Nouvelles recettes

Crème au citron

Crème au citron


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Donne environ 2 tasses

juillet 2008

Ingrédients

  • 1 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre

  • 1/2 tasse de jus de citron frais

  • 4t gros oeufs

  • 1 gros œuf, séparé

  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé

  • 10 t cuillères à soupe (1 1/4 bâtonnets) de beurre non salé réfrigéré, coupé en cubes de 1/2 pouce

  • Pincée de sel

Préparation de la recette

Recette de Claudia Fleming

,

Photos de Misha Gravenor

Section des critiques

Commentaires

OBTENEZ LE MAGAZINE

Logo BABon appétit

Inscrivez-vous au Bon Appétit

Bulletin

Sera utilisé conformément à nos conditions d'utilisation et à notre politique de confidentialité

Explorez Bon Appétit

Plus de Bon Appétit

recette Riz épicé à la tomate au beurre et à la cannelle2020-08-11T09:00:00.000Z

recetteGâteau au fromage basque brûlé2019-01-24T15:00:00.000Z

recetteLe meilleur pesto de notre site2018-08-21T11:00:00.000Z

Logo BABon appétit
  • Services d'abonnement
  • Contacter Bon Appétit
  • Réimpressions/Autorisations
  • Inscription à la newsletter
  • Aide à l'accessibilité
  • Flux RSS
  • Plan du site
  • Magasin Condé Nast
  • Carrières
  • Trousse de presse Bon appétit

Groupe Innovation Alimentaire : Bon Appétit et Epicurious
© 2020 Condé Nast. Tous les droits sont réservés.
L'utilisation et/ou l'enregistrement sur n'importe quelle partie de ce site constitue l'acceptation de nos Conditions d'utilisation (mis à jour le 01/01/20) et de notre Politique de confidentialité et Déclaration relative aux cookies (mis à jour le 01/01/20).
Bon Appétit peut gagner une partie des ventes de produits achetés sur notre site dans le cadre de nos partenariats d'affiliation avec des détaillants.
Vos droits de confidentialité en Californie
Le matériel de ce site ne peut être reproduit, distribué, transmis, mis en cache ou utilisé d'une autre manière, sauf avec l'autorisation écrite préalable de Condé Nast.


Recette Crèmes au citron

Jessica Dady 20 septembre 2019 10:00 Crédit : TI Media Limited

Nutrition par portion

Ces crèmes sucrées au citron sont légères, moelleuses et délicieuses. Facile à préparer, cette recette de dessert simple et rapide peut être prête en quelques minutes. Garni de zeste de citron fraîchement râpé, toute la famille va adorer ce dessert. Testée trois fois dans la cuisine du Woman's Weekly, cette recette de dessert alléchante est un tout-en-un acidulé et citronné. La mousse au citron n'a jamais été aussi bonne.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 livres de filets de sole, coupés en 4 morceaux
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 tasse de farine
  • 3/4 tasse de crème épaisse
  • Le zeste râpé d'1/2 citron
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen. Saupoudrer la sole avec 1/2 cuillère à café de sel et de poivre. Saupoudrer la sole de farine et secouer l'excédent. Mettre la sole dans la poêle et cuire 2 minutes. Tourner et cuire jusqu'à ce que tout soit cuit, environ 2 minutes de plus. Retirez la sole de la poêle.

Ajouter la crème et le zeste de citron dans la poêle. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il commence à épaissir, environ 2 minutes. Incorporer le 1/4 cuillère à café de sel restant, le jus de citron et le persil. Servir la sauce sur le poisson.


    • 1 tasse de crème épaisse
    • 1 tasse de crème sure
    • Jus de 1/2 citron
    • 3/4 cuillère à café de sel ou au goût
    • Poivre noir fraichement moulu
    1. Chauffer la crème dans une petite casserole à feu moyen-vif et porter à ébullition. Baisser le feu et incorporer la crème sure. Chauffer doucement jusqu'à ce que chaud ne pas laisser bouillir. Retirer du feu et incorporer le jus de citron, saler et poivrer au goût.

