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Recette de chou piroshky

Recette de chou piroshky


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Ce sont de délicieuses pâtisseries russes ressemblant à du pain. Servir comme collation, dîner ou pop dans des paniers-repas.

77 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 30

  • 475 ml de lait, réchauffé
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de levure de boulangerie active séchée
  • 30 g de beurre non salé fondu
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de sel
  • 750 g de farine nature
  • 15g de beurre non salé
  • 1/2 chou moyen, haché finement
  • 6 œufs durs, hachés
  • sel et poivre au goût

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :20min ›Temps supplémentaire : 1h de fermentation › Prêt en : 1h50min

  1. Versez 120 ml de lait dans une tasse ou un petit bol. Incorporer le sucre et saupoudrer de levure sur le dessus. Réserver jusqu'à ce qu'il soit mousseux, environ 10 minutes. Versez le reste du lait dans un grand bol.
  2. Ajouter le beurre fondu, l'œuf, le sel et 125 g de farine dans le grand bol avec le lait. Incorporer le mélange de levure. Mélanger 125 g de farine à la fois jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol et ne colle pas à vos mains. Couvrir le bol sans serrer et mettre dans un endroit chaud pour lever pendant environ 1 heure. La pâte doit presque tripler de volume.
  3. En attendant que la pâte lève, faire fondre le reste du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le chou et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le chou soit flétri. Mélanger les œufs et assaisonner de sel et de poivre. Continuer la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le chou soit tendre. Mettez-le de côté pour la garniture.
  4. Placer la pâte levée sur une surface farinée et former doucement un long serpent d'environ 5 cm de large. Couper en morceaux de 2,5 cm et rouler chaque morceau en boule. Aplatir les boules à la main jusqu'à ce qu'elles fassent 10 à 13 cm de diamètre. Placer une cuillerée de farce au chou au centre et plier en deux pour l'enfermer. Pincez les bords ensemble pour sceller la garniture.
  5. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6. Tapisser une ou deux plaques à pâtisserie de papier d'aluminium. Placez les piroshky sur la plaque de cuisson, en laissant de l'espace entre eux pour qu'ils se dilatent.
  6. Cuire 20 minutes au four préchauffé ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

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Avis et notesNote globale moyenne :(116)

Avis en anglais (63)

par WHATScooking4DINNER

Je suis russe aussi et je fais des pirozhki à peu près de la même manière. Voici ce que je fais différemment : je frotte du chou râpé avec du sel d'ail dans une grande casserole, puis je verse complètement de l'eau bouillante sur le chou. Faire bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il soit tendre, généralement environ 15 minutes. Retirez la casserole du feu, égouttez le chou et remettez-le dans la casserole, ajoutez les épices, 0,5 à 1 cuillère de beurre (j'utilise du beurre Smart Balance ou un autre beurre à base d'huile d'olive), et les œufs. Aussi, après avoir pincé les extrémités ensemble, je tourne le piroshok pour que les extrémités pincées soient en bas plutôt que sur le côté. Il aide à garder les pirozhkis pas si bien pincés fermés pendant la cuisson et crée une belle forme symétrique. Après avoir placé le pirozhki sur la plaque à pâtisserie, j'ai laissé la pâte lever un peu. Juste avant la cuisson, je les badigeonne de jaune d'œuf battu pour un aspect lisse et brillant une fois prêt. Miam!-02 Jan 2008

par SarahandtheCity

J'adore cette recette, comme tous les autres enfants russes, j'ai grandi en les mangeant ! Je fais également frire les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfois un peu brûlés et je les ajoute à la purée de pommes de terre, si vous utilisez l'huile de friture des oignons, vous n'avez vraiment pas besoin d'ajouter de lait ou de beurre pour écraser les pommes de terre. Une autre garniture est les cerises aigres, je ne pense pas que quelqu'un ait mentionné que, d'après ce que je sais, les garnitures traditionnelles pour pirozhki que vous pouvez acheter dans un magasin russe sont de la viande, des pommes de terre, du chou ou des cerises, parfois j'ajouterai également 18% fromage cottage gras avec un peu de ma confiture préférée (ou tout ce que j'ai dans le garde-manger) à l'intérieur.-10 décembre 2009

par Nikki

Cette recette est merveilleuse et un vrai plaisir pour les foules. Ma belle-mère russe a adoré ça. Je recommande de les badigeonner de jaune d'œuf juste avant de les mettre au four pour cette couleur dorée et brillante professionnelle. De plus, il est très traditionnel d'ajouter du riz blanc cuit avec la garniture ou la purée de pommes de terre. Le sel et le poivre sont la clé de la garniture ; trop peu est très fade.-21 nov. 2009

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Pâte

  • 2 3/4 tasses de lait
  • 1/3 tasse d'huile de canola ou d'avocat
  • 1 œuf large
  • 1 cuillère à soupe de levure sèche active
  • 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé blanc
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 5 à 6 tasses de farine tout usage
  • 6 à 8 tasses d'huile de canola ou de pépins de raisin pour la friture

Remplissage et préparation Piroshki

  • 1 gros oignon, coupé en dés
  • 2 carottes moyennes, râpées
  • ½ cuillère à café chacun : poivre noir, paprika
  • 1 petite tête de chou émincé
  • 10 champignons blancs, coupés en dés
  • 1 ½ cuillère à café de sel
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 gros poivron rouge, coupé en dés

Alors, qu'est-ce que Piroshki de toute façon ?

