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Saumon au four en croûte de noix de cajou

Saumon au four en croûte de noix de cajou


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J'aime le saumon dans n'importe quelle croûte, il a un goût super bon, j'ai continué à essayer toutes sortes de combinaisons délicieuses !

  • 2 filets de saumon
  • noix de cajou naturelles
  • 2 gousses d'ail
  • poudre de gingembre
  • poivre

Portions : 2

Temps de préparation: moins de 60 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Saumon au four en croûte de noix de cajou :

Les morceaux de saumon sont rincés à l'eau courante et placés sur des torchons pour sécher à l'eau.

La noix de cajou est mise dans le robot culinaire avec l'ail écrasé et elle est finement hachée.

Passer le saumon dans les noix de cajou hachées et déposer sur une plaque à pâtisserie.

Envelopper dans du papier aluminium et mettre au four préchauffé pendant environ 20 minutes.

Prenez le papier d'aluminium et laissez-le jusqu'à ce qu'il forme une croûte légèrement croustillante.

Servir avec de la sauce à l'ail et de la crème sure.


une demi-tasse de petits pois surgelés

La pâte feuilletée doit être décongelée lentement à température ambiante. Épluchez les carottes et coupez-les en deux, puis faites-les bouillir.3 minutes avant qu'elles ne soient prêtes, ajoutez les petits pois surgelés. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Pendant ce temps, couper la feuille de pâte en 2 dans le sens de la longueur. Nous mettons une partie sur la plaque à pâtisserie, sur le plateau.

Saumon s'il a peau, doit être décroché et vérifié par les os. Coupez les carottes en 4. Placez-les comme sur la photo. Nous mettons les petits pois entre eux. Saler et poivrer légèrement.

Disposez le filet de saumon salé et poivré des deux côtés. Saupoudrer dessusm marar finement haché. Étalez légèrement l'autre partie de la pâte à l'aide d'une spatule puis placez-la sur le saumon.

S'il reste de la pâte à une extrémité, coupez-la et découpez-y des formes avec lesquelles vous décorerez la pâte feuilletée. Sceller les bords en appuyant légèrement, puis graisser avec de l'œuf battu. Nous donnons la tassetor à 170-180 degrés pendant 35-40 minutes jusqu'à ce que la pâte feuilletée brunisse. Je vous suggère de le servir avec une sauce rémoulade, il se marie bien avec du saumon et des pommes duchesse.


Saumon en croûte de graines, légumes au four et sauce moutarde

1. Lavez les morceaux de poisson et retirez les arêtes. Dans un bol, battre l'œuf avec un peu de sel et, à l'aide d'un pinceau, appliquer une fine couche sur chaque morceau. Dans une poêle, faire revenir légèrement les amandes et les broyer à l'aide d'un mixeur. Après cela, faites frire les graines dans la poêle et mélangez-les dans une assiette avec les amandes. Les filets de saumon sont passés dans ce mélange des deux côtés.

2. Recouvrez ensuite les plaques de cuisson de papier sulfurisé et placez les morceaux de saumon. Réglez le four à 200°C et faites cuire 15-17 minutes.

3. Pendant que le poisson est au four, préparez les légumes. Ils sont lavés et coupés en cubes. Placer dans une plaque allant au four, saupoudrer d'huile d'olive, saupoudrer de poivre, sel, paprika fumé, ail et un peu de thym dessus. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les légumes aient une fine couche d'huile et d'épices.

4. Après cela, réglez le four CombiSteam sur la fonction 100% vapeur à 96˚C. Laissez cuire les légumes pendant environ 15-20 minutes (vérifiez et remuez de temps en temps). Quand ils sont presque cuits, augmentez la température (150˚C, sans vapeur) pendant quelques minutes pour une légère caramélisation.

5. Pour la sauce, mettre dans un bol de moutarde, de miel, ajouter petit à petit un peu d'huile d'olive et mélanger à la fourchette. Ajouter ensuite le jus des trois citrons et le thym (sans les tiges). Ajouter graduellement l'eau pour l'éclaircir un peu jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance d'une sauce.

6. Sortez le poisson et les légumes du four et ajoutez la sauce sur les légumes.


Saumon au four en croûte de moutarde et herbes aromatiques


5,0 - 24 voix

Le saumon est un poisson très sain car il regorge d'oméga 3, qui maintiennent la santé cardiaque, préviennent les accidents vasculaires cérébraux, améliorent l'apparence de la peau et des cheveux, et bien d'autres avantages.

