Poulet au curry des Caraïbes de Mel B.

Poulet au curry des Caraïbes de Mel B.

Riz et pois, plantain frit et salade de chou

Riz & pois, plantain frit & salade de chou

6 personnes

Cuit en 1 heure 45 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion

• Énergie 814 41%

• Lipides 32,3g 46%

• Saturés 13.8g 69%

• Sucres 34.7g 39%

• Sel 1,5g 25%

• Protéine 32,3g 65%

• Glucides 106,9g 41%

• Fibre 7.4g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

• 6 cuisses de poulet fermières, avec la peau, avec os
• 2 limes
• 2 cuillères à soupe de poudre de curry jamaïcain
• 3 cuillères à soupe de cassonade molle
• huile de noix de coco
• 1 grosse patate douce
• 1 carotte
• 1 gros oignon
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• Morceau de gingembre de 2,5 cm
• 5 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier fraîche
• ½ bâton de cannelle
• 3 cuillères à café de piment de la Jamaïque
• 2 cuillères à café de graines de fenouil
• 2 cuillères à café de curcuma
• 1 litre de bouillon de poulet bio
• 1 bonnet écossais frais
• 2 plantains mûrs
• oignons nouveaux, pour garnir, facultatif
• RIZ ET POIS
• 1 boîte de 400g de haricots rouges
• 300 g de riz basmati
• ¼ d'oignon
• 1 gousse d'ail
• ¼ de poivron vert frais
• 30 g de beurre non salé
• quelques brins de thym frais
• 1 citron vert
• 370 ml de bouillon de légumes bio
• quelques brins de persil frais
• SLAW
• ¼ de chou rouge
• ¼ de chou blanc
• ¾ d'un poivron vert
• ½ oignon rouge
• 1 pomme verte à manger
• 1 bouquet de coriandre fraîche, (30g)
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• huile d'olive extra vierge
• vinaigre de vin blanc

Recette de

Fête du vendredi soir de Jamie et Jimmy

Par Jamie Oliver

Méthode

1. Placer les cuisses de poulet dans un grand bol, presser sur le jus des 2 limes et mélanger avec le curry en poudre et le sucre.
2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de coco dans une grande cocotte à feu moyen. Ajouter le poulet, peau vers le bas, et cuire 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, en le retournant régulièrement.
3. Pendant ce temps, épluchez la patate douce, la carotte et l'oignon, épépinez les poivrons, puis coupez-les en morceaux de 1,5 cm et ajoutez-les dans un grand bol au fur et à mesure.
4. Épluchez et hachez finement le gingembre et l'ail, puis parsemez-les sur les légumes avec le laurier, toutes les épices et une bonne pincée de sel de mer et de poivre noir. Mélangez avec vos mains, en massant les épices.
5. Versez le bouillon de poulet dans la poêle, puis entrez avec les légumes et le Scotch Bonnet et portez à ébullition. Couvrir et cuire de 45 minutes à 1 heure, en retirant le couvercle à mi-cuisson, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tombe de l'os.
6. Pour le riz et les petits pois, égouttez et rincez les haricots rouges, puis rincez le riz. Épluchez l'oignon et l'ail, puis hachez-les finement avec le poivron vert.
7. Faire fondre le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et le poivron vert, cuire 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, puis accompagner votre riz et vos haricots. Enlever les feuilles de thym, presser le jus de citron vert, puis assaisonner avec une pincée de sel et de poivre.
8. Versez 180 ml d'eau bouillante et le bouillon, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 10 à 15 minutes, ou jusqu'à consistance légère et mousseuse.
9. Pour la salade de chou, trancher finement les choux et le poivre. Épluchez et émincez finement l'oignon, puis coupez la pomme en allumettes et placez-la dans un bol de service. Choisissez et hachez finement la coriandre, puis ajoutez la moitié dans le bol.
10. Pour faire une vinaigrette, fouettez la moutarde avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et 1 cuillère à soupe de vinaigre jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et crémeuse. Assaisonner au goût, puis verser sur la salade de chou et bien mélanger.
11. Épluchez les plantains et coupez-les en biais de 1 cm d'épaisseur. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de coco dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le plantain, assaisonnez, puis faites frire pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant - vous devrez peut-être le faire par lots. Égoutter sur du papier absorbant.
12. Pour servir, mettez le riz dans un plat de service, choisissez et hachez finement le persil et parsemez-le sur le riz. Coupez et émincez vos oignons nouveaux (si vous en utilisez) et parsemez le poulet avec la coriandre restante, puis mettez le tout sur la table et rangez-les.