    Réimprimé avec la permission de Le livre de recettes du magasin de boulettes de viande de Daniel Holzman et Michael Chernow avec Lauren Deen. Copyright © 2011 par Daniel Holzman et Michael Chernow photographies copyright © 2011 par John Kernick. Publié par Ballantine Books, une empreinte de The Random House Publishing Group. Tous les droits sont réservés.

    Daniel Holzman est chef exécutif du Meatball Shop. Il est un ancien du Bernadin, du cinquième étage de San Francisco et de l'Aqua, parmi d'autres restaurants très réputés. Il a fréquenté le Culinary Institute of America, où il a reçu une bourse complète de la James Beard Foundation.

    Michael Chernow gère les opérations d'accueil et le programme de boissons à The Meatball Shop. Il a beaucoup travaillé dans des restaurants à New York et Los Angeles. Il est diplômé de l'Institut culinaire français, où il a obtenu des diplômes en arts culinaires et en gestion de restaurant. Lui et Holzman se sont rencontrés à l'adolescence lorsqu'ils travaillaient ensemble comme livreurs au restaurant végétalien de New York Candle Café. Inutile de dire que le truc végétalien n'a pas vraiment collé.

    Lauren Deen est l'auteur du New York Times plus vendu Cuisinez-vous mince série et Jeux de cuisine. Elle est une productrice et réalisatrice de télévision lauréate d'un Emmy Award et d'un James Beard Award. Elle est actuellement productrice exécutive de nourriture (graphie) sur la Chaîne Cuisine.


    Scones à la crème au citron de The Pioneer Woman

    Il est tout à fait clair que Ree Drummond (mieux connue sous le nom de The Pioneer Woman) sait ce qu'elle fait dans la cuisine, mais elle s'est vraiment surpassée avec ses parfaits scones à la crème. Ils sont crémeux et le meilleur type de friable fondant dans la bouche et je parle d'expérience quand je dis qu'il est incroyablement difficile de s'arrêter à un seul. Elle prend sa recette de base et l'aromatise parfois avec du romarin, des baies ou de la vanille, mais ici, nous les avons laissées simples avec du citron lumineux et ensoleillé. Je pourrais continuer encore et encore sur leur texture et leur saveur merveilleuses, mais tout ce que j'ai vraiment besoin de dire, c'est que je ne pense pas que j'aurai jamais besoin d'une autre recette de scone.

    Avec sa méthode, vous tamisez ensemble les ingrédients secs, mélangez les ingrédients humides (la crème, le zeste de citron, la vanille et l'œuf) et laissez le mélange de crème infuser pendant quelques minutes. Cela semble aider à ce que la saveur du citron imprègne vraiment chaque bouchée, alors allez-y et suivez les instructions ici. Vous pouvez le laisser reposer pendant que vous coupez le beurre, afin de ne pas attendre ou quoi que ce soit d'attendre.

    Coupez le beurre (froid !) jusqu'à ce qu'il ressemble à des miettes grossières, puis incorporez les ingrédients humides jusqu'à l'obtention d'une pâte lâche et grumeleuse. Résistez à l'envie de le surmener, cette texture grumeleuse est ce qui garantit qu'ils finissent si merveilleusement tendres et feuilletés à la sortie du four.

    Un glaçage rapide au citron les termine et ajoute une touche de douceur supplémentaire parfaite. Ce sont du beurre, mais la crème ajoute également une humidité propre et douce, alors même s'ils fondent dans la bouche, ils ne sèchent jamais.


    Recette de crème pâtissière au citron

    Kristina est la rédactrice adjointe de Serious Eats. Elle a plus de 10 ans d'expérience culinaire dans la cuisine, la pâtisserie et la gestion des opérations d'aliments et de boissons dans des cuisines professionnelles à Washington, DC, Boston et New York. Son écriture pour Serious Eats a commencé en 2020 et se concentre, bien que pas exclusivement, sur tout ce qui est sucré.

    Pourquoi ça marche

    • Infuser rapidement le lait avec le zeste maintient la saveur de citron brillante.
    • La fécule de maïs épaissit la crème pâtissière sans lui conférer un goût farineux.
    • Faire bouillir la crème pâtissière désactive l'amylase dissolvant l'amidon du jaune.
    • La finition avec du beurre ajoute de la brillance et de la saveur.
    • Fouetter le jus de citron dans la crème pâtissière réfrigérée assure une texture bien épaisse et une saveur fraîche.

    Cette crème pâtissière au citron onctueuse et soyeuse tire parti à la fois du zeste savoureux du fruit et du jus brillant pour produire une crème pâtissière riche et épaisse au goût de soleil. Parce que l'acide dans le jus réduit le pouvoir épaississant de la fécule de maïs, cette recette demande à la fois plus de fécule de maïs et un jaune d'œuf supplémentaire par rapport à notre recette classique de crème pâtissière à la vanille.

    Cette recette profite de deux techniques d'aromatisation : le zeste est infusé dans du lait chaud pour extraire rapidement ses huiles aromatiques de citron, qui sont en grande partie responsables d'une saveur citronnée. Le jus, quant à lui, est incorporé à la fin, une fois la crème en pâte refroidie, ce qui aide à préserver sa saveur fraîche. La crème pâtissière résultante est suffisamment polyvalente pour être versée dans un chou à la crème, remplir un fond de tarte ou étaler entre les couches d'un gâteau.

    Vous pouvez en savoir plus sur les tenants et aboutissants de la technique de la crème pâtissière dans notre article et recette de la crème pâtissière à la vanille classique.


    Résumé de la recette

    • Gros sel et poivre moulu
    • 1 livre de linguine
    • 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
    • 2 échalotes, hachées
    • 1 tasse de crème épaisse
    • 1 cuillère à café de zeste de citron râpé, plus 2 cuillères à soupe de jus de citron (à partir de 1 citron)

    Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Réserver 1 tasse d'eau pour pâtes, égoutter les pâtes et remettre dans la casserole. Pendant ce temps, dans une petite casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les échalotes, assaisonner de sel et de poivre et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 4 minutes. Ajouter la crème et le zeste de citron. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que légèrement épaissi, 8 minutes. Ajouter le jus de citron et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Verser la sauce à la crème sur les pâtes et mélanger en ajoutant suffisamment d'eau pour créer une sauce fine qui enrobe les pâtes.


    Tarte à la crème au citron

    Préchauffer le four à 425 degrés. Tapisser la croûte de papier d'aluminium, laisser un surplomb et replier sur le bord. Remplissez la croûte de haricots secs, de poids à tarte ou de riz non cuit. Placer la croûte sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit prise et légèrement dorée, environ 20 minutes. Retirer le papier d'aluminium (et les haricots). Cuire au four sans papier d'aluminium, 5 à 10 minutes de plus si la croûte bouillonne, appuyez doucement. Frais.

    Réduire la température du four à 350 degrés. Dans un grand bol, fouetter les œufs, le sucre, la crème sure et le sel incorporer graduellement le jus de citron. Verser le mélange dans la croûte. Placer sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient à peine pris (le centre de la tarte bougera encore légèrement), 25 à 35 minutes. Refroidir complètement.

    Faire la garniture : Mettre 2 cuillères à soupe d'eau froide dans une petite casserole, et saupoudrer de gélatine laisser ramollir environ 5 minutes. Chauffer le mélange à feu très doux, en remuant, jusqu'à ce que la gélatine se dissolve. Laisser refroidir.

    Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre la crème et le sucre jusqu'à formation de pics très mous. Tout en battant, ajouter lentement le mélange de gélatine et continuer à battre jusqu'à la formation de pics mous. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, étaler sur la tarte refroidie. Réfrigérer jusqu'au moment de servir, au moins 1 heure ou, à couvert lâche, jusqu'à 1 jour.