Afin de profiter pleinement de leur contenu nutritionnel, il faut soigner le mode de cuisson, la cuisson à la vapeur est donc la plus appropriée, suivant les autres modes, comme la cuisson au four et sur le grill/poêle sans matières grasses supplémentaires.
en effet, étant une viande grasse, elle n'a pas besoin de graisses supplémentaires, mais uniquement d'épices, qui, en plus d'augmenter le plaisir gustatif, ont également un rôle extrêmement important dans la digestion et le maintien de la santé. nous parlons d'épices dans leur état naturel, pas de divers sachets d'épices, qui vendent en fait un mélange plein de sel et de produits chimiques, épuisant en goût, ce qui aggrave votre corps. alors faites attention aux épices, préférez les naturelles, simples, fraîches ou séchées.

et parce que je continue d'essayer de vous présenter une recette saine, mais aussi un peu plus spéciale qu'un simple saumon vapeur, alors il faut parler un peu de la qualité des ingrédients. dans la mesure du possible, essayez d'acheter ce qui est aussi naturel que possible, bio, même si son prix est plus élevé. la qualité coûte, mais les avantages sont maximaux. préférez des portions plus petites, mais qualitatives, que beaucoup et de qualité douteuse. donc, pour cette recette nous utiliserons des filets (petits :)), de saumon bio. le sauvage est tout aussi bon. si vous êtes un consommateur de saumon, comme moi, vous verrez les différences entre les différents types d'élevage, biologique et sauvage. les morceaux de ferme ont le plus de gras, le sauvage, le moins. vous pouvez voir une grande différence de couleur et de texture de la viande, la viande du saumon d'élevage est moelleuse, panée avec du gras, le sauvage a une viande très dense, vous ne sentez presque pas le gras. il ne faut pas avoir peur de la graisse de saumon, car c'est sain, ce qui est mauvais c'est que tous les polluants s'accumulent exactement dans la graisse, donc mieux c'est moins.

le saumon biologique est souvent un saumon d'élevage, mais dans de bonnes conditions, ce qui présente de nombreux avantages, à la fois par rapport au saumon sauvage, sur lequel il y a des soupçons concernant le méthyl-mercure, et par rapport à celui des élevages communs, sur lequel ils ont un assez haut contenu du circuit imprimé. ou il peut s'agir d'un saumon pêché dans des eaux déclarées plus sûres, c'est-à-dire plus écologiques et non polluées. le saumon bio a un taux accru d'oméga 3, mais aussi une couleur rose obtenue grâce à une alimentation naturelle, sans colorants. la viande est d'une densité moyenne, en raison de la teneur accrue en graisses saines.

ce que j'ai écrit plus haut n'a pas pour rôle de vous effrayer, mais seulement de faire monter vos prétentions sur la qualité des produits achetés. Malgré toutes les discussions sur le pcb et le méthylmercure, la consommation de petites portions, soit 2 à 3 fois par semaine, 170 grammes par portion, est considérée comme dangereuse pour la santé, quelle qu'en soit la source.

et maintenant revenons à la recette.
ingrédient:
-4 filets de saumon bio
-4 cuillères à café de moutarde aux grains entiers
-herbes fraîches : aneth, oignon corbeau (ciboulette)
-un citron
-sel de mer mélangé avec des herbes méditerranéennes et du poivron rouge (herbes : origan, romarin, thym, marjolaine)

La moutarde à grains entiers, obtenue selon la méthode traditionnelle, est une épice très précieuse, tant pour le goût que pour la santé.

mettre les filets lavés dans un bol en céramique, ajouter un peu d'eau, arroser de jus de citron, saupoudrer d'un peu de sel moulu et d'épices sèches.

sur chaque filet mettre une cuillère à café de moutarde et graisser toute la surface du filet.

la fine pellicule de moutarde a aussi pour rôle de favoriser l'adhésion des herbes aromatiques : aneth et oignon corbeau.

Cuire au four à 180 degrés pendant 20-30 minutes, selon la taille des filets. saupoudrer de sauce de la poêle, pendant la cuisson, 2-3 fois.

car lors de la cuisson, les herbes de couleur pâle, il est conseillé de mélanger quelques herbes avec du jus de citron et très peu de moutarde et de graisser le poisson avec ce mélange vert fort, juste avant de servir, pour une couleur plus appétissante.
il est servi avec une salade fraîche.
bon appétit!


Pavé de saumon en croûte de noix de cajou - Recettes

500g pommes de terre rouges, coupées en 4
30 ml huile d'olive
60 ml moutarde de Dijon
2 à soupe de moutarde sèche
4 filets de saumon, 1200g au total, sans peau
4 à soupe de chapelure fraîche ou panko
1 persil de connexion, haché
Sel et poivre fraîchement moulu au goût.

