Recettes traditionnelles

Gâteau de Noël au chocolat épicé et figues séchées

Gâteau de Noël au chocolat épicé et figues séchées


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Gâteau de Noël au chocolat épicé et figues séchées

Avec glaçage au chocolat noir

Avec glaçage au chocolat noir

10 à 12 personnes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 650 33%

  • Lipides 32,7g 47%

  • Saturés 11,4g 57%

  • Sucres 55,4g 62%

  • Sel 1g 17%

  • Protéine 9.2g 18%

  • Glucides 78,6g 30%

  • Fibres 5,6g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 4 oranges
  • 50 ml d'huile végétale
  • 50 ml de whisky ou de brandy
  • 150 g de miel liquide clair
  • 2 gros œufs fermiers
  • 260 g de farine auto-levante
  • 200 g de cassonade foncée
  • 50 g de noisettes ou d'amandes en poudre
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café d'anis étoilé moulu
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 2 cuillères à soupe de poudre de cacao de qualité
  • 100 g de chocolat noir de qualité (70%)
  • 300 g de figues sèches
  • 120 g de noisettes
  • 50 g de gingembre cristallisé
  • GLAÇAGE AU CHOCOLAT
  • 25 ml de miel liquide clair
  • 50 g de sucre en poudre
  • 25 ml de whisky ou brandy
  • 1 orange
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 125 g de chocolat noir de qualité (70%)
  • 75 g de beurre non salé (à température ambiante), plus un supplément pour le graissage

Recette de

Magazine Jamie

Par Sarit Packer & Itamar Srulovich

Méthode

  1. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4.
  2. Râpez finement le zeste de 2 oranges dans un grand bol, puis pressez le jus des 4 - vous avez besoin d'environ 150 ml.
  3. Mesurez l'huile, le brandy et le miel dans le bol. Casser les œufs dans une tasse, battre légèrement avec une fourchette, puis les renverser dans le bol.
  4. Tamisez la farine dans un grand bol séparé, puis ajoutez le sucre, les noix, les épices, le cacao en poudre et une grosse pincée de sel de mer.
  5. Hachez le chocolat, coupez les figues séchées en deux, puis hachez grossièrement les noisettes. Coupez finement le gingembre cristallisé en dés, puis versez-le dans le bol d'ingrédients secs, avec les figues, les noix et le chocolat.
  6. Versez le mélange humide sur les ingrédients secs et pliez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé (assurez-vous de ne pas le surcharger car le gâteau peut devenir un peu trop dense).
  7. Transférer dans un moule beurré et placer au centre du four pendant 25 minutes. Faites tourner le moule dans le four, puis continuez à cuire encore 10 à 15 minutes.
  8. Testez le gâteau en le sortant brièvement du four et en appuyant doucement au centre - il devrait être plutôt ferme sans couler. (Le test de la brochette ne fonctionnera pas ici car il y a tellement de fruits et de chocolat.) Ensuite, écoutez le gâteau: il devrait être silencieux; si vous entendez un crépitement ou un sifflement, faites cuire un peu plus longtemps.
  9. Retirer du four et laisser refroidir dans le moule pendant 15 à 30 minutes. Retourner pour libérer de l'étain. (Si vous utilisez un moule à charnière, vous pouvez le laisser refroidir complètement dans le moule avant de le relâcher, mais il est préférable de libérer les bottes pendant que le gâteau est encore chaud.)
  10. Pour préparer le glaçage au chocolat, placez le miel, le sucre et le whisky ou le brandy dans une casserole. Pressez la moitié du jus d'orange, puis mesurez dans l'eau de fleur d'oranger et 40 ml d'eau froide. Porter à ébullition rapide pendant 1 minute, puis retirer du feu. Reposez-vous pendant 3 minutes.
  11. Hachez finement le chocolat et coupez le beurre en dés. Ajouter le chocolat dans la poêle et fouetter pour combiner, jusqu'à ce qu'il soit fondu.
  12. Ensuite, ajoutez le beurre petit à petit, en mélangeant continuellement jusqu'à ce que tout soit fondu et beau et brillant.
  13. Laisser le glaçage refroidir légèrement avant de verser un peu partout sur votre gâteau pour servir (vous pouvez faire le glaçage un jour à l'avance si vous le souhaitez - réchauffez-le doucement juste avant de le verser).

Conseils

Cuire au four dans un grand moule à gâteau pour obtenir le meilleur rapport glaçage / gâteau. Si vous n'en avez pas, une boîte à ressort de 23 cm fera l'affaire.



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