    Barre latérale principale

    Salut, content que tu sois là ! Je suis Amanda Formaro, cuisinier à domicile et boulanger dans les coulisses d'Amanda's Cookin'. Je prépare, cuisine et crée des recettes pour ma famille et mes amis depuis plus de 30 ans ! Je propose un mélange de recettes à partir de zéro et semi-faites maison pour tous les niveaux de cuisson et de pâtisserie. Mais ce n'est plus seulement moi. C'est devenu une affaire de famille à part entière. Venez rencontrer l'équipe créative!


    • Le mélange de crème au citron comprend un incroyable lait caillé au citron - je veux dire incroyable. J'aurais pu manger tout le lot si je n'en avais pas eu besoin pour la garniture du gâteau. C'est un domaine où vous pourriez gagner un peu de temps si vous le souhaitez. Vous pouvez utiliser à la place de la crème au citron achetée en magasin ou simplement préparer la crème au citron la veille et la conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à assembler le gâteau.

    • Je fais souvent le gâteau un jour ou quelques jours avant, puis j'enveloppe les couches individuelles dans trois couches de pellicule plastique et je les mets au congélateur. Le gâteau reste parfaitement frais et un gâteau surgelé est plus facile à glacer. Sortez simplement le gâteau lorsque vous êtes prêt à l'assembler.
    • Ce gâteau a un aspect de "gâteau nu" ce qui signifie que vous pouvez réellement voir la couche de gâteau à travers le glaçage. J'adore le look, mais si vous préférez un gâteau entièrement glacé, vous pouvez le faire aussi.
    • Après le glaçage, vous pouvez ajouter au gâteau la chapelure qui est un mélange de sucre en poudre, de farine, de beurre et de vanille. Si vous cherchez à gagner du temps, vous pouvez éliminer la garniture de chapelure, mais cela donne au gâteau une jolie finition sur le dessus et une belle texture délicieuse.

    Ce gâteau serait si joli sur votre table de Pâques ou à n'importe quelle célébration.

    Qu'est-ce que tu as pour le dessert de Pâques ??

    Découvrez d'autres desserts au citron faciles :

    Pour tous mes autres produits et outils de cuisine préférés, visitez mon Boutique Amazon.

    Saviez-vous que j'ai écrit un livre de cuisine? Consultez le livre de recettes à la mijoteuse des Fêtes pour 100 délicieuses recettes


    Méthode

    Réglez le four sur la position 3 ou 160°C. Pour faire le gâteau, versez le beurre, le sucre, la farine et les œufs dans un bol et battez jusqu'à consistance lisse puis incorporez le zeste de citron.

    Verser le mélange dans le moule chemisé et égaliser la surface. Cuire le gâteau au centre du four pendant 1 à 1 h ou jusqu'à ce que la génoise soit ferme au toucher et qu'une pique en ressorte propre après avoir été insérée au centre du gâteau.

    Pendant ce temps, préparez le sirop. Versez 4 cuillères à soupe d'eau dans une casserole et ajoutez le sucre. Portez le mélange à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve et faites-le bouillir rapidement pendant 1 à 2 minutes. Retirez la casserole du feu et ajoutez le jus de citron.

    Dès la sortie du four, verser le sirop dessus. Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 15 minutes, puis transférez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.

    Pour préparer la garniture, versez la crème dans un bol et fouettez jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Ajoutez 4 cuillères à soupe rases de crème au citron à la crème et continuez à fouetter jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis étalez la crème au citron sur le dessus du gâteau. Mettez le reste de crème au citron dans la poche à douille et coupez l'extrémité de la poche pour faire un petit trou. Disposez des lignes aléatoires sur le dessus de la crème au citron. Gardez le gâteau au frais jusqu'au moment de servir.

    Astuce pour faire un gâteau à la crème au citron:

    Le gâteau non décoré peut être emballé dans un sac de congélation et congelé jusqu'à 1 mois. Laissez le gâteau décongeler une nuit avant de le décorer.


    Voir la vidéo: Konstan Pylkkerö maistaa sitruunaa (Octobre 2022).