Pomme de terre au four

Préchauffer le four à 190°C.

Mélanger les pommes de terre avec l'huile d'olive dans un plat allant au four et assaisonner de sel et de poivre. Répartir uniformément dans le moule et mettre au four pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Assaisonnement de saumon

Mélanger la moutarde de Dijon et la moutarde séchée dans un petit bol. Envelopper une partie du poisson avec le mélange de moutarde et saupoudrer de chapelure en appuyant légèrement pour qu'elles adhèrent.

Mettre le poisson au four

Placer les filets dans la poêle à côté des pommes de terre, côté moutarde vers le haut. Remettre la plaque au four et laisser reposer 15-18 minutes, jusqu'à ce que les filets deviennent un peu opaques, que la croûte soit dorée et que les pommes de terre deviennent molles.

Déposer un filet de saumon avec les pommes de terre sur l'assiette et saupoudrer de persil dessus. Sers immédiatement.


Comment préparer du saumon en croûte aromatisée au four

Si vous avez le poisson entier, vous le décapitez et vous le nettoyez des écailles et des nageoires. Le poisson nettoyé est coupé en rondelles de 2 cm d'épaisseur, salé, poivré, assaisonné d'un peu de romarin, placé dans un bol et pressé 1/2 citron dessus. Arrosez d'un peu d'huile d'olive et laissez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préparez la sauce, en remuant constamment, dans une casserole au bain-marie, le jaune, le jus et le zeste d'1/2 citron, le yaourt, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre (blanc de préférence) :

Laisser sur la vapeur, en remuant, seulement jusqu'à ce qu'elle épaississe (légèrement plus épaisse que la crème fouettée) puis retirez immédiatement :

Préparez le mélange aromatisé pour la croûte :

La moitié du zeste de citron, l'ail, la coriandre, les herbes aromatiques, le poivre, un peu de sel et le mélange sont mis dans le mixeur.

Sortez le poisson du réfrigérateur et roulez-le dans ce mélange en appuyant légèrement avec la paume pour mieux adhérer à la surface :

Placez les tranches de saumon dans une plaque recouverte de papier sulfurisé et placez-les au four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes.


Croûte de pain au four

Mettez le code de filet haché dans une plaque à four. Salez, poivrez et graissez avec un peu d'huile d'olive.

Au robot culinaire, préparer un mélange de tomates séchées, piments forts, basilic, zeste de citron, huile d'olive, jus de citron, ail, anchois, romarin et parmesan.

Ce mélange est réparti uniformément sur le poisson.

Recouvrez ensuite de chapelure. Nous avons utilisé de la chapelure.

Cuire au four à 220 degrés pendant environ 30 minutes.

Que penses-tu de cette recette? Laissez-nous un commentaire pour nous dire comment cela s'est passé ou si vous avez besoin de conseils supplémentaires.


Saumon en croûte de parmesan

Préchauffer le four à haute température. Sur une plaque, étalez du papier sulfurisé ou du papier aluminium (vous aurez ainsi moins à nettoyer).

Mettez le saumon, peau vers le bas, dans la poêle. Couvrir d'une autre plaque à pâtisserie / papier d'aluminium et cuire au four pendant 10 minutes. Pendant ce temps, hachez l'ail, hachez le persil et mélangez-le avec le parmesan. Retirer du four et mettre de côté le papier sulfurisé / papier d'aluminium sur le dessus. Couvrir le saumon avec le mélange d'ail, de persil et de parmesan. Remettez-le au four, sans le couvrir, jusqu'à ce que le parmesan sur le dessus fonde et se transforme en une croûte dorée. (Si vous avez un thermomètre de cuisine, il vous sera utile : le saumon est prêt lorsqu'il atteint une température interne de 135 degrés Celsius).

Sortez la plaque du four. Le saumon est bon à servir après 5 minutes.

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Poêle à saumon

C'est un plat moins diététique, mais très savoureux, apprécié de ceux qui veulent déguster un poisson à la croûte croustillante. Tout ce dont nous avons besoin pour la réussite de la recette, c'est une poêle en acier inoxydable de qualité, avec revêtement en Téflon, antiadhésif.

Ingrédients

  • 2 morceaux de médaillons de saumon
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel de mer, poivre, thym
  • 1 citron

Méthode de préparation

Saupoudrer le saumon de sel et de thym et laisser tremper pendant 10 minutes. Faites chauffer l'huile dans la poêle, puis placez le poisson. Faites frire 3 minutes d'un côté et 3 de l'autre. Retirer de la poêle, saupoudrer de poivre et laisser reposer couvert d'un couvercle.


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