Les piroshki sont un mets classique que l'on peut facilement trouver dans les rues gastronomiques européennes et russes. Ce sont essentiellement de petites tartes à la main qui consistent en une garniture. La garniture peut être douce ou salée selon l'endroit où vous allez, ou ce que vous décidez de faire. La pâte est composée de farine, levure, lait, sucre, sel et huile.

Je partage avec vous mon type préféré de Piroshki – ceux qui sont remplis de chou braisé. Vous pouvez trouver la recette parfaite pour le chou braisé ici. Le résultat? Des tartes à la main saines et délicieuses, douces, beurrées et légèrement croquantes de chou. C'est absolument délicieux.


Résumé de la recette

  • ¼ livre de bacon, coupé en dés
  • ½ petit chou pommé, haché
  • 1 gros oignon, tranché finement
  • 2 tomates, hachées
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
  • ½ cuillère à café de sucre blanc
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 paquet (16 onces) de pierogies farcis aux pommes de terre et au fromage surgelés, décongelés

Placer le bacon dans une grande poêle profonde. Cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Égoutter en réservant le jus de cuisson et réserver.

Chauffer la graisse de bacon à feu moyen et incorporer le chou et la couverture d'oignon et cuire pendant 10 minutes.

Incorporer les tomates, l'huile végétale, le vinaigre, le sucre, le sel et le bacon cuire à découvert pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, préparez les pierogies selon les instructions sur l'emballage. Mélanger les pierogies avec le mélange de chou et servir.


Une grande chose à propos de ces petits pains est que vous pouvez faire un gros lot et (avant de les faire cuire) les congeler pour plus tard.

Sortez simplement les petits pains façonnés et remplis du congélateur une heure ou deux avant de les faire cuire pour les laisser décongeler et lever.

Badigeonnez-les d'un peu de dorure et faites-les cuire comme vous le feriez s'ils étaient frais.


Pierogi au chou doux

Couper le chou en quartiers. Cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient très tendres 20 à 30 minutes. Égoutter et refroidir. Dans une serviette en lin solide mais fine, pressez autant de liquide que possible du chou. Pressez seulement une petite poignée à la fois. Jeter le jus. Broyer le chou dans un robot culinaire. Ajouter le fromage à la crème et ramollir le beurre assaisonné de sel et de poivre. Mettre de côté.

Pâte:
Battre ensemble l'œuf, le lait, l'eau et la crème sure. Ajouter la farine, 1 tasse à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Démouler sur une planche farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique. Cela peut prendre dix minutes. Ajouter le moins de farine possible. Mettre la boule de pâte sous le bol inversé jusqu'au moment de l'utiliser.

Pierogi
Couper la pâte en quatre morceaux. Sur une planche farinée, roulez un morceau en un rond de 1/16 de pouce d'épaisseur. Gardez le reste de pâte couvert. Avec un emporte-pièce de 2 1/2 à 3 pouces de diamètre, couper la pâte en ronds. Pour chaque Pierogi, prenez un rond de pâte, étirez-le un peu avec vos doigts et versez environ 2 cuillères à soupe de chou au centre. Pliez le cercle en deux et appuyez sur les bords ensemble. Assurez-vous de bien sceller les bords ou la garniture peut tomber pendant la cuisson. Mettez les boulettes finies sur un plateau qui a été saupoudré de semoule de maïs. Continuer à rouler la pâte jusqu'à épuisement de la garniture.

Portez à ébullition une très grande bouilloire. Ajouter 1 cuillère à soupe de sel à l'eau et cuire environ 20 Pierogi à la fois dans de l'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils soient tendres et flottent (environ 5 à 6 minutes). Débarrasser dans un plat de service avec une écumoire et arroser de beurre.


Résumé de la recette

  • Pierogi de base
  • Deux têtes de chou vert de 3 livres (feuilles extérieures enlevées)
  • 8 onces de fromage à la crème à température ambiante
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé fondu
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 2 bâtonnets de beurre non salé

Faire la garniture au chou :

Quartier et cœur de chou. Travailler par lots, cuire le chou à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit très tendre, 20 à 30 minutes. Égoutter laisser refroidir. En travaillant en petites quantités, placez le chou cuit à la vapeur dans un torchon de cuisine fin et essorez autant de liquide que possible. Hacher le chou avec la lame fine d'un hachoir à viande. Incorporer le fromage à la crème et le beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Pour chaque pierogi, utilisez 1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café de garniture.

