel, deux alternatives moins bonnes à la farine blanche et au sucre.

[Vous pouvez voir quelques photos de bisciola ici].

3. Pandolce (ou panettone génois)

Pandolce est le panettone de Gênes. Les puristes n'ont même pas pensé à tout autre type de panettone, ici en Ligurie. Il existe deux versions de la recette, une grande et une courte : la grande est la plus traditionnelle, car elle a une histoire beaucoup plus ancienne, mais comme il faut un certain temps pour la préparer, la courte et beaucoup plus rapide La version &ndash a été inventée lorsque la levure chimique est devenue disponible. Personnellement, je suis fan de la version courte (vous pouvez retrouver ma recette ici), mais le grand est vraiment génial aussi.

[Vous pouvez voir quelques photos de pandolce ici].

4. Ricciarelli

Ricciarelli sont biscuits aux amandes recouverts de sucre en poudre provenant de Sienne, en Toscane. La recette remonte au XVe siècle, lorsque la pâte d'amandes était très répandue dans la ville, et elle était réservée aux tables des familles riches et des nobles. La pâte d'amande était si précieuse qu'elle était vendue dans les magasins d'épices, avec certaines des épices les plus précieuses de l'époque.

[Vous pouvez voir quelques photos de ricciarelli ici].

5. Panforte

Un autre bonbon de Noël typique de Sienne est le panforte. C'est un bonbon très ancien, car le premier récit d'une telle recette remonte à l'an 1000. Panforte est un pain épicé mince qui, exactement comme le ricciarelli, était à l'origine destiné uniquement aux riches et aux nobles, car il contenait quelques-unes des épices les plus précieuses de l'époque. La délicieuse recette contient des amandes, des noix, des noisettes, de la cannelle, de la muscade, des clous de girofle, des épices mélangées, des fruits confits, des zestes confits, du miel, du sucre et de la farine. Croyez-moi, c'est incroyable !

[Vous pouvez voir quelques photos de panforte ici].

6. Panpépato

Voici un autre pain de Noël, mais un peu différent de ceux décrits ci-dessus. Ce pain, typique de la région de l'Ombrie, est aigre-douce à la fois et cela est dû au fait qu'il y a du poivre noir à l'intérieur, ce qui lui donne sa saveur particulière. Comme toutes les autres recettes décrites ci-dessus, elle a une très longue histoire : le panpepato a probablement été apporté en Italie par les caravanes d'épices au XVIe siècle puis modifié selon le goût italien.

[Vous pouvez voir quelques photos de panpepato ici].

7. Bustrengo

Voici un dessert qui a beaucoup de noms différents, légèrement similaires les uns aux autres, selon la région d'où il vient. Il est typique de la région des Marches, mais aussi très populaire en Émilie-Romagne. C'est une très mauvaise recette, qui utilise du pain rassis, des fruits secs et d'autres ingrédients similaires, qui changent en fonction de la région et de la recette.

[Vous pouvez voir quelques photos de bustrengo ici].

8. Cartellation

Avec cartellate, nous allons plus au sud et atteignons les Pouilles. Ils ont également de nombreux noms différents et la recette change légèrement d'une province à l'autre. Les cartellates sont des beignets en forme de rose enrobés de vincotto ou du sirop de figues séchées et ensuite servi en ajoutant une pincée de cannelle. Je n'en ai jamais goûté, mais ils ont l'air délicieux !

[Vous pouvez voir quelques photos de cartellate ici].

9. Zeppole

Les Zeppole sont un régal de Noël typique à Naples et dans la région de Campanie, qui n'ont rien à voir avec ceux préparés en mars pour la Saint-Joseph et généralement assez célèbres à l'étranger. Les Zeppole di Natale, particulièrement typiques de la région de Sorrente, sont pâtisseries en forme d'anneau frites recouvert de miel et de pépites de sucre.

[Vous pouvez voir quelques photos de zeppole ici].

10. Cubaita

Nous terminons ce voyage à travers les douceurs régionales italiennes en Sicile avec la cubaita, une jolie friandise de Noël que l'on peut trouver dans d'autres versions ailleurs en Italie et sous d'autres noms, inutile de le dire. Cubaita vient probablement du Moyen-Orient, puisque le nom dérive de l'arabe qubbiat, ce qui signifie &ldquoavec des amandes&rdquo. La cubaita, également connue en Sicile sous le nom de giuggiulena, est un bonbon de type nougat dont l'ingrédient principal est le sésame, avec du miel et des amandes.


Qu'est-ce que Bonet ?

Le bonet (prononcé bunèt) est un dessert typique des Langhe, une région historique du Piémont, située entre les provinces de Cuneo et d'Asti. Il appartient à la famille des puddings et de la crème caramel et a des origines très anciennes en effet, on retrouve quelques histoires qui racontent la présence de ce dessert lors de banquets nobles au XIIIe siècle.


Recette Cartellate al vincotto (beignets de Noël à l'italienne) - Recettes

Connue sous le nom de La Vigilia, cette tradition italienne célèbre le réveillon de Noël avec un grand festin de fruits de mer. Apprenez à célébrer à la maison avec notre guide de divertissement étape par étape.

Noël est l'une des plus grandes fêtes familiales en Italie. Dans tout le pays, il est de coutume de célébrer la saison avec un repas à plusieurs plats composé des meilleurs plats de fruits de mer et de légumes.

Mark Cirillo, écrivain et rédacteur en chef de CucinaTO, vous montre comment célébrer cette fête en famille avec un festin traditionnel italien sans viande.

La tradition est bien ancrée en Italie. Et chacune des vingt régions italiennes célèbre la saison des fêtes à sa manière. Mais quelle que soit la partie du pays où vous vous trouvez, il est d'usage de se réunir en famille et de s'abstenir de manger de la viande à la cena della vigilia (Dîner du réveillon de Noël).

Mais ne vous laissez pas berner par l'idée d'abstinence : dans le plus pur style italien, ce festin est un repas élaboré à plusieurs plats composé de nombreux plats de poisson, de fruits de mer et de légumes. Et l'expérience est rendue encore plus authentique avec les meilleurs ingrédients.

Chaque région a aussi ses plats préférés : frittelle di bac & grave (beignets de morue) sont aimés à Naples la pasta e brocoli in brodo di arzilla (soupe de pâtes, brocoli et poisson arzilla) est un classique romain et les Calabrais peuvent se passer de leur spaghetti con la mollica et le alici (spaghetti aux anchois et chapelure).

Aujourd'hui, l'influence de la cena della vigilia se fait sentir bien au-delà des frontières italiennes, en partie grâce aux grandes communautés d'expatriés vivant à l'étranger. La fête des sept poissons en est un exemple célèbre. La veille de Noël, les Italiens observent la vigilia avec un repas de sept plats de poissons et fruits de mer différents.

Et pourquoi pas? Que vous préfériez du poisson ou que vous incorporiez simplement des accents italiens à votre repas du réveillon de Noël, il existe une infinité de délicieuses recettes que vous pouvez essayer vous-même en cette période des Fêtes. Voici quelques suggestions de menus pour vous aider à démarrer, ventilées selon les plats d'un repas italien traditionnel : antipasti, primi piatti, secondi piatti, contorni e insalate et dolci.

Schiacciata toscana all&rsquoolio &ndash Aussi connu sous le nom ciaccia, schiaccia, focaccia ou ciaccino, servez ce pain plat toscan avec de l'huile d'olive extra vierge italienne et du romarin.

Verdure sott&rsquoolio &ndashlégumes (tels que poivrons, artichauts, olives, etc.) conservés dans l'huile.

Scamorza affumicata al forno &ndash Un pain simple cuit avec du fromage Scamorza ferme et fumé des Pouilles (et de certaines parties de la Campanie et du Molise).

gratin capesante &ndash Le Parmigiano Reggiano AOP gratiné complète la saveur délicate de ce plat de pétoncles au four.

Cozze alla marinara &ndash Un régal italien classique, les moules marinara peuvent être servies avec une bruschetta à l'ail ou avec des spaghettis.

Frittelle di baccal&grave &ndash Les beignets de morue en bouchées sont un apéritif préféré lors de toute réunion de famille, mais un incontournable à La Vigilia.

Primi piatti

Spaghetti al tonno &ndash Vous pouvez&rsquot vous tromper avec des spaghettis emblématiques garnis de thon italien en conserve, de câpres et de tomates.

Spaghetti à la Vongole &ndash Alors que les spaghettis sont souvent associés à une sauce à la viande, les longues lanières plates de pâtes authentiques sont généralement associées à la douceur saumâtre des palourdes.

Risotto al nero di seppia &ndash Spécialité vénitienne, le risotto à l'encre de seiche noire est un régal pour les yeux comme pour l'estomac.

Tortellini di zucca, burro e salvia &ndash En Lombardie, les tortellinis de courge d'hiver enrobés de beurre et de sauge sont un incontournable du dîner familial du réveillon de Noël.

Secondi piatti

Branzino al cartoccio &ndash La texture beurrée du bar est renforcée lorsqu'il est cuit avec de l'huile d'olive extra vierge italienne.

Pesce spada alla siciliana &ndash Ce plat d'espadon simple est rendu plus sophistiqué avec des ingrédients méditerranéens italiens comme la tomate, les olives et les câpres.

Calamars alla griglia &ndash Le calmar grillé est une spécialité de la région des Abruzzes et une alternative légère aux assiettes de pâtes plus copieuses.

Contorni & Insalate

Insalata mista &ndash Cette salade mixte traditionnelle est mieux accompagnée d'une vinaigrette à base d'huile d'olive extra vierge italienne authentique de haute qualité et Acéto Balsamique di Modène IGP ou Aceto Balsamico Tradizionale di Modena AOP.

Insalata di finocchi e arance &ndash le goût vif et citronné de l'orange offre un contrepoint sucré au fenouil à saveur de réglisse dans cette salade de saison.

Patate al forno &ndash La clé pour préparer ce plat réconfortant italien classique est de s'assurer que les pommes de terre en cubes sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Cavolfiori au Parmigiano Reggiano AOP &ndash Cuit avec une croûte croustillante de Parmigiano Reggiano AOP purement italien râpé, ce plat ravira même les plus difficiles de la famille.

Amaretti, cantuccini, ricciarelli di Siena &ndash Aucune table de fête italienne n'est complète sans un plateau à biscuits mixte classique.

Panettone, Pandoro, Panforte &mdash Que ce soit le Panettone milanais, le Pandoro Veronese ou le Panforte siennois, chaque région a un gâteau de vacances traditionnel. Et au Canada, nous avons la chance de pouvoir découvrir des confiseries authentiques de toutes les régions.

Torrone &ndash Cette confiserie de nougat est également disponible dans une gamme de saveurs et de textures.

Croccante alle mandorle &ndash La texture croquante addictive de ce dessert du sud de l'Italie est fournie par les meilleures amandes cultivées sur place.

Fichi secchi &ndash Les figues sucrées et séchées de la région méditerranéenne sont un aliment de base de la plupart des tables de desserts italiens.

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CARTELATE : UNE INCROYABLE RECETTE DE NOL ITALIENNE AU SIROP DE FIGUES SÈCHES

Pour votre table de Noël, essayez cette recette fantastique et traditionnelle du sud de l'Italie.

• Cannelle en poudre et clous de girofle en poudre pour la garniture

Outil : Coupe-pâte circulaire dentelé ou coupe-pizza

• 1 bouteille (750 ml) de vin rouge sec

Cotto di Fichi Secchi (sirop de figues séchées)

Instructions

Mélanger les ingrédients dans un robot culinaire ou un batteur sur socle électrique jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et uniforme.

Laisser ensuite reposer 10 minutes.

Coupez la pâte en quatre et étalez-la sur la même épaisseur qu'une feuille de lasagne à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une machine à pâtes.

Utilisez le coupe-pâte pour créer de longues bandes rectangulaires de pâte d'environ 10 à 12 pouces de long et environ 1 1/2 pouce de large.

La consistance des feuilles doit être suffisamment ferme pour conserver leur forme.

Gardez la pâte couverte pendant le travail pour éviter que la surface ne se dessèche.

Commencez à façonner et à former le cartellat en pinçant les bandes de pâte avec vos doigts pour que les bords collent ensemble chaque centimètre environ.

Travaillez jusqu'au bout de la bande en formant de petites poches qui retiendront le sirop de figue ou de vin.

Rouler pour former de petites roues à plusieurs empreintes en collant les poches de pâte entre elles avec les doigts pour qu'elles gardent leur forme.

Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et cuire au four à 350 °F jusqu'à ce que le tout soit doré (environ 3 à 5 minutes).

Verser le vincotto dans une casserole, puis ajouter le cartellate face vers le bas en veillant à ce qu'ils s'imprègnent du sirop.

Une fois refroidi, saupoudrez de cannelle en poudre et de clous de girofle en poudre.

Laissez-les reposer à température ambiante pendant 24 heures avant de les conserver ou de les réfrigérer.

Ils peuvent être conservés jusqu'à 4 semaines.

Verser le vin dans une casserole, incorporer le sucre et porter à ébullition à feu moyen.

Ajouter les zestes d'orange et cuire à découvert pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié.

Cotto di Fichi Secchi

Couper les figues sèches en quartiers et les placer dans 2 litres d'eau tiède.

Égouttez les figues puis pressez-les pour récupérer le plus de jus possible.

Jeter les figues et mettre le liquide dans une casserole.

Faire bouillir, à découvert, à feu moyen pendant environ 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que le liquide soit assez épais (comme du sirop d'érable) et réduit de moitié.


Biscuits et produits de boulangerie de Calabre

Nougat - (Torrone) - Qu'est-ce qui fait que torrone calabrese spécial et unique sont les amandes et le miel, traités à la main tout en conservant les anciennes traditions inchangées.

Les amandes grillées sont cuites pendant plus de six heures avec le blanc d'œuf et le miel.
Par la suite, le nougat friable est découpé en petites lamelles qui sont ensuite recouvertes et garnies de chocolat blanc ou chocolat noir ou noisette ou hostie ou noisette ou orange.

Certains desserts traditionnels de Calabre, sans rapport avec le monde rural, témoignent des influences culturelles arabes, telles que la pâte d'amande, utilisée pour les bonbons de massepain, ou "giurgiulène" petit nougat à base de miel, amandes, orange confite, pistache ou graines de sésame.

Une longue tradition sont les bonbons préparés pour les vacances.
En Calabre, les gâteaux de Noël sont innombrables et encore plus les variantes de préparation utilisées dans diverses villes.
Les bonbons préparés pour Pâques en Calabre sont également différents, même si leurs variétés sont numériquement inférieures aux gâteaux de Noël.
Les biscuits des traditions calabraises de Pâques comprennent également du chocolat et des œufs. Vous trouverez ci-dessous une liste des bonbons les plus utilisés.

'Pitta mpigliata' (ou pitta' nchiusa), sucré originaire de San Giovanni in Fiore, mais répandu dans toute la province de Cosenza. Son origine remonte au 1700.
Le gâteau a été préparé principalement pour les mariages.
Il existe quelques variantes de pitta 'mpigliata dans lequel il existe des variations sur les fruits secs utilisés, sur le type de miel utilisé, et certains exécutent la pâte avec du cognac au lieu d'utiliser le vermouth dans chaque cas, le bonbon conserve toujours sa forme typique et est servi avec une forme pitta classique (c'est-à-dire pizza, plate et ronde).

Mostaccioli (Mostazzoli, 'Nzuddha, Mastazzuolu ou Mustazzuali) .
L'origine de mostaccioli est grec, "mustacea" est en fait le nom par lequel Théocrite se souvient d'eux dans ses Idylles, sont des bonbons typiques de Soriano Calabro, fabriqués avec des ingrédients naturels, de la farine, du miel de Calabre et du vin chaud, ils sont durs et se présentent sous différentes formes, généralement décorés avec du papier d'aluminium, consommé lors de foires, festivals, Noël et Pâques.
Connus aujourd'hui dans le monde entier pour leur caractère unique et leurs formes, ils ont probablement été introduits dans la région par les pères dominicains dans les années 1500, toujours préparés à la main comme cela se faisait il y a 100 ans.

Crocette de figues séchées (petite croix) - Douceur typique de la province de Cosenza, les petites gourmandises sont préparées avec de la cannelle, du sucre, des noix (amandes et parfois oranges confites), enrobées de chocolat ou de figue au miel enveloppées dans des feuilles d'oranger puis cuites au four.

Ciciriati - Biscuits de la province de Vibo et Cosenza, dont le mélange contient des pois chiches (d'où le nom), du café, des noix et du cacao.
Dans les communautés locales Arbëreshë (albanaises), les "cici" sont les bonbons de Pâques les plus courants. Pour faire plaisir à l'hôte, les invités doivent toujours accepter lorsque des bonbons sont offerts, ici l'hospitalité est sacrée, surtout en cette période.

Chiacchiere (Gossips) - Bonbons préparés pour célébrer le Carnaval (Mardi-Gras), en forme de bande, parfois modelés sous diverses formes, fabriqués avec un mélange de farines frites ou cuites au four, puis saupoudrées de sucre en poudre.
Ils peuvent aussi être recouverts de miel, de chocolat et/ou de sucre, arrosés de liqueurs alkermes (de l'arabe al-qirmiz) ou servis avec sanguinaccio (boudin au chocolat fait avec du sang de porc comme épaississant) ou monté avec mascarpone et du sucre.

La Cupeta - La Cupeta - A l'époque romaine, elle était indiquée par le terme "cupedia", une pâte de noix et de miel, l'ancêtre du nougat, encore connu en Calabre sous le nom de "cupeta", le nougat traditionnel vendu dans les étals lors des festivités locales.
Le torrone est typique de Montepaone (CZ), fabriqué à partir d'un mélange d'ingrédients tels que le sésame, les amandes, le miel, la farine et éventuellement vous pouvez ajouter du vin chaud et diverses autres épices pour donner une saveur plus intense.
La recette est un secret jalousement gardé par les "masters copetai" et transmis de père en fils.
La préparation du gâteau est laborieuse mais simple en terme d'exécution.

Cuzzupe (cuculi, gute) - Bonbons de Pâques typiques de la province de Reggio de Calabre. Peut prendre plusieurs formes, à la discrétion de la personne qui le prépare.
Un œuf à la coque, censé porter chance, est placé au centre du Cuzzupa.
La pâte est généralement préparée dans les premiers jours de la semaine sainte. Les principaux ingrédients sont : lait, farine, œufs, huile ou saindoux, levure, sucre.

Nacatole : Confiseries traditionnelles d'origine ancienne, de différentes formes, qui sont préparées dans les familles et dans les boulangeries locales pendant la saison de Noël.
Typique dans les zones autour de Locri dans la province de Reggio et quelques autres villages et villes.
Ils sont préparés la semaine avant Noël en signe de vœux.
Ils sont de couleur brun clair, avec une saveur délicate et sucrée. Les ingrédients sont : farine de blé moulue à l'eau du moulin, œufs maison, huile d'olive extra vierge locale, lait, anis et levure.

Petrali - Biscuits typiques de Reggio de Calabre. Pâte en forme de demi-lune fourrée aux figues, noix, amandes, zeste d'orange et mandarine.
L'extérieur est généralement garni de jaune d'œuf brossé et de petites boules de sucre coloré peuvent être recouvertes de sucre glace, de chocolat noir ou de chocolat blanc. Ces gâteaux sont généralement préparés et consommés pendant la période des fêtes.

Pignolata - Douceur typique de Reggio en forme de cône et recouverte de miel réchauffé et est principalement utilisée pendant les festivités du Carnaval.
Le gâteau est fait de boules de pâte frite (appelées simplement « cônes de pin ») et recouvert de miel ou de glaçage au citron (la bergamote est également largement utilisée) et la moitié restante de glaçage chocolat vanille.


Pitta di San Martino - Le bonbon typique de la province de Reggio de Calabre, est une pâte à pain délicate avec des fruits frais et des noix.

"Les mostaccioli de Soriano Calabro " - La légende raconte que la recette secrète a été donnée aux habitants de Soriano par un mystérieux moine pour les remercier de leur générosité. et qui a ensuite disparu dans les airs.
Pour mémoire, cependant, l'introduction des mostaccioli est attribuée aux moines de la voisine San Bruno Certosa, (couvent) puis, plus tard, vers 1500, aux dominicains du couvent de San Domenico, qui auraient enseigné l'art de la pâtisserie. aux artisans locaux...>>>

- Pitta 'Mpigliata - Ingrédients -


Croûte: 2 livres de farine - 1 tasse d'eau - 1 tasse de vin rouge
1 tasse d'huile d'olive extra vierge (ou 1/2 tasse de beurre)
1 tasse de sucre - 2 œufs - 1/2 oz de levure chimique.

Rembourrage: - miel - cannelle - 3 zestes de citron - 2 livres de noix - 10 onces de raisins secs.







500 gr - figues sèches - 100 gr noix.
100 gr d'amandes - 50 gr de pistache.
100gr de raisins secs.

Cacao non sucré.
3 tasses d'espresso chaud.
un demi-verre de vermouth.
clous de girofle et cannelle.
zeste de mandarine.





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