Faire le beurre clarifié :

Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Retirer du feu et laisser les solides du lait couler au fond. Écumer la mousse de la surface. Versez délicatement le beurre clarifié en laissant les solides derrière. Donne 1 tasse.


Hanche Nouveaux Remplissages

11. Légumes (Citrouille, Patate Douce, Épinards)

Tout mélange de saveurs qui fonctionne dans les raviolis italiens fonctionnera très bien comme garniture de pierogi. Les possibilités d'épinards et de ricotta, de citrouille et de parmesan, d'avocat et de feta, d'ail et de crevettes sont infinies. Recherchez simplement des recettes de raviolis sur Google et vous trouverez de nombreuses recettes inspirantes.

12. Fromage fumé et sauce aux canneberges

Cette combinaison a été présentée dans la vidéo de Jamie avec Damian (gagnant de la 4e édition de Polish MasterChef).

De nombreux commentateurs ont souligné qu'il ne s'agissait pas d'une garniture polonaise traditionnelle. C'est peut-être vrai, mais c'est certainement une recette qui vaut la peine d'être essayée.

Vos pierogi sont-ils assemblés ? Ensuite, consultez notre article sur la façon de cuisiner des pierogi - dans ce cas, ils seront frais, alors faites-les d'abord bouillir.


Petits pains au chou frit (piroshky)

Farcis d'une garniture au chou, ces petits pains à la levure sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés ici, mais sont également généralement servis cuits à la vapeur.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 600 grammes (4 tasses) de farine ordinaire
  • 2 cuillères à café (1 sachet de 7 g) levure sèche
  • 2 cuillères à soupe huile végétale, plus extra, pour frire peu profonde

Remplissage de chou

  • 1 petit chou (1,2 kg), râpé
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • ½ oignon, émincé finement
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive
  • 1 carotte, râpée finement
  • 2 œufs durs, râpés

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Temps de repos 2 heures et 30 minutes

Mettre la farine, 1 cuillère à café de sel, la levure, l'huile et 400 ml d'eau tiède dans un bol et mélanger pour former une pâte. Démouler sur une surface de travail légèrement farinée et pétrir pendant 6 minutes ou jusqu'à consistance lisse et élastique. Réserver dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 1 h 30 ou jusqu'à ce que la pâte double de volume. Dégazer la pâte. Réserver encore 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit levé.

Pendant ce temps, mettre le chou, l'ail et l'oignon dans un bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le mélange de chou et cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter la carotte et cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.

Retirer la casserole du feu et incorporer délicatement les œufs râpés. Assaisonner puis réserver au frais.

Saupoudrer la pâte de farine et façonner une grosse bûche de 6 cm d'épaisseur. Couper en 25 rondelles et étaler chaque morceau en un ovale de 10 cm de long sur 3 mm d'épaisseur environ. Placez 3 cuillères à soupe de mélange de choux au centre de chaque ovale, repliez les côtés et pincez les bords ensemble pour enfermer. Aplatir légèrement pour donner aux ovales une forme uniforme.

Remplissez une friteuse ou une grande casserole au tiers d'huile végétale et faites chauffer à feu moyen à 180°C (ou jusqu'à ce qu'un cube de pain devienne doré en 10 secondes). En travaillant par lots, déposer délicatement les ovales dans l'huile et les faire frire, en les retournant à mi-cuisson, pendant 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Sers immédiatement.


Chou farci Piroshki | Délicieux et facile à préparer | Mes hommes ont adoré !

Ingrédients

  • Levure
  • Sucre
  • Huile
  • Farine tout usage
  • Choux
  • Oignons
  • Carottes
  • Le sel

Instructions

Faire revenir à feu moyen environ 15 minutes :
1 petit chou, tranché
6 petits oignons, coupés en dés
4 carottes moyennes, râpées
1 cuillère à café de sel
1 cc de paprika
cc de poivre
Remarque : j'avais des restes, alors j'ai fait une tarte aux choux. Vous pouvez faire un peu moins que cette quantité.

Dans un bol ajouter :
2¼ tasses d'eau tiède
2 cuillères à café de levure
2 cuillères à café de sucre
Laissez-le s'activer quelques minutes puis ajoutez :
5¼ tasses de farine tout usage
1 cuillère à café de sel
Pétrir jusqu'à ce que la pâte se forme.

Huilez la surface de votre lieu de travail et prélevez des petits morceaux de pâte.
Vous pouvez jouer avec les tailles que vous préférez.
Aplatissez votre morceau de pâte avec vos mains, je n'ai pas utilisé de rouleau, c'est plus facile et plus rapide à la main.

Remplissez la pâte avec 1-2 cuillères à soupe de chou frit et fermez les bords, appuyez très bien pour qu'elle ne s'ouvre pas pendant la